Серед різноманіття різних дарів природи виділяється незвичайний і екзотичний тамаринд. Що це таке? Як приготувати? З чим вживати в їжу? Про все це розповість стаття!
трохи ботаніки
Отже, загадковий тамаринд ... Що це таке?Це фрукт сімейства бобових, який ще називають індійським фініком. Тамаринд виростає в країнах з жарким кліматом і зустрічається як в Австралії, так і в Південній Америці. На експорт індійські фініки вирощують в Танзанії, Омані, Камеруні, Судані та Нігерії.
Як виглядає тамаринд?Що це таке з точки зору ботаніки? На латині він звучить як Tamarindus indica. Це вічнозелене, досить велике дерево, яке часом досягає 30 метрів у висоту, при цьому діаметр стовбура становить до 9 метрів! Його розлога крона в період цвітіння, який триває з жовтня по лютий, рясніє безліччю рожево-білих кольорів. В цей час тамаринд чимось нагадує знайому нам акацію. Згодом квіти перетворюються на великі оксамитові на дотик стручки. Вони коричневі і досить довгі - близько 15 сантиметрів. Саме всередині кожного стручка, в білій оболонці (пульпи), знаходиться індійський фінік - м'який коричневий кисло-солодкий плід з кісточкою всередині.
джерело вітамінів
Тепер, коли читачеві відомо, як виглядаєтамаринд, що це таке і де він росте, ми розповімо про його цінні властивості. Цей заморський фрукт надзвичайно корисний і багатий на вітаміни, макроелементами. У 100 грамах тамаринда міститься 239 кілокалорій, 2,8 г білка, 0,6 г жирів і 57,4 г вуглеводів.
Тамаринд, корисні властивості якого неоціненнізавдяки багатому вмісту хімічних сполук, в складі має вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К, РР, а також бета-каротин. З макроелементів в цьому фрукті є кальцій, селен, магній, мідь, натрій, цинк, калій, залізо і фосфор. Ось такий він - тамаринд! Корисні властивості його можна порівняти з тими, що мають аптечні полівітамінні комплекси.
І фрукт, і спеція
Плоди тамаринда широко використовуються вприготуванні національних страв в Індії і Мексиці, при цьому зелені індійські фініки збирають для додавання в блюда, що вимагають гіркуватості, такі як гостра юшка з сочевиці і овочів і страви на основі рису. М'якоть зеленого тамаринда дуже кисла на смак, тому ідеально підходить для приготування різних соусів і паст, які чудово поєднуються з смаженим м'ясом: бараниною, телятиною та куркою.
Стиглі плоди мають приємний солодкий смак івикористовуються в основному в солодощах і десертах, а також в стравах, які потребують пікантна нотка. У Мексиці з тамаринду роблять цукерки, джеми і сиропи.
Окремо варто відзначити, що перетерта в порошок пульпа тамаринда використовується на кухнях всього світу у вигляді оригінальної спеції, що надає окремим стравам непередаваний смак.
На європейських кухнях індійський фінік не настількипопулярний і є своєрідною екзотикою. Однак є незамінний продукт, без якого неможливо уявити деякі фірмові ресторанні страви, - це вустерский соус, який ще називають індійським. Основа чудо-соусу - звичайно ж, тамаринд!
екзотичне ліки
Що ще корисного містить в собі тамаринд?Властивості цього фрукта нерідко використовуються в медицині, особливо в тих країнах, де індійський фінік доступний так само широко, як у нас томати і яблука. Плоди знайшли застосування в аюрведичній медицині для лікування різних порушень шлунково-кишкового тракту. Мус з м'якоті фрукта надає делікатне проносне дію.
Заварений тамаринд (чай або настій з кори)допомагає в лікуванні лихоманки і бронхіальної астми. До того ж відвар покращує апетит, знижує холестерин, підвищує імунітет і нормалізує артеріальний тиск. Крім цього, цілющим чаєм з тамаринду промивають очі при різних кон'юнктивітах, а також полоскати горло при ангіні. Ще одну пікантну властивість індійського фініка проявляється в тому, що він вважається афродизіаком для жінок.
Домашня аптечка
Як приготувати ліки з фрукта тамаринд? Рецепти прості!
Для мусу, що володіє легким проноснимефектом, потрібно м'якоть індійських фініків залити окропом, прокип'ятити і протерти через ситечко. Можна скористатися блендером. В результаті має вийти густий сік, в який можна додати трохи цукру або меду. Приймати такі ліки слід з обережністю, щоб не викликати діарею.
Чай з тамаринду теж вельми простий в приготуванні - досить залити кілька плодів окропом і дати настоятися 5-10 хвилин.
компонент краси
Тамаринд - це не тільки смачний плід іекзотична спеція! Масло цього фрукта широко використовується в дорогих спа-процедурах. Високий вміст поживних речовин в молодих листочках дерева сприяє тому, що вони прекрасно зволожують епідерміс, а також успішно борються із запальними процесами. Маски з тамаринду підходять для жирної шкіри.
маленькі хитрощі
Тамаринд в свіжому вигляді можна купити, подорожуючипо Таїланду, Індії та інших країн з тропічним кліматом. В інших державах екзотичний фрукт продається в пресованому, в'ялена або сушеному вигляді. Іноді його можна побачити в складі концентрованого соку, соусу або пасти.
Тамаринд в домашніх умовах можна використовувати в будь-якому вигляді: свіжі плоди просто з'їсти, з в'ялених - зробити неперевершений десерт, висушені - застосувати як основу для екзотичного соусу.
Вам вдалося купити тамаринд? Рецепти, розміщені в цій статті, допоможуть приготувати його за всіма правилами.
Апетитна курочка в соусі з тамаринду
Для приготування цього смачного і пікантного страви вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Куряче філе - 600 грамів.
- Соєвий соус (без добавок) - 4 ст. ложки.
- Часник - 5 зубків.
- Ріпчасту цибулю - 2 головки.
- Кмин мелений - ½ чайної ложки.
- Курячий бульйон - 2 чашки.
- Пюре або соус з тамаринду - 2 ст. ложки.
- Кукурудзяний крохмаль - 1 ч. Ложка.
- Вода - 1 ст. ложка.
- Сіль за смаком.
- Чорний перець - за смаком.
- Перець чилі мелений - за смаком.
Філе слід порізати невеликими кубиками,скласти в миску, додати соєвий соус, роздавлений часник, дрібно подрібнену цибулю, сіль і чорний перець. Все ретельно перемішати, накрити кришкою і залишити маринуватися на 50-60 хвилин.
Після закінчення цього часу поставити сковороду на вогонь і розігріти в ній рослинне масло. Потім на сильному вогні обсмажити промариноване м'ясо до коричневої скоринки.
Після цього потрібно додати в сковороду курячийбульйон і Тамаріндовое соус, зменшити вогонь і тушкувати близько 40-60 хвилин, поки м'ясо не буде готове. Рідина в сковороді тим часом повинна зменшитися трохи більше, ніж наполовину.
Далі потрібно розвести крохмаль холодною водою, розмішати до однорідності і влити до м'яса. Гасити, обережно помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне.
Японський пікантний соус
Він стане ідеальним доповненням до гарячих страв, особливо до м'яса і млинців з м'ясною або рибною начинкою. Для приготування вам знадобляться:
- Паста тамаринда - 3 ч. Ложки.
- Томатний кетчуп - 2 ст. ложки.
- Оцет - 1,5 ст. ложки.
- Сіль - велика щіпка.
- Соєвий соус (без добавок) - 2 ст. ложки.
- Цукор - 4 ст. ложки.
У невеликій каструльці потрібно нагріти оцет,соєвий соус і цукор і проварювати до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Потім додати решту компоненти, ретельно перемішати і залишити остигати.
чим замінити
Чим замінити тамаринд, якщо купити його по ряду причин не виходить? Аналогом соусу або пасти з цього фрукта може стати порошок з манго, лимонний сік або вустерский соус.
