Apple a day keeps a doctor away ( "Одне яблуко вдень прожене геть лікаря ") - напевно ви чули цю старовинну приказку, відому в усьому світі. Безумовно, цей фрукт не тільки корисний, але і дуже смачний. Соковиті, хрусткі, кисло-солодкі яблучка люблять практично всі. А в нашій країні це ще і один з найдоступніших джерел вітамінів. Але просто так їсти яблука кожен день може набриднути. У цьому випадку приходять на допомогу різноманітні рецепти з ними. Зараз осінь - ідеальний сезон для домашньої яблучної випічки. найпопулярніший з відомих усім рецептів, напевно, шарлотка. але сег одня ми пропонуємо приготувати дещо інше, а саме - здобний пиріг з яблуками, а також горіхами та іншими добавками.
Не хвилюйтеся, якщо ви ніколи раніше неготували здобу. Наш рецепт з докладним описом та фото допоможе вам впоратися з цим завданням на "ура". З кількості тесту, що вийшла, ви зможете зробити цілих три пирога з варіацією начинок.
Готуємо основу для пирогів
Багатьох кондитерів-початківців лякає слово"опара", це змушує навіть відмовитися від рецепту, що сподобався. Насправді все зовсім не страшно, головне тут - слідувати зрозумілій схемі і, як би це дивно не звучало, любити і відчувати тісто. Багато господинь кажуть, що здобу треба обов'язково готувати у гарному настрої. Тож заряджаємось позитивом і вперед!
Підготовчий етап: опара
Нам знадобляться:
- пакет молока (900 мл – 1 літр);
- свіжі дріжджі (50 г);
- цукор (велика ложка);
- сіль (чайна ложка без гірки);
- борошно (додаємо, орієнтуючись на консистенцію тесту).
Свіжі дріжджі потрібно порвати на шматочки невеликогорозміру. Молоко злегка підігріти (воно не повинно бути гарячим) і розвести в ньому дріжджі. Додати цукор та сіль, ретельно перемішати. Тепер поступово додаємо борошно та стежимо за консистенцією тіста. Потрібно, щоб маса, що вийшла, нагадувала густу сметану. Домоглися необхідної кондиції, накриваємо плівкою та залишаємо у теплому місці.
Наступний крок: здоба
Для її приготування нам потрібні:
- цукор (300 г);
- яйця (4 штуки);
- вершкове масло (пачка);
- олія (велика ложка).
Збиваємо яйця з|із| цукровим піском до однорідності.Вершкове масло|мастило| розтоплюємо і залишаємо остуджуватися. Після півгодини беремо опару і додаємо в неї яєчно-цукрову суміш, поступово вливаємо вершкове масло, не забуваючи ретельно розмішувати тісто. Додаємо ще трохи (приблизно півсклянки) борошна та олію. Все, тепер головне - стежити за станом тесту і добре його вимішувати, додаючи борошно за необхідності. Як зрозуміти, скільки сипати? Дуже просто - тісто має легко відходити від рук, скочуючи в грудку. Але при цьому не бути надто тугим, крутим та важким. Ніжне м'яке тісто – запорука того, що ваш здобний пиріг з яблуками буде ніжним та повітряним.
Тісто готове, можете залишити його ще на кілька хвилин, а тим часом зайнятися начинкою.
Закритий здобний пиріг із яблуками
Рецепт із фото, наведений вище, був основоюнашої подальшої творчості. З тесту, що вийшов, тепер можна зробити кілька різних видів випічки. Почнемо із закритого пирога. Начинку ми робитимемо з яблук із сухофруктами. Візьмемо 5 середніх яблук, півсклянки нарізаної кураги та стільки ж темних родзинок. Сухофрукти наперед краще замочити у гарячій воді хвилин на 5-7.
Збирати пиріг дуже просто.Беремо ємність для випічки (можна сковороду з високими бортами) і змащуємо її олією, краще вершковим. Відокремлюємо від нашого тесту приблизно третину. Її ділимо ще на дві частини. Розкочуємо обидві у вигляді кола (або іншої фігури залежно від форми для випікання). Викладаємо дно, добре розрівнявши і залишивши бортики. Потім викладаємо начинку – порізані кубиками яблука, змішані із сухофруктами. Зверху посипаємо їх 1-2 ложками цукру або поливаємо медом. Беремо другу частину тесту і закриваємо пиріг. Краї потрібно обережно защипнути.
Духовку потрібно заздалегідь розігріти до 200 градусів,випікати пиріг за цієї температури протягом 15 хвилин. Потім зменшити жар до 170-180 градусів. Готовність пирога перевірити паличкою. В середньому на це піде 40 хвилин. Здобний пиріг з яблуками можна подавати ще теплим із кулькою ванільного морозива. Повірте, такий десерт виходить найсмачнішим!
Бананово-яблучний пиріг
У нас залишилося ще 2/3 від тесту.Половина цієї частини піде на наступний десерт. Для цього рецепту знадобляться три великі яблука, два невеликі банани і ягідний джем (вишня, смородина, чорниця). Фрукти нарізаємо тонкими скибочками.
Форму для випікання змащуємо олією та злегкаприсипаємо борошном. Тісто добре розійшлося, воно м'яке і податливе, так що розрівняти його можна вже безпосередньо у формі. Зверху змащуємо тісто джемом, викладаємо бананові часточки та прикрашаємо здобний пиріг яблуками. У духовці, розігрітій до 180 градусів, готуємо 35-40 хвилин. Готовий десерт можна посипати горішками.
Пиріг з яблуками та ягодами
Залишилася остання третина нашого чудовоготіста. Пропонуємо пустити її на смачний здобний пиріг з яблуками, ягодами та гранолою. Дно форми вистилаємо так само, як і в першому рецепті. Склянку улюблених ягід розморожуємо (або використовуємо свіжі), яблука (3-4 штуки) нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо все разом із додаванням цукру до смаку.
Крихту для посипання готуємо так:5-6 ложок вівсянки змішуємо з двома ложками меду та рубаними горіхами. Добре перемішуємо і посипаємо сумішшю пиріг. Готується він у духовці так само, як і дві інші, приблизно сорок хвилин. Особливість цього десерту в тому, що зверху у нього буде хрумка скоринка у вигляді граноли.
Смачного!
Пиріг із яблуками із здобного тіста відміннопоєднується з какао, кавою, молоком та чаєм. Також його можна подавати теплим з морозивом та вершковим соусом, поливати карамеллю, медом та кленовим сиропом. Взявши за основу лише один рецепт здобного тесту, ви можете готувати різні варіації яблучних (і не тільки) пирогів.
