Часто варять плов з яловичини, курки, з гусака абозі свинини. Розсипчастий, жирний, він надзвичайно смачний. Але в Узбекистані, готують це блюдо і по-іншому. Найбільше запам'ятався мені плов з чорносливом. Але не тільки узбеки готують такий плов, все, кому подобається таке поєднання продуктів, можуть зробити його самостійно. В Узбекистані їдять його рукою, складаючи її дрібкою і допомагаючи собі коржем. Плов - це не просто страва, його вживання супроводжується неквапливою бесідою і є особливим ритуалом гостинності.
Взагалі, плов, мабуть, найпоширенішеблюдо на Середньому Сході. Але саме в Узбекистані століттями створювалася класична технологія приготування цього виду каші. Дійсно, плов - та ж каша, але зварена з певних строгим правилам. Відомі десятки видів плову. За назвою місцевості: ферганський, бухарський, хорезмский, самаркандський. За різними добавкам: плов з чорносливом, з айвою, з урюком, з заміною частини рису іншими зерновими або горохом.
Як же готувати справжній узбецький плов? Процес цей непростий, складається він з трьох обов'язкових операцій. По-перше, перегартувати масло, по-друге, зварити зірвак, по-третє, закласти в нього рис і довести до готовності.
Як правильно перегартувати масло? Для цього ідеально підходить казан (не дарма на батьківщині плову його готують у величезних казанах), краще чавунний, товстостінний. Його спочатку покладається загострити, потім залити масло і перегартовувати на слабкому вогні до тих пір, поки воно не почне потріскувати. Найчастіше беруть суміш рослинного масла і тваринного жиру.
Далі готуємо зірвак. Увага, це важливо для кінцевого результату! Закладати в масло продукти потрібно в строгому порядку: м'ясо, цибуля, морква. При цьому вага моркви приблизно дорівнює вазі м'яса і вдвічі менше ваги рису. Послідовно пережарюють всі компоненти, на початку варіння на великому вогні, поступово зменшуючи його. У тих рецептах, де є додаткові компоненти (плов з чорносливом і курагою, з айвою), їх кладуть на зірвак, не змішуючи з ним. В кінці процесу додаємо прянощі, як правило, червоний перець, барбарис, ажгон (приблизно 1 ч. Ложку) і сіль.
І, нарешті, саме відповідальне - закладка рису. Вогонь слід ще зменшити, рис засипати рівним шаром, утрамбувати ложкою, не змішуючи з зирваком. Обережно влити воду, не руйнуючи шар рису; рівень води - вище поверхні рису на 1,5 см. Вогонь тепер посилити і варити спочатку без кришки, а коли вода википить, щільно накрити.
На закінчення два рецепта: плов з чорносливом і рецепт Шавли.
Плов з чорносливом
Продукти: рис - 500 г, яловичина - 250 г, морква - 150 г, масло (жир) - 200 г, чорнослив або урюк - 1,5 склянки, прянощі - 1,5 ч. Л.
Чорнослив ретельно промити і закладати взірвак після обсмажування всіх інших продуктів і додавання до них води. Після цього потрібно засипати рис і доварити плов як зазвичай. Цей рецепт плову з чорносливом істинно узбецький, але, як видно, приготувати таку страву можуть всі бажаючі.
Шавло готують теж в Узбекистані. По складу продуктів вона схожа на плов, але зовсім інші співвідношення компонентів, спосіб і тривалість приготування роблять її більше схожою на кашу. Води заливають в цей вид плову більше, 1 літр на кілограм рису, причому відразу всю воду додають в зварений зірвак. Лука і жиру в Шавло теж більше.
Шавло з квасолею
Продукти: рис - 400 г, м'ясо - 300 г, морква - 300 г, квасоля - 200 г, жир - 300 г, цибуля, помідори - по 3 шт., Червоний перець, чабер.
В кінці приготування зирвака в нього потрібнододати замочену квасолю і варити до напівготовності. Після цього залежить промитий рис. Сіль і прянощі додають вже в готову страву. Скупитися на приправи не варто. Шавло повинна бути досить гострою. Але тим, у кого є проблеми з травною системою, варто готувати плов з меншою кількістю спецій. Подавати готову страву слід з коржами або з лавашем.
