Тісто пісне бездріжджове здавна застосовувалося вкухнях багатьох народів, особливо близькосхідних, що видно із стародавніх пам'ятників літератури, що дійшли до наших днів. Слов'яни вживали хліб без закваски, приготовлений з борошна грубого помелу. До наших днів збереглася традиція випічки лаваша в Вірменії і тонкого прісного хліба на Близькому Сході. Це пояснюється тим, що тісто пісне бездріжджове, з якого пекли не тільки хліб, а й інші види випічки, здавна вважалося символом добробуту і процвітання, в той час як хліб з дріжджового тіста вважався символом зіпсованості і пороку. Це уявлення виникло через те, що на деякий час залишене тісто починало бродити, тобто, за уявленнями давніх, «псувалося», в той час як тісто пісне бездріжджове було в ходу.
Хоча в наш час цей стереотип вже давно зник,залишившись хіба що в окремих місцях, а дріжджове тісто в міжнародній кухні стало краще прісного, тому що його смакові якості вище. Але тісто пісне безджрожжевое остаточно не вийшло з моди, з нього все ще готують чимало продуктів. Особливо часто застосовується пісне листкове тісто, яке, якщо його правильно приготувати, буде на смак хрустким, ніжним. З нього готують безліч різної смакоти, в тому числі круасани, листкові пиріжки, тістечка та ін.
Щоб приготувати пісне листкове тісто, вамстане в нагоді півсклянки води, півсклянки олії, дві склянки борошна і сіль, яку можете додати на ваш смак. Просійте борошно, якщо є необхідність в цьому. Змішайте масло з водою, додавши в отриману рідину сіль. Потім поступово всипати потроху борошна, розчиняючи, поки не отримаєте однорідну масу - тісто. Для підсилення смаку можна, крім солі, додати ще деякі приправи, наприклад, чверть столової ложки лимонної кислоти. Обімніть ваше тісто, потім ємність, в якій ви його залишили, накрийте рушником зверху. Нехай так постоїть приблизно півгодини. Після цього розкачайте тісто, злегка посипати борошном зверху, складіть в два шари і потім знову розкачайте. Можна повторити цю послідовність ще кілька разів, але перерахованих дій достатньо, ваше пісне листкове тісто тепер готове. Можете робити з нього випічку - круасани або листкові пиріжки.
Вище було наведено найпростіший спосібприготувати пісне листкове тісто - ви його зробите швидко, але вийде воно у вас смачним. Його можна прріготовіть і на дріжджах, проте його смакові якості будуть мало чим відрізнятися від бездріжджового тіста, а часу на його приготування піде набагато більше, враховуючи ще й той час, необхідне, щоб це тісто піднялося.
З пісного тіста часто роблять млинці, як надріжджах, так і без них, проте бездріжджові млинці готуються куди швидше. Тісто пісне, з якого готують млинці, може бути приготовлено на найрізноманітніших компонентах. Бувало, що його готували на медовуху. Дуже непоганий смак у млинців, які приготовлені на міцному темному пиві з солодкуватим смаком. Особливий смак у млинців, приготовлених на мінералці з фруктовим соком. Млинці на мінералці при приготуванні не стануть «опускатися», і їй також добре розбавляти тісто пісне, якщо воно занадто густим вийшло. Приготувати млинці з пісного тіста труднощів не становить, а всі компоненти є в вашому буфеті і холодильнику.
Щоб зробити тісто пісне для приготуваннямлинців на воді, вам знадобляться півтори склянки борошна, дві склянки води, пара столових ложок рослинного масла, півтори столові ложки цукру, третина чайної ложки соди і сіль (за смаком). Просіявши борошно, додайте цукор, сіль, соду, акуратно вливайте воду, поступово розмішуючи, грудочок не повинно залишатися. Розмішавши, додайте рослинне масло. Коли тісто пісне готове, маслом змастіть сковороду, акуратно вилийте на неї частину тесту, обсмажте з двох сторін.
