Манти з фаршем - страва середньоазіатської кухні,проте зараз його часто готують у багатьох сім'ях різних національностей. Ароматні та соковиті, вони є окрасою будь-якого столу, чудово підійдуть для кожного свята, недарма у казахських та узбецьких родинах манти готували для дорогих гостей.
Якщо ви жодного разу не куштували цю чудову страву, то таке прикре непорозуміння слід виправити вже сьогодні, тим більше що процес приготування досить простий.
Щоб зрозуміти, як готувати манти, варто згадати, як ліплять пельмені. Вони теж складаються з тіста, в яке загорнута фаршова начинка. Однак манти дещо більші за розміром, і готують їх на пару.
Загальні принципи приготування
Тісто - одна з головних складових, саме відЇї багато в чому залежить смак страви. Дуже важливо, щоб маса вийшла тонкою та досить м'якою. Багато господарок свідомо відмовляються від приготування цієї страви, побоюючись за те, яким вийде тісто. Насправді, все набагато простіше — потрібно лише запам'ятати кілька хитрощів.
- Для надання тесту потрібної еластичності доосновним складом можна додати яйця. Однак тут важливо не перестаратися, інакше манти вийдуть гумовими. Одного буде цілком достатньо на 2-3 склянки борошна.
- Довге вимішування – саме те, що потрібно для тугого еластичного тіста. Господині необхідно витратити цей процес щонайменше 20 хвилин.
- Після вимішування тесту обов'язково потрібно дати час відпочинку. Загалом буде достатньо 15-20 хвилин, при цьому краще помістити його в холодильник.
- Скільки варити манти? Це залежить від способу варіння, тривалість варіюється від 30 до 45 хвилин.
Приготування класичного тіста
Основою рецепту виступає звичайна холодна вода,і саме таке приготування вважається класичним. Безперечними перевагами є простота процесу та економічність. Продукти, необхідні для замісу тіста, обов'язково знайдуться на кожній кухні.
Перед тим, як готувати манти за класичним рецептом, необхідно забезпечити себе наступним набором продуктів:
- вода - 1 склянка;
- борошно — приблизно 2,5–3 склянки (кількість розраховується виходячи з консистенції тесту, що вийшла);
- яйце - достатньо буде одного;
- сіль - досить важливий компонент, вистачить щіпки.
Процес замісу досить простий. Тісто для класичних мантів готують у такий спосіб.
- На стіл гіркою викладають борошно і роблять у ньому невелике заглиблення.
- У нього наливають воду, розбивають одне куряче яйце та додають сіль.
- Обережно з'єднують усі інгредієнти та ретельно вимішують.
заварне тісто
За смаковими якостями та швидкістю приготуваннятаке тісто для мантів анітрохи не поступається класичному. При цьому заварний варіант ідеально підходить не тільки для м'ясних начинок, а й для вегетаріанських. Наприклад, чудовим доповненням до заварного тесту стане картопляна начинка.
До списку інгредієнтів для заварного тіста увійшли:
- гаряча (кип'ячена) вода – приблизно 0,5 л;
- рослинна олія (краще використовувати в цьому випадку не соняшникову, а оливкову) - 100 мл;
- борошно - приблизно 2 склянки;
- сіль - 1 чайна ложка.
У киплячу воду додають сіль та рослиннемасло, за ними – половину обсягу борошна. Рідке тісто збивають доти, поки всі наявні грудки не розчиняться. Для цього найзручніше користуватися міксером.
Як тільки тісто придбає однорідну структуру, можна додати все інше борошно і ретельно його вимісити.
Як готувати манти на молоці.
Тісто, замішане на молоці, за технологією приготування не дуже відрізняється від класичного аналога на воді, проте виходить значно м'якшим. Щоб приготувати його, потрібно запастись:
- молоком - достатньо 1 склянки;
- борошном - 2,5-3 склянки;
- сіллю - 1 щіпкою.
Молоко доводять до кипіння, після чого всипають унього сіль та 2 склянки борошна від усього приготовленого об'єму. З цих інгредієнтів має вийти м'яке тісто. Під час вимішування з третьої склянки поступово додають невелику кількість борошна, поки маса не стане достатньо пружною та тугою. У цей час вона повинна легко відставати від рук та стін ємності.
Класична начинка
Як готувати манти за класичним рецептом?Замішування тесту вже розглядалося вище, тому саме час розпочати підготовку соковитої та неймовірно смачної начинки. В азіатських мантах вона складається з мінімуму інгредієнтів:
- м'яса (баранина) - знадобиться шматок м'якоті вагою 1 кг;
- цибуля - 0,5-1,0 кг;
- курдючний жир - обсяг не повинен перевищувати 200-250 г;
- сіль, перець - на власний смак;
- зіра - щіпка.
Важливо! Кількість цибулі у справжніх мантах має бути приблизно рівним кількості м'яса. Це зробить страву особливо м'якою, апетитною та соковитою.
Для класичного рецепту мантів по-узбецьки м'ясоне пропускають через м'ясорубку - воно має бути дрібно нарізаним. Для цього м'якуш відокремлюють від кісток (якщо такі присутні), а також від жил і прожилок, ріжуть шматочками розміром не більше горошини. Ця робота досить копітка, проте її буде повністю виправдано.
Курдючний жир краще нарізати ще дрібніше. Зробити це буде набагато зручніше та простіше, якщо його до початку роботи трохи потримати у морозильній камері.
Цибулю теж ріжуть якомога дрібніше.Всі інгредієнти з'єднують між собою в глибокій ємності, додають сіль та приправи, ретельно перемішують. Перед тим як ліпити манти, фаршу потрібно дати трохи відстоятись.
Начинка з фаршу
Насправді манти з м'ясом, пропущеним черезм'ясорубку, люблять багато хто. Така страва не тільки дуже смачна та ароматна, але й вимагає значно менше часу та сил при приготуванні. На відміну від класичного варіанта начинки (рубаної), тут м'ясо пропускають через м'ясорубку. Цибулю також перекручують або дрібно нарізають. Для приготування мантів з фаршем у рецепті можуть бути види м'яса, які віддають перевагу сім'ї.
1. Яловичий фарш. Для його виготовлення беруть:
- 0,5 кг м'яса;
- близько 0,2 кг сала;
- 0,5 кг цибулі ріпчастої;
- сіль, чорний та червоний перець, маленьку дрібку коріандру та зіри.
М'ясо та сало пропускають через м'ясорубку, додають дрібно нарізану цибулю, спеції, відповідно до рецепту.
2. Фарш для мантів із кількох видів м'яса. Деякі люди не люблять смаку і запаху баранини, тому можуть сміливо використовувати її аналоги.
У числі варіантів:
- яловичина + свинина;
- баранина + яловичина;
- куряче м'ясо + курдючний жир чи свиняче сало.
М'ясна начинка з овочами
Манти з овочами неодмінно знайдуть своїх шанувальників, адже страва виходить дуже смачною і ароматною, а начинка завдяки такому складу набуває соковитості і буквально тане в роті.
Одним із найпоширеніших варіантів вважаються манти на пару з гарбузом. Щоб приготувати фарш для них, потрібно:
- баранина, яловичина, свинина чи суміш м'яса — 0,5–0,6 кг;
- свіжий гарбуз, очищений від насіння та шкірки - приблизно 0,5 кг;
- цибуля середніх розмірів - 3-4 головки;
- курдючне сало (від нього можна відмовитися, якщо є жирне м'ясо, наприклад свинина) — 150–200 г;
- трохи води;
- перець та сіль за власними уподобаннями.
М'ясо пропускають через м'ясорубку або дрібнонарізають за прикладом класичного рецепта, гарбуз і цибулю ріжуть якомога дрібніше. Якщо серед інгредієнтів є сало або жир, його також подрібнюють, все змішують, додають приправу і воду (остання потрібна в тому випадку, якщо м'ясо пропущено через м'ясорубку).
Замість гарбуза можна використовувати такі овочі:
- кабачок;
- капуста;
- сирої картоплі.
Як основу можна використовувати рецепт мантів із гарбуза.
Як ліпити манти
Після того як тісто трохи відпочило, можна приступати до ліплення. Варіантів тут є безліч.
Класичний.Тісто тонко розкочують у пласт, вирізують кола, у середину кожного викладають начинку. Починають защипувати із центру, при цьому до країв не доходять. Проміжки, що залишилися, закріплюють так, щоб в результаті вийшло 4 вушка. Їх із протилежних сторін скріплюють попарно. При такому варіанті ліплення виходять манти узбецьки.
У вигляді кольорів.Для такого варіанту тісто розкочують у тонкий великий коржик, розрізають його на квадрати зі сторонами приблизно 10 см. У центр укладають начинку. Кути квадрата по діагоналі з'єднують між собою у центрі. Таким же чином закріплюють кути, що залишилися. Отвори, що виходять, формують у вигляді пелюсток.
Манти-трояндочки.Тонко розкочене тісто розрізають на смуги по 25-30 см, кожна шириною 5-6 см. Фарш розкладається в центрі тонким рівним шаром по всій довжині. Смугу складають навпіл так, щоб фарш опинився всередині. Отриманий джгутик скочують рулетом і ставлять відкритим зрізом нагору.
Процес варіння
Традиційно страву готують на пару, тому можна використовувати пароварку, мультиварку чи звичайну каструлю. Від того, який варіант буде обрано, залежить, скільки варити манти.
Приготування у пароварці.Манти вмочують нижнім краєм у олію і викладають на яруси пароварки. Відстань між виробами має бути близько 2 см, інакше вони прилипнуть одна до одної. Встановлюють таймер пароварки на 45 хвилин. Після цього виймають їх, укладають на плоску страву та подають до столу.
Приготування у мультиварці.У чашу пристрою наливають 6 склянок води (використовують склянку, що у комплекті з мультиваркою). Зверху встановлюють грати для приготування на пару, змащують її олією і викладають манти (потрібно стежити, щоб вони не торкалися один одного). Встановлюють режим варіння на пару та включають таймер на 30 хвилин.
Приготування у каструлі.Якщо немає спеціальної техніки для варіння на пару, можна обійтися звичайною каструлею та друшляком. У каструлю наливають трохи води, дають закипіти. Друшляк закріплюють так, щоб він не торкався води, змащують маслом і укладають на невеликій відстані заготовки. Манти на пару готують під кришкою приблизно 30 хвилин.
З чим подавати
До такої м'ясної страви чудово підійдедрібнонарізана зелень (петрушка + кріп), майонез, гірчиця, будь-який соус. В Азії манти часто подають як першу страву. У цьому випадку до них доречно подати гарячий наваристий бульйон.
Насправді перелічені вище рецептиприготування мантів - лише невелика частина з усіх, що існують на сьогоднішній день. Будь-яка господиня зможе практично вибрати саме той рецепт, який більше сподобається сім'ї.
