Цю червону рибу з мінімумом кісток купити внашій країні не проблема. У неї прекрасний смак і багато корисних для організму речовин. А ціна досить демократична. Горбушу важко зіпсувати, вона виходить смачною і вареної, і смаженої, і тушкованою, і печеною. Не кажучи вже про вусі - бурштинової, наваристою. Але і цю цінну рибу деякі нездари можуть зіпсувати. Головною помилкою в приготуванні горбуші найчастіше є занадто тривала теплова обробка. Від цього її м'ясо втрачає свою соковитість і стає сухим. Отже, правило № 1: щоб запекти горбушу в духовці, потрібно не більше півгодини, посмажити - 20 хвилин, зварити - 15.
Ще однією помилкою в приготуванні цієї рибиє жарка її у великій кількості масла. М'ясо у неї і так досить жирне, тому на сковорідці її слід поливати якимось кислим соусом, наприклад, лимонним або апельсиновим соком. Є кілька секретів, які дозволяють домогтися того, щоб риба не вбирала в себе жир при смаженні. Наприклад, тушку покривають на годину кільцями лимона або ж дають поплавати в оливковій олії. Також робить соковитою рибу маринад з лимонного соку, майонезу і цибулі. Але жарка або варіння все ж руйнують цінні речовини, що містяться в цій делікатесної риби. Тому найбільш корисна і смачна горбуша - запечена в духовці.
М'ясо цієї червоної риби дуже ніжне, зі слабкимароматом. А тому велика кількість спецій може просто затьмарити смак самого страви. Це не той варіант, коли потрібно давати волю фантазії і посипати тушку всілякими каррі, кумином або прованськими травами. Щіпка чорного перцю, трошки солі, бризки оливкового масла та лимонний сік - саме цей мінімалістський набір варто використовувати, щоб запекти горбушу в духовці.
Щоб уберегти стейки від пересушування, можназагорнути їх у фольгу. Щоб вийшла смачна хрустка скоринка, варто просто за п'ять або десять хвилин до закінчення процесу обережно розгорнути листи алюмінію. Все дуже просто: філе вимочити в маринаді близько півгодини, потім обсушити серветкою, викласти на фольгу, зверху посипати подрібненою цибулею. За бажанням до цибульним півкільцями можна приєднати порубані два яйця, зварені попередньо круто. Загорнути все це конвертиком і запекти горбушу в духовці при двохстах градусах чверть години. А потім зняти алюмінієвий верх, присипати блюдо тертим сиром і знову поставити в піч ще хвилин на десять, поки не виникне рум'яна шапочка.
Фольга - не єдиний засіб заощадженнясоковитості стейків горбуші. Не менш дієвим методом є її попереднє обсмажування в борошняної паніровці. Рибу потрібно промаринувати, обваляти і прожарити по 5 хвилин з кожного боку. Але самим безвідмовним способом буде запекти горбушу в духовці разом з якими-небудь соковитими овочами, помідорами, наприклад. Або, що ще краще, приготувати рибу під соусом. Його можна змішати на основі бульйону, який ви зваріть з голови і хвоста. Якщо ж у вас немає юшки, підійде і проста вода. Які ще повинні бути компоненти соусу? Майонез, цибуля, сир (якщо плавлений, то з морозилки: натертий дрібної крихтою і перемішаний з подрібненим часником), помідори. Потрібно тільки пам'ятати, що томати печуться швидше, ніж риба, тому додавати їх варто в кінці.
І останнє зауваження: на порційні шматки рибу ріжуть перед відправкою в піч, щоб не розвалилася ваша горбуша, запечена в духовці. Фото страви тоді можна буде послати на конкурс кулінарів і, хто знає, може бути, навіть виграти приз.
