Капуста, тушкована з м'ясом – це чудовийваріант смачної та дуже ситної вечері. Готувати її можна на сковороді, в каструлі (або казані) або мультиварці, а також у духовці. Тут у господині досить великий вибір. Відмінна особливість такої страви полягає в тому, що вона зовсім не потребує гарніру. Відомі сотні різних варіантів того, як згасити капусту з м'ясом. Наприклад можна запропонувати кілька цікавих рецептів.
Капуста тушкована з м'ясом на сковороді
Щоб розібратися, як згасити капусту з м'ясом,спочатку потрібно вибрати посуд, в якому готуватиметься страва. Як показує практика, при невеликих обсягах найпростіше робити це на сковороді. Для роботи можна використовувати такі компоненти:
- 1 качан капусти;
- 800 грам свинини;
- 2 цибулини;
- перець мелений;
- 1 морквина;
- 100 грам томатної пасти;
- півсклянки олії рослинного;
- зелень (петрушка та кріп);
- 4 грами цукру;
- сіль.
Як згасити капусту з м'ясом із цих продуктів:
- Спочатку всі інгредієнти треба вимити, очистити(за потреби), а потім подрібнити. М'ясо слід нарізати середніми шматочками. Капусту нашаткувати, моркву потерти на тертці, а цибулю просто дрібно покришити.
- На сковороді в киплячому маслі обсмажити до напівготовності м'ясо.
- Додати до нього цибулю з морквиною та перемішати. Як тільки продукти трохи просмажать, залити їх водою (100 мілілітрів) і гасити, доки м'ясо не буде повністю готове.
- Висипати на сковороду капусту і смажити, поки вона стане м'якою.
- Ввести решту компонентів і додати ще півсклянки води. Гасити рівно 10 хвилин.
Потім сковороду потрібно зняти з плити, прикрити кришкою і дати страві настоятися 35-45 хвилин.
Тушкована капуста з м'ясом в мультиварці
Власникам мультиварок цікаво дізнатиметься, як згасити капусту з м'ясом за допомогою сучасної кухонної техніки. Є один нескладний рецепт, який передбачає наявність наступних інгредієнтів:
- 350 г м'якоті яловичини;
- 1 кілограм білокачанної капусти;
- сіль;
- 0,7 літра води;
- 1 велика морквина;
- 90 г соусу томатного (можна взяти «Краснодарський»);
- 1 цибулина;
- 50 грам рафінованої соняшникової олії;
- мелений перець.
Процес приготування такої капусти складається з кількох послідовних кроків:
- М'ясо довільно порізати невеликими шматками і скласти в чашу мультиварки. Залити їх олією.
- Встановити на панелі режим "Гаріння" (або "Випічка"). На таймері засікти 10 хвилин. Під час обсмажування м'ясо треба періодично перевертати, щоб воно не підгоріло.
- Дрібно покришити цибулю і потерти моркву на тертці. Після сигналу таймера перекласти продукти в чашу м'яса і додати томатний соус. Готувати 3 хвилини у тому ж режимі.
- Обсмажені інгредієнти залити кип'яченою водою. Не змінюючи режиму, продовжувати обробку ще 15 хвилин.
- Крупно покришіть капусту.
- Перекласти її в чашу, додавши на смак сіль і перець.
- Встановити режим «Гасіння» та почекати близько півгодини.
Далі готове блюдо залишиться лише перемішати і подати на стіл, розклавши його по тарілках.
Гасіння капусти в духовці
Як ще можна згасити капусту з м'ясом? Рецепт частково нагадує запіканку. В цьому випадку потрібно більше різних інгредієнтів:
- 1 кілограм яловичини (без кістки);
- 2 качана капусти;
- 0,5 літра соусу томатного;
- 15 г часнику і стільки ж сушених приправ для м'яса;
- 2 листочки лавра;
- 5 грам солі;
- 4 великі морквини;
- 100 г пасти томатної;
- 1-2 грами меленого перцю;
- 100 мілілітрів жирних вершків;
- олія оливкова.
Як потрібно робити таку страву:
- Очищений часник подрібнити, а потім змішати його з рештою спецій.
- М'ясо крупно нарізати. Довжина кожного шматка має бути не менше 2,5 сантиметра. Попередньо яловичину можна замаринувати. Так вона вийде м'якшою.
- Скласти м'ясо в глибоку миску, присипати спеціями, перемішати і відставити вбік.
- Капусту покришити соломкою, а моркву потерти на будь-якій тертці.
- Для гасіння страви краще взяти глиняний горщик. Спочатку його потрібно на три чверті обсягу заповнити овочами, уклавши моркву та капусту шарами.
- На сковороді добре розігріти олію та обсмажити в ній підготовлене м'ясо зі спеціями.
- Перекласти його в горщик, зробивши у центрі невелике заглиблення.
- З пасти, соусу та вершків приготувати ароматну суміш. Вилити її в горщик поверх м'яса.
- Духовку розігріти до 180 градусів. Поставити в неї горщик і засікти на годиннику 60 хвилин.
- Зменшити полум'я до 150 градусів та продовжувати гасіння ще близько трьох годин.
Після цього вміст горщика треба обов'язково перемішати. Їсти таку капусту можна відразу. Але краще, якщо вона стоїть у духовці ще кілька хвилин.
Капуста з картоплею та сосисками
Якщо під час тушкування до капусти додатикартопля, то блюдо вийде ще більш ситним. Цей варіант добре знайомий студентам, які у гуртожитку самі готували їжу. Вони мали дещо інше уявлення про те, як згасити капусту з картоплею та м'ясом. Зазвичай для такої страви вони брали такі продукти:
- по 500 грам капусти та картоплі;
- 1 цибулина;
- сіль;
- 0,4 кілограми сосисок (бажано молочних);
- 60 г томатної пасти;
- суміш мелених перців;
- 1 морквина;
- лавровий лист;
- приправа «хмелі-сунелі».
Приготування такої страви не складе значних труднощів:
- На самому початку потрібно подрібнити всі наявні внаявність продуктів. Сосиски слід витягти з оболонки, а потім довільно нарізати на шматочки. Моркву покришити брусочками, картоплю – кубиками, а цибулю – кільцями. Капусту необхідно нашаткувати або просто потерти на тертці.
- Спочатку на сковороді треба злегка обсмажити сосиски, моркву та цибулю.
- Як тільки вони зарум'яняться, додати капусту. Продукти трохи обсмажити разом.
- Висипати на сковороду картоплю. Продовжувати теплову обробку.
- Коли овочі будуть готові, зробити вогонь менше і ввести всі інші інгредієнти. Гасити ще приблизно 20 хвилин.
Страва виходить ніжною, апетитною і дуже смачною. Їсти його краще гарячим.
Гуляш «по-трансільванськи» у каструлі
Для гасіння не обов'язково використовувати тількисвіжої капусти. Наприклад, у Трансільванії вважають за краще, щоб страва мала деяку кислинку. Тому як вихідний компонент для класичного гуляшу місцеві жителі беруть саме квашену капусту. Причому для роботи використовують глибший посуд. Любителям незвичайних рецептів цікаво буде дізнатися, як згасити капусту з м'ясом у каструлі «по-трансільванськи». Продуктів знадобиться небагато:
- 1 кілограм свинини та стільки ж квашеної капусти;
- 210 грам сметани;
- сіль;
- 400 грам цибулі;
- 2 зубки часнику;
- 1 г свіжого кропу;
- по 1 чайній ложці кмину та паприки;
- трохи води.
Готується такий гуляш поетапно:
- М'ясо нарізати довільно на шматки і скласти їх у глибоку каструлю.
- Туди ж додати товчений у ступці часник, кмин, а також дрібно нарізану цибулю та кріп. Залити все це водою та гасити на середньому вогні.
- Як тільки м'ясо буде наполовину готове, одразу додати капусту з паприкою і трохи посолити.
- Накрити каструлю кришкою та продовжувати гасіння вже на малому вогні.
- У готову страву покласти сметану, перемішати та довести масу до кипіння. Тепер вогонь можна вимикати.
Такий оригінальний гуляш прийнято подавати зі свіжою зеленню. А ті, хто любить більше сметани, можуть додати собі безпосередньо в тарілку.
Капуста, тушкована з фаршем та овочами
Щоб не витрачати час на обробку м'яса, можнабрати готовий фарш. Сама ж страва стане ще ароматнішою, якщо, крім капусти, використовувати й інші овочі. Є один простий, але дуже цікавий варіант, для якого потрібно:
- 4 картоплини;
- 250 грам фаршу (чисто яловичого чи змішаного);
- половинка капустини;
- сіль;
- 1 стручок болгарського перцю;
- олія соняшникова;
- 1 цибулина;
- будь-які спеції.
Як приготувати капусту з м'ясом? Покроковий рецепт складається з кількох послідовних етапів:
- Максимально тонко покришити капусту.
- Пересипати її на сковороду, а потім, додавши трохи масла, гасити 8 хвилин під кришкою на малому вогні.
- Після закінчення часу долити трохи води та зробити вогонь більше. Продовжувати гасіння ще приблизно 5 хвилин.
- Як тільки вся рідина випарується, долити ще олії.
- Додати до капусти фарш, добре все перемішати і гасити 5 хвилин.
- У киплячу масу ввести очищений, вимитий іпорізану крупними брусками картопля. Одночасно з ним додати порізану дрібними кубиками цибулю. Продовжувати теплову обробку до готовності картоплі.
- Стручок перцю очистити від насіння, попередньо видаливши у нього хвостик та серцевину. М'якоть, що залишилася після цього, порізати кубиками і додати на сковороду до киплячих продуктів.
Перед тим, як зняти готову страву з плити, її необхідно посипати рубаною зеленню і ще раз перемішати.
Капуста з м'ясом та грибами
Досвідчені кулінари стверджують, що тушкувати капустуможна з різними продуктами, причому в будь-якому поєднанні. Просто треба не боятися експериментувати. Іноді незвичайне рішення може дати чудовий результат. Кожна господиня зі стажем обов'язково має свій фірмовий рецепт, як смачно згасити капусту з м'ясом. Наприклад, можна спробувати один цікавий спосіб, для якого знадобиться:
- 1 качан молодої капусти;
- 5 свіжих томатів;
- 0,4 кілограми будь-яких грибів;
- 2 морквини;
- сіль;
- 500 грам яловичини;
- 2 цибулини;
- спеції;
- невеликий шматочок сала.
Готувати таку страву зовсім не важко:
- Насамперед треба почистити, вимити, а потім відварити гриби.
- Після цього продукти, що остигли, довільно покришити.
- М'ясо разом із салом порізати шматочками.
- Добре розігріти на плиті сковороду. Спочатку обсмажити на ній сало.
- Дістати шкварки, а в киплячий жир покласти м'ясо.
- Очищений лук покришити, а моркву подрібнити на великій тертці. Додати їх на сковороду до смаженого м'яса.
- Туди ж покласти довільно подрібнені томати та підготовлені гриби. Посолити, додати спеції, що залишилися, і смажити 10 хвилин.
- В останню чергу ввести нашатковану капусту. Гасити під кришкою до повної готовності.
Перед подачею в тарілку таку страву бажано посипати рубаною зеленню та полити сметаною. Виходить дуже смачно.
Капуста з рисом
Як варіант, м'ясо можна приготувати окремобудь-якому з уже відомих рецептів. Залишиться лише приготувати гарний гарнір. Для такого випадку ідеально підійде капуста, тушкована з рисом. Часу на її приготування йде небагато. Та й продукти потрібні будуть звичайніші:
- 1 виделок білокачанної капусти;
- сіль;
- 90 г пасти томатної;
- 1 цибулина;
- 35 грам соняшникової олії;
- 1 морква;
- 225 г рису (обов'язково довгозерненого);
- 1 стакан води;
- по ½ чайної ложки меленого перцю та прованських трав;
- 1 гілочка свіжої петрушки.
Як приготувати капусту з рисом? Необхідно почергово виконати такі операції:
- Капусту спочатку потрібно вимити, а потім покришити соломкою. Потім перекласти в каструлю, залити звичайною водою і гасити на середньому вогні. Готова капуста не повинна хрумтіти.
- Окремо відварити рис. Його потрібно зробити розсипчастим.
- Дрібно покришити цибулю і потерти моркву на тертці. Продукти пасерувати в киплячій олії кілька хвилин.
- З'єднати підготовлені овочі з капустою, додати спеції та згасити їх разом приблизно 5-6 хвилин.
- Ввести рис і добре все це перемішати.
- Накрити каструлю кришкою, вимкнути під нею вогонь і дати страві настоятися 15 хвилин.
Приготовлену таким чином капусту можна використовувати як самостійну страву. По суті, це ліниві голубці для вегетаріанців.
