Чесно кажучи, конина – не найпоширенішеу наших краях м'ясо. Купити її можна хіба що у магазинах халяль. Або ж отримати в подарунок від знайомих десь з-під Казані. Конину ми знаємо хіба що у вигляді махана чи якоїсь іншої не найдешевшої ковбаси. Проте треба бути готовим до будь-яких поворотів долі. Аж раптом якимось чином до вас потрапить конина. Користь чи шкода увійде в будинок разом з нею – ось перше питання, яке ставлять люди, які не звикли до такого м'яса. І вже в другу чергу спантеличуються тим, як його готувати.
У чому користь конини?
Насамперед, вона поживна.А якщо врахувати, що м'ясо повністю перетравлюється всього за три години (на відміну від доби, яка потрібна яловичині), то можна сміливо радити його навіть для дитячого харчування – малюкові аж ніяк не зашкодить конина. Користь чи шкода? У цій суперечці скоріше переможе користь. Причому, за високої поживності, м'ясо це зовсім нежирне, чому рекомендовано у боротьбі із зайвою вагою.
Ще одним плюсом конини є те, що вона невикликає алергії ні в кого: ні у малюків до року, ні у людей похилого віку, ні у алергиків зі стажем. А допомогти може сильно, оскільки знижує в організмі шкідливий холестерин та стимулює кровообіг. Особливо рекомендовано кінське м'ясо хворим на анемію через велику кількість гемоглобіну і заліза в ньому. Прописують конину і тим, хто оговтується після хіміотерапії: вона знижує наслідки від радіації.
Чим конина може зашкодити?
Головний недолік, яким страждає конина,користь чи шкода якої обговорюються, у цьому, що вона дуже погано зберігається. Саме те, за що м'ясо цінується дієтологами – низький вміст вуглеводів – стимулює лавиноподібне розмноження мікроорганізмів, тому швидко псується.
Захоплюватися кониною не варто тим, у кого надлишок жовчі в організмі, оскільки м'ясо має жовчогінну дію.
Недоліком можна вважати її самобутній смак – алеце питання звички чи приправ. А ось проблеми приготування стосуються всіх. Конина дуже жорстка, тому перед приготуванням її доводиться довго маринувати, після чого тривалий час варити. А в іншому жодного шкідливого впливу конина не має. Так що в задачі "конина: користь або шкода" перевага явно буде на стороні першої. І якщо вона вам трапиться – боріться із жорсткістю та годуєте сім'ю незвичайними стравами.
Конина по-льонськи
Як уже говорилося, всі рецепти з конинипередбачають попереднє вимочування чи маринування. Унікальність цієї страви в тому, що не потрібно довгих додаткових маніпуляцій: через «упаковку» в тісто страва виходить м'якою досить швидко. М'ясо конини очищається від сухожилля (якщо вони є в шматку), ріжеться на дуже невеликі бруски (не довше 4 сантиметрів), обвалюється в солі, перці та дрібно нарубаному луку. Кожен шматочок збризкується лимонною кислотою або слабким оцтом, вміст миски перемішується для рівномірного розподілу маринаду і залишається на півгодини. Кляр готується звичайнісіньким чином, з борошна та яйця. У нього мачаються шматочки і обсмажуються у фритюрі. Найкраще для цієї мети підійде, звичайно, вок, але і звичайна глибока сковорідка пригодиться – аби олія повністю покривала м'ясо.
Гороховий суп з коніною
Рецепти з конини не відрізняються таким величезнимрізноманітністю, як звичніші нам види м'яса. Все ж таки найчастіше конину кладуть у ковбаси. Однак перше блюдо з неї можна приготувати просто напрочуд смачне. Оскільки конина довго вариться, перед закладанням у воду її потрібно дрібно нарізати. У теплій воді попередньо замочується горох; його беруть наполовину менше, ніж м'яса. Набряклі боби висипаються в каструлю одночасно з кониною, оскільки теж довго варяться. Каструля на вогні пробуде близько двох з половиною годин. Коли ви будете точно впевнені, що конина готова, кидайте в суп картоплю, цибулю та моркву кубиками. Робити піджарку для цього рецепту не треба. Після закипання суп солиться та приправляється лаврушкою з перцем. Вже розлитий по тарілках, він присмачується невеликим шматочком олії.
Котлети з конини
Щоб вони не вийшли жорсткими, існуєпевна хитрість. М'ясо ріжеться невеликими кубиками (дрібніше, ніж потрібно для м'ясорубки) і година лежить у мисці під холодною холодною водою. Після заливається нової порції і залишається на всю ніч - відмокати. Оскільки конина – м'ясо практично пісне, на кілограм її у фарш додається третина кіло шпику (звичайне сало теж цілком підійде). Маститься конина, шпик, вимочений у молоці хліб і часник (ціла голівка, розібрана на часточки). Цибулина через м'ясорубку не пропускається, вона гранично дрібно кришиться і додається пізніше - так котлети з конини виходять соковитими. У фарш, окрім традиційних солі з перцем, всипається ще чайна ложечка зіри. А панірувальні сухарі змішуються з кунжутом. Інші дії стандартні: наліпити котлет, запанувати їх і обсмажити. Повірте, всі ваші зусилля не марні: сім'я вимагатиме добавки та повторення ще не один раз.
