Деяким людям доводилося спробувати пласкукоржик, що випікається з пшеничного або шпалерного борошна. На Близькому Сході вона має особливу назву – піта. Рецепт приготування цієї випічки прийшов до нас із глибини століть. Перші згадки про подібний хліб можна зустріти у Старому Завіті. На івриті назва коржика звучить як «пат хліба», що означає «велике хлібне харчування».
Коржик з "кишенькою"
Відмінною особливістю традиційної арабськоїПити є водяна пара, яка утворюється в тесті при виготовленні коржика. Він накопичується в центрі випічки у міхурі, відокремлюючи шари тіста. Таким чином, усередині випічки утворюється велика порожнина, яку кулінари називають «кишенькою». Її можна відкрити гострим ножем, надрізавши край коржика. У «кишеньку» кладуть м'ясо, салати та іншу апетитну начинку.
Подібні борошняні вироби
Приблизно двадцять сантиметрів у діаметрі маєсередня арабська піта. Рецепт приготування цього коржика буде викладений нижче. А поки що ми поговоримо про аналоги цього смачного хліба. У світі є чимало різновидів пити. Наприклад, у Грузії випікають лаваш, який є великим пишним коровайом без «кишеньки». В Іраку роблять дуже тонкий коржик - лафу, а в Індії готують чапаті. У нашій статті ми поговоримо про те, як випікається традиційне арабське харчування. Рецепт приготування з фото допоможе освоїти технологію виконання цієї страви за лічені хвилини.
Піта без дріжджів. складові
Досить просто випікається корисне та смачне піта. Рецепт приготування (без дріжджів) говорить, що для створення цього коржа необхідні такі продукти:
- борошно пшеничне – 550 г;
- молоко (кисле) – 50 мілілітрів;
- вода – 225 мілілітрів;
- сіль - 1 чайна ложка.
Піта без дріжджів. Приготування закваски
Насамперед слід приготувати закваску.Для цього необхідно замішати тісто з 200 грамів борошна, 50 мілілітрів молока та 50 мілілітрів води. Після цього його потрібно поставити на три дні у тепле місце. До цього часу на поверхні тіста утворюються бульбашки. Крім того, у продукту з'явиться кислуватий запах, характерний для ферментації. Це означає, що закваска готова до вживання, її можна прибрати для зберігання в холодильник, а потім багаторазово використовувати при необхідності.
Перед вживанням препарат необхідно освіжити.Для цього потрібно взяти 100 г закваски з холодильника, змішати її зі 100 г борошна і 50 мл води і знову поставити в тепле місце. За кілька годин тісто має збільшитися наполовину. Буває, що ферментація займає більше вказаного часу. Якщо процес затягнувся, закваску слід освіжити ще раз.
Основними мікроорганізмами даного продуктує оцтовокислі та молочнокислі бактерії. Хліб, випечений на такій заквасці, довго не псується. Крім того, при його регулярному вживанні в їжу в організмі людини створюється сприятливе середовище для розвитку корисної мікрофлори та знищення патогенної. Споконвіку наші предки пекли хліб не на дріжджах, а саме на заквасці. Цей перевірений століттями продукт і в наші дні буде дуже доречним.
Піта без дріжджів. Спосіб приготування
- Тепер можна приступати до виготовлення коржів.Насамперед потрібно взяти 125 грамів закваски, 125 мілілітрів води та 250 грамів борошна. Часто використовують різні сорти, коли готується питво. Рецепт приготування допускає змішування ¾ білого борошна та ¼ житнього. Щоб замісити тісто, потрібно спочатку додати в закваску теплу воду і все добре розмішати. Далі в рідині необхідно розчинити сіль і лише після цього додати до неї борошно.
- Потім слід замісити тісто і відкласти його на півтори години, щоб воно встигло піднятися.
- Після цього потрібно включити духовку та залишити її розігріватися до 250-270 градусів.
- Тепер готове тісто можна викласти на посипане борошном обробну дошку. Потім потрібно розділити його на кілька маленьких кульок.
- Потім зі шматочків потрібно сформувати круглі коржики і акуратно укласти їх на ґрати.
- На приготування пити знадобиться лише три хвилини. Як тільки коржики роздмухуються і піднімуться, їх потрібно витягнути з духовки і загорнути в рушник, щоб він увібрав зайву вологу.
- Хліб не варто довго тримати на вогні, інакше вінпідрум'яниться і стане хрустким. Якщо випікати коржик при дуже низькій температурі, то він вийде блідий і надто сухий. Тож правильний температурний режим має велике значення.
Ось і готове арабське піто.Рецепт приготування у домашніх умовах дуже простий. Усі члени сім'ї будуть раді, що на столі з'явилася нова незвичайна страва. Однак на Близькому Сході цей коржик не сприймають як окрему страву. Вона є скоріше "упаковкою" для різноманітної начинки. Про те, що можна покласти в «кишеньку» пити, ми поговоримо нижче.
начинка
Соковиті кульки фалафеля, вимазані сумішшюподрібненого салату, хумусу і тхіни, з гострим соусом і тістом прісного коржика створюють ідеальний смаковий середземноморський ансамбль, що полюбився багатьом туристам. Відтворити цей кулінарний шедевр у домашніх умовах досить складно. Однак можна зробити масу найсмачніших страв, у яких головним інгредієнтом буде пити. Рецепт приготування з начинкою передбачає використання простих та доступних продуктів.
Наприклад, можна зробити питу-глазунью.Для цього необхідно розрізати коржик на два кола, укласти один із них на сковорідку з маслом, розбити зверху яйце так, щоб жовток не пошкодився, і запікати як звичайну яєчню. Або можна створити питу-тост. Тут також все дуже просто. Потрібно надрізати край коржика, укласти в нього кружечки помідорів та шматочки сиру, помістити в тостер з рифленою поверхнею та тримати до готовності. На виході повинен вийти хрумкий прожарений хліб із розплавленим сиром усередині. Так готується просте і дуже смачне піто. Рецепт приготування, начинка цієї страви не викличуть жодних труднощів навіть у кулінара-початківця.
Піта на дріжджах
Арабський корж можна зробити і на сковороді. Щоправда тоді краще готувати напої з додаванням дріжджів. Інгредієнти такі:
- вода - 1 стакан;
- біле борошно - 500 грамів;
- рослинна (краще оливкова) олія – 2 ложки столові;
- дріжджі сухі – 10 г;
- сіль - 1 чайна ложка.
Спосіб приготування
- Для початку потрібно замісити з вищезгаданихгусте тісто інгредієнтів. Потім його слід покласти в миску і залишити на пару годинників у теплому місці. У процесі підняття необхідно обім'яти тісто двічі-тричі.
- Після цього масу потрібно знову добре вимісити протягом 5-8 хвилин і поділити на десять шматочків. Їх слід накрити рушником, залишити для розшаровування тіста на півгодини.
- Далі кожну порцію потрібно розкотити в плоский корж діаметром 15-20 сантиметрів і товщиною 1 сантиметр. Потім борошняні вироби знову слід прикрити рушником.
- Тепер потрібно добре розігріти сковороду,полити її оливковою олією, покласти на неї питу і смажити доти, доки вона не здується і не стане золотаво-коричневою. Після цього її необхідно акуратно перевернути і підрум'янити з протилежного боку. На це має піти не більше однієї хвилини.
- Потім готові коржики потрібно розкласти на рушник, намагаючись не накладати один на одного. Їсти такий хліб слід гарячим, помістивши в «кишеньки» різні смаколики.
Так робиться з додаванням дріжджів арабське піто. Рецепт приготування на сковороді не вимагатиме великих витрат часу.
Часниковий хліб
Ці ласощі зараз подають у багатьох ресторанах,Але зробити його можна і вдома. Для цього готове напування необхідно розрізати вздовж навпіл і добре натерти зсередини часником. Потім полити оливковою олією та посипати заатаром (близькосхідною сумішшю приправ). Після цього хліб потрібно помістити в грубку приблизно на п'ять-сім хвилин. Анітрохи не гірше, ніж у будь-якому ресторані, вийде часникове піто. Рецепт приготування страви може посісти почесне місце у кулінарній книзі.
Тепер ви знаєте секрети приготування ароматного арабського коржика. Ця випічка стане чудовою альтернативою традиційному хлібу. Смачного!
