З давніх-давен люди знають про корисні властивостібуряків і вживають їх у їжу. Цей чудовий коренеплід був відомий ще IV столітті до нашої ери. У Росії буряк з'явився набагато пізніше. Вважається, що до нас її завезли в X столітті з Греції, а російська назва буряк походить від грецького сфеклі.
Червоний столовий буряк містить безлічвітамінів та мікроелементів. Традиційно в їжу вживають тільки коренеплоди, не приділяючи належної уваги буряковому листю. Однак, це неправильно. Вміст білка у буряковому бадиллі у кілька разів вище, ніж у самих буряках. Листя буряка можна додавати у свіжому вигляді до салатів, також їх використовують при приготуванні ботвині.
У коренеплоді червоного столового буряка міститьсяблизько 85 відсотків води та 1,7 відсотка білків. Вуглеводи представлені в овочі переважно у вигляді сахарози, його вміст у коренеплоді сягає 11 відсотків. В овочі містяться вітаміни В, вітаміни Р та Е, а також фолієва, пантотенова та нікотинова кислоти. При вживанні буряків організм отримує всі необхідні мікро- та макроелементи. Це – кальцій, калій, натрій, хлор, фосфор. Ці елементи особливо корисні при стресах. Корисні буряки і при порушенні обміну речовин. Вона ідеально підійде як гарнір до риби чи м'яса.
Крім широко відомих вітамінів тамікроелементів, у червоному буряку міститься бетаїн. Ця речовина не міститься в жодному іншому овочі. Латиною назва буряків вимовляється як «бета», звідси назва цієї унікальної речовини. Бетаїн допомагає організму засвоювати білок, сприяє покращенню роботи печінки.
Сапоніни і вітамін U, що входять до складу овочівсприяють виведенню холестерину із організму. Крім того, вітамін U має протисклеротичну та антиалергічну властивості, а також сприяє загоєнню виразок.
Високий вміст клітковини покращує перистальтику кишечника. Також клітковина сприяє активному виділенню жовчі та травних соків.
Згодом в організмі накопичуютьсявсілякі шкідливі продукти. Це можуть бути гниючі залишки кишкових паразитів, солі важких металів, а також холестерин. Буряки пектини, що містяться в складі, допомагають організму позбутися цих шкідливих речовин.
Вміст вітамінів та мікроелементів у сирійбуряках набагато вище, ніж у відвареному коренеплоді, зате варений буряк краще засвоюється. Варять буряк не очищаючи від шкірки під щільно закритою кришкою. З неї роблять гарніри, додають у салати або смажать котлети з буряка.
Для заготівлі буряк квасять, маринують, або,дрібно нарізавши, сушать. Бурякові чіпси перед використанням обдають окропом, настій зливають, а потім знову заливають гарячою водою. Після того, як сухі буряки набрякли, з нього готують різні страви.
Буряк використовують і при дієтичному харчуванні.У дієтах №1 та №2 (при хворобах шлунка або виразці 12-палої кишки, а також при гастритах поза загостренням) призначають буряк у протертому вигляді, рекомендують пити буряковий відвар; у дієті №4 (захворювання кишечника) дозволяється вживання вареного подрібненого буряка, борщів, соків; у дієті №9 (цукровий діабет) через великий вміст сахарози вживання буряків обмежене. В інших дієтах буряк використовується ширше. Через високу калорійність вживання буряків обмежують хворим на ожиріння. Також, враховуючи високий вміст у буряках лужних сполук та щавлевої кислоти, буряк не рекомендують хворим на фосфатурію та оксалурію.
З неї можна зробити не лише традиційний борщ та вінегрет. Зупинимося на тому, як приготувати бурякові котлети. Ця страва чудово підійде до столу під час посту.
рецепт №1
склад:
300 р. буряків
1 часточка часнику
1 невелика цибулина
2 ст. л. манної крупи
сіль
перець за смаком
олія манна крупа для панірування.
Порядок приготування:
Буряк відварити, потім остудити, очистити та подрібнити на дрібній тертці. Цибулю та часник дрібно порізати.
Цибулю та часник обсмажити до прозорості, додати буряк, перемішати і тримати на вогні 5 хвилин.
Додати манну крупу, перемішати.Зняти сковороду з|із| вогню, остудити. З отриманого бурякового фаршу сформувати довгасті ковбаски, злегка сплюснути, запанувати в манній крупі та обсмажити котлети з буряка на олії.
рецепт №2
склад:
800 р. буряків
2 часточки часнику
2 яйця
1 ч. л. солі
100 г манної крупи
60мл. рослинного масла.
Порядок приготування:
Буряк відварити або запекти в духовці.
Помити та очистити буряк, перетерти на великій тертці. Часник дрібно нарізати.
З'єднати буряк та часник, вбити яйця, посолити. Потім додати манку та перемішати.
Залишити на якийсь час доти, доки манка не набухне.
Сформовані котлети з буряка обсмажити на розігрітій сковороді з кожного боку.
рецепт №3
500 р. буряків
50 гр. манки
2 яйця
Буряк очистити, порізати кубиками, налититрохи води, щоб буряк ледь приховувало, і поставити варитися. Можна трохи підсолити. Готові буряки розім'яти виделкою або блендером, всипати манку і перемішати. Після цього дати охолонути до кімнатної температури. Тепер візьміть і збийте яйця у круту піну. Після чого введіть в масу з буряка і манки.
Формуйте котлети з буряка ложкою та викладайте на розпечену сковороду з маслом, випікайте до готовності.
Цей рецепт котлет із буряків добре підійде для дитячого харчування, тому що не містить гострих добавок.
