Класифікація коньяку. Класифікація російських і французьких коньяків

Коньяком називають дуже міцний алкогольнийнапій, виготовлений за певною технологією. Він виходить у результаті подвійної дистиляції (перегонки) білого вина та подальшої витримки його у спеціальних ємностях. Класифікація коньяку, залежно від місця його виробництва, якості, купажування може бути різноманітною.

У цій статті ми докладно розглянемо це питання.

Виготовлення та умови зберігання

Щорічно у жовтні місяці з молодого виноградувіджимається сік. Його заливають у ємності, де і починається бродіння напою. Цей процес триває до отримання абсолютно світлого вина. Потім майбутній коньяк піддається перегонці на спеціальному апараті. Для якіснішого дозрівання коньячних спиртів напій розливається в дубові бочки. Тривалий час він міститься у спеціальних приміщеннях за певного температурного режиму. Процес витримки може тривати близько п'ятдесяти років. Деревина дуба збагачує коньяк певними компонентами та значно прискорює окисно-відновні процеси. Повітря проникає у вино через пори бочок, утворюючи новий ароматичний букет. В результаті напій набуває характерного смаку і неповторного золотистого кольору, зникає тягучість. У процесі витримки коньяк набуває все нових ароматів. Після десяти років повною мірою проявляються смольно-ванільні тони.

Класифікація французьких коньяків

Розподіл на перелічені нижче види розробленоНаціональним міжпрофесійним бюро напоїв. Купуючи алкоголь французького виробництва, слід звернути увагу на латинські великі літери, зазначені на етикетці. V.S – це звані три зірочки.

Напої з даною абревіатурою, як правило,мають витримку понад два з половиною роки. Етикетки з латинськими літерами V. O. розміщені на найстаріші коньяки Франції. Класифікація елітного алкоголю, зазвичай, проводиться у витримці. Приміром, символи V.S.O.P вказують на дуже якісне спиртне. Воно має світлий відтінок. Зберігання таких напоїв у бочці триває щонайменше чотири роки. Коньяки з маркуванням V.V.S.O.P. - Витриманіші (близько п'яти років), і, отже, значно краще за якістю. Напої Extra Old (E.O) відносяться до найстаріших. Їхня витримка становить не менше шести років. При цьому в назві спиртного нерідко зустрічаються такі слова: Hors d'Age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Елітні види

Для напоїв старших шести років класифікаціяконьяку з витримки не здійснюється. Національне Міжпрофесійне бюро пояснює це досить просто. Справа в тому, що купажування спиртного з такою витримкою неможливо контролювати. Особливою гордістю коньячних будинків Франції є елітні напої. У середньому їх вік сягає 30-60 років. Для такого роду алкоголю традиційна класифікація коньяку не застосовується. Як правило, в назві елітних вин використовуються власні імена: Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII, Camus Jubilee і т.д.

Французькі виробники

Коньячні напої цієї дивовижної країни вважаються найкращими у світі.

На сьогоднішній момент існує декількавеликих виробників якісного спиртного Лідером ринку є торгова марка «Хеннессі», заснована 1765 року. Виробники «Ремі Мартін» орієнтовані виключно створення елітного алкоголю. У 1835 році на світ з'явилися коньяки торгової марки «Курвуазьє», що постачаються для потреб французького імперського двору. Відмінною якістю відрізняються напої Хайн (1763г), Гаутер (1755) і Мартель (1715).

Місце походження

Ні для кого не секрет, що особливий шляхетнийсмак та неповторний вишуканий аромат мають популярні у всьому світі коньяки Франції. Класифікація цих напоїв також здійснюється залежно від регіону, в якому було виготовлено алкоголь. Назва Grande Shampagne вказує, що спиртне було створено в провінції Гранд-Шампань. Саме тут вирощують найніжніший і найтонший за смаком виноград. Напис «Fine Shampagne» означає, що коньяк виготовлений із суміші плодів, вирощених у Петіт-і Гранд-Шампані у пропорції 50/50.

Інші регіони, в яких вирощувався виноград, зазвичай не вказуються.

Класифікація російських коньяків

У Росії її країнах колишнього СНД прийнято таке поділ.

• Ординарні коньячні напої.Їхня витримка становить від трьох до п'яти років. Вміст цукру в таких зразках не більше 1,5%, а частка спирту – близько 40%. Ординарні коньяки відзначаються певною кількістю зірочок, як правило, від трьох до п'яти. У середньому витримка напоїв цього виду становить до 5 років. Ординарні коньяки зі спеціальними найменуваннями мають об'ємну частку спирту близько 42%, цукру – 1,5%. Їхня витримка - не більше 4 років. Такі напої відзначені чотирма зірочками.
• Марочні коньяки мають витримку понад шість років.Ці напої мають власні назви. Вміст цукру в алкоголі – близько 2,5%, а спирту – не більше 40 – 50%. У свою чергу, марочні напої діляться на кілька різновидів. Класифікація коньяку цього виду виглядає так: КВ – спиртне, витримане не менше шести років; КВВК – напої найвищої якості. У середньому їхня витримка становить близько восьми років. ОС та КС – дуже старі коньяки. Вони мають витримку 10-15 років.
• Також є колекційні напої. Вони є готовими марочними коньяками, додатково витриманими після купажу в дубових бочках близько трьох років.

Поділ за смаковими якостями

У країнах колишнього СРСР, залежно відароматичного букета спиртного існує наступна класифікація коньяку. До першої групи входять напої, виготовлені в Азербайджані ("Гек-Гель", "Баку"), Вірменії ("Відбірний", "Ювілейний"), Узбекистані та Дагестані.

Спиртне цих країн відрізняється сильним ароматом,підвищеною екстрактивністю та ванільними тонами. До другої групи включено коньяки, зроблені в Краснодарському краї та Грузії (марки "Єніселі", "Сакартвело", "Тбілісі", "Вардзія"). Вони екстрактивні, свіжі, легкі, із квітковими тонами. До третьої групи належать молдавські ("Сонячний", "Святковий", "Дойна", "Сюрпризний", "Кишинів", "Кодру") та українські напої. Вони гармонійні, мають своєрідний букет, тонкий ванільний аромат. До того ж, вони менш екстрактивні, ніж спиртні напої Вірменії та Азербайджану.

Світ вишуканих спиртних напоїв дуже різноманітний. Сподіваємося, дана класифікація коньяку допоможе вам легше впоратися із проблемою вибору.