Заправка для щій на зиму може містити в собі різні інгредієнти. У цій статті ми розповімо вам про те, як таку заготівлю слід робити з використанням капусти та без неї.
Заправка для щій на зиму: рецепти приготування
Найпростіший спосіб приготування суповоїзаправки є той, у якому використовується білокачанна капуста. Дотримуючись всіх вимог рецепту, ви отримаєте дуже смачну та ароматну заготівлю. Її використання значно полегшить процес приготування щей, особливо в зимовий час, коли під рукою немає необхідних овочів.
Тож які компоненти нам знадобляться, щоб зробити заправку для домашнього супу? Для цього необхідно придбати такі продукти:
- цибуля гостра – близько 0,5 кг;
- білокачанна капуста свіжа – 0,5 кг;
- морква велика соковита - 0,5 кг;
- болгарський перчик солодкий – 0,5 кг;
- томати м'ясисті червоні – 0,5 кг;
- олія соняшникова рафінована - приблизно 50 мл;
- вода холодна – близько 0,5 л;
- оцет столовий - трохи більше 2-3 великих ложок;
- поварення сіль велика - 10 г (додавати за своїм смаком);
- цукор буряковий – ½ великої ложки;
- лаврові листочки – 2 шт.
підготовка компонентів
Як готується заправка для щеї на зиму з капустою?Насамперед обробляють усі овочі. Ріпчасті головки цибулі чистять і замочують у холодній воді, щоб усунути всю гіркоту. Далі, їх ріжуть навпіл і шаткують півкільцями.
Солодкий болгарський перчик також ретельно миють, видаляють плодоніжки, перегородки та насіння, а потім шаткують соломкою товщиною 0,5 см.
Помідори добре споліскують у теплій воді інарізують невеликими шматочками. Щодо моркви, то її чистять і натирають на великій тертці. Також окремо шаткують білокачанну капусту (тонкими смугами).
Процес теплової обробки на плиті
Заправка для щій та борщу на зиму готується ввеликий каструлі. У неї по черзі викладають цибулю, солодкий болгарський перчик і натерту моркву. Далі в окремому посуді готують маринад. Для цього змішують холодну питну воду, кухонну сіль, столовий оцет, буряковий цукор та лаврові листочки.
Половину розсолу, а також олію вливають до овочів і ретельно їх заважають. Накривши каструлю кришкою, доводять до кипіння і варять півгодини на слабкому вогні.
Після часу до овочів додають білокачанну капусту. Також до них вливають залишки маринаду та ретельно все заважають. Прикривши посуд кришкою, овочеву суміш гасять ще протягом 30 хвилин.
Процес закочення на зиму
Тепер ви знаєте, як приготувати заправку дляще на зиму. Після того, як овочева маса буде піддана термічній обробці, її розкладають по стерилізованих баночках і відразу закочують. За наявності ємностей з кришками, що закручуються, можна використовувати їх. Однак перед цим скляну тару слід обов'язково спричинити стерилізації над парою.
Після того, як заправка для щій на зиму будерозкладена по банкам, їх перевертають догори дном і накривають товстою ковдрою. Залишивши овочеву суміш за кімнатної температури на дві доби, її прибирають у комору або погріб.
Застосовувати таку заготівлю для приготуваннядомашніх щей слід лише після декількох тижнів. Для цього банку відкривають та викладають вміст у м'ясний бульйон. Варити ці інгредієнти не слід. Суп необхідно довести до кипіння та подати до столу разом зі свіжою зеленню.
Робимо супові заготовки на зиму. Заправка для щіт без капусти
Як вчинити, якщо у вас немає такогопродукту, як капуста? У цьому випадку рекомендуємо зробити заправлення без використання цього інгредієнта. У процесі приготування супу її можна додати у свіжому вигляді.
Так як робиться заправка для щеї на зиму без капусти? Для цього нам потрібні такі компоненти:
- велика морква - 1 кг;
- свіжа ароматна петрушка — 150 г;
- помідори стиглі м'ясисті - 1 кг;
- солодкий перчик - 1 кг;
- оцет столовий - 2 великі ложки;
- селера (стебло) - близько 75 г;
- сіль невелика - застосовувати на свій розсуд.
Обробляємо основні інгредієнти
Заправка для щій на зиму з помідорів значноекономить як час, а й кошти кулінарів. Адже ні для кого не секрет, що взимку овочі коштують дуже дорого. Тому, купивши необхідні продукти восени, ви зможете без особливих витрат зробити смачні борщ і в холодну пору року.
Щоб заправка для щій на зиму вийшламаксимально смачною та поживною, всі інгредієнти необхідно купувати у максимально свіжому вигляді. Також слід зазначити, що заготовляти такий продукт необхідно у невеликих скляних банках.
Отже, перед термічною обробкою інгредієнтівїх заздалегідь готують. Свіжу петрушку миють і дрібно шаткують. Морквину чистять та натирають на великій тертці. Що стосується солодкого перчика, стебла селери і м'ясистих помідорів, то їх очищають від шкірки (томати попередньо піддають бланшування) і шаткують кубиками.
Процес варіння овочів на плиті
Як тільки всі інгредієнти будуть оброблені, їхз'єднують в одному великому посуді, присмачують сіллю і добре заважають. У такому стані овочі витримують за кімнатної температури протягом 25 хвилин, а потім ставлять на плиту і доводять до кипіння.
Варити продукти занадто довго не слід, оскількинадалі вони стерилізуватимуться в киплячій воді. За 5 хвилин до вимкнення плити до заправки для щей обов'язково додають столовий оцет. Він надасть заготівлі особливий аромат і смак, а також сприятиме її збереженню протягом усієї зими.
Після того, як овочева маса дасть свій сік істане в'язкою, її у гарячому вигляді розподіляють по сухих та чистих баночках. Прикривши ємності кришками, їх стерилізують у великій каструлі протягом ¼ години.
Після часу банки з овочевою заготівлеювиймають і закочують прокип'яченими кришками. Після цього їх перевертають та накривають рушником. Через добу-дві овочеву заправку прибирають у льох. Використовувати такий продукт для приготування домашнього супу слід лише після п'яти тижнів. За цей час заправка для щій на зиму насичиться ароматами компонентів, що входять до її складу, стане більш смачною та насиченою.
Слід особливо відзначити, що під часПриготування такої заготовки вкрай не рекомендується використовувати кріп та цибулю. Це пов'язано з тим, що згадані інгредієнти мають досить сильні смакові якості і можуть дуже легко змінити аромат інших овочів.
Підведемо підсумки
Як бачите, заправка для щій на зиму готується легко та просто. Таку заготівлю можна використовувати не тільки для варіння супів, але і подавати до столу як закуску або салат.
