Взимку, коли прилавки наших магазинів заваленіцитрусовими, а виснажений організм так потребує вітаміну С, саме час порадувати себе і сім'ю, приготувавши лимонний тарт. Рецепт з фото цього французького десерту вже викликає прилив слини. А коли по квартирі попливе легкий аромат цитрусової випічки, дітей не доведеться довго кликати до столу. Торт просто вражає своїм зовнішнім виглядом - це ідеальний варіант для свята. Ошатна хрустка меренга, а під нею - ніжне тісто і оксамитовий крем з легкої цитрусової кислинкою. Тортик по-французьки легкий, невагомий, пікантний і зі свіжим смаком. Над ним стоїть потрудитися! Тут наводиться класичний рецепт і авторські фантазії відомих кулінарів.
Приготування пісочного тіста
Спочатку розглянемо, як готувати класичнийлимонний тарт. Рецепт пропонує робити під нього пісочну основу. Так лимонний крем не розтечеться і відмінно його оживляти. Бісквітне тісто в цьому сенсі не годиться - воно вбере в себе рідкувату промазку і розповзеться в кашу. Отже, сто грам масла попередньо ховаємо в морозилку. Висипаємо в миску півтори склянки борошна вищого сорту, змішуємо її з двома столовими ложками цукру, половиною стандартної пачки розпушувача (порошку для печива) і невеликий дрібкою солі. Дістаємо масло і швидко-швидко трьом його крупною стружкою. Не чекаючи, поки воно відтане, підмішуємо до нього борошняну суміш і розтираємо все в крихту. Слідом додаємо одне яйце і дві столові ложки дуже холодної води. Замішуємо тісто. Формуємо колобок, розплющуємо його в коржик і ставимо в холодильник на півгодини.
випікання коржа
Пісочне тісто має неприємну звичку привипіканні здуватися або ж підніматися нерівно. Щоб у нас вийшов гарний лимонний тарт, рецепт пропонує скористатися наступними секретами французької кулінарії. Після того як ми розкатали тісто пластом товщиною в 3-5 мм, ми переносимо його в присипану борошном роз'ємну форму для випічки. Формуємо пальцями бортики. Дно наколюємо виделкою в декількох місцях. А тепер увага: накриваємо корж шматком кулінарного паперу, а на неї висипаємо сухий горох або квасоля. Духовка повинна бути попередньо розігрітій до 180 проС.Через чверть години витягуємо форму і прибираємо пергамент з пресом з бобових. Тепер корж вийде рівним. Відправляємо тісто назад і тримаємо в духовці ще 10-15 хвилин. Корж з форми не витягуємо.
Приготування крему і меренге
У чашу міксера вбиваємо три яйця і ще два жовтки.Додаємо три четвертих склянки цукру, збиваємо. Потім доливаємо таку ж кількість вершків. Видавлюємо лимони так, щоб вийшла половина склянки соку. Гарненько процідити його через марлю, щоб прибрати кісточки і волокна цитруса. Кірку не викидаємо, а трьом її в порошок. Додаємо і сік, і цедру до вершково-яєчної маси. Гарненько перемішуємо за допомогою міксера. Заливаємо цей наповнювач в роз'ємну форму, на дні якої спочиває лимонний тарт. Рецепт наказує потримати його ще близько 25 хвилин в духовці при тій же температурі. Тим часом збиваємо білки (2 штуки) з трьома столовими ложками цукрового піску. Тут вже треба постаратися, щоб вийшли тверді, неопадающіх піки. Набираємо піну в кондитерський мішечок і прикрашаємо верх тарта. Якщо немає такого пристосування, не біда: просто красиво викладіть збитий білок ложечкою. Знову ставимо в духовку, на цей раз на десять хвилин. За цей час меренги повинні підрум'янитися. Подають виріб повністю остиглим.
Лимонний тарт - рецепт № 2
Для приготування основи просіюємо гіркою 250 гмуки. Робимо в вершині поглиблення, куди кладемо дрібку солі, 50 г цукру, чверть склянки води і один жовток. Подбавляя борошно від країв до середини, замішуємо тісто. Додаємо 125 грам м'якого масла. Місимо так довго, поки тісто не перестане липнути до пальців. Скачує колобок, загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на десять хвилин. Піч нагріваємо до 220 проС.Форму змащуємо маргарином, розгортає тісто в пласт і ліпимо дно і бортики. Як і в попередньому рецепті, проколюємо основу виделкою і користуємося пресом, щоб корж вийшов рівним. Випікаємо близько чверті години. Крем теж робиться по-іншому: варимо майже повний стакан лимонного соку і 100 г цукру. В окремій мисці збиваємо два яйця плюс два жовтки з 150 г цукрового піску. Додаємо до цієї маси 20 г крохмалю. Цю суміш виливаємо в сік і варимо до появи рясних бульбашок. Після цього охолоджуємо, змішуємо з натертим олією (100 г) і цедрою.
Як приготувати лимонний курд
Це свого роду крем, який ідеально підкреслює ніжність десерту.
Щоб приготувати тарт з лимонним курдом, не требаповністю пропікати корж. Досить, щоб тісто злегка підсушити. Сам курд готуємо так: змішуємо два яйця, 150 г цукру, цедру і сік з двох лимонів. Доводимо цю масу до кипіння і, безперервно помішуючи, уварюємо до деякого загусання. Виливаємо в форму поверх коржа і запікаємо хвилин десять при 160 проС. Після цього викладаємо меренги.Французький лимонний тарт рецепт пропонує робити з використанням жирних вершків (125 мл). Спочатку збиваємо п'ять жовтків і 225 г цукру. Коли маса стане пухнастою, ллємо вершки. Додаємо протерту цедру і сік з чотирьох лимонів, проціджуємо. Виливаємо курд на злегка подпекшійся корж і відправляємо в духовку на півгодини при 170 проС.
Рецепт від Іллі Лазерсона
Якщо слідувати цим настановам, виходитькілька хрусткий лимонний тарт. Лазерсона домагається цього ефекту, вводячи в тісто близько 50 г подрібненого мигдалю. Горіх додають на самій ранній стадії, коли змішуються борошно (250 г) і холодне масло (150 г). Потім ми в кришиво вбиваємо яйце і досипати 100 г цукру. Замісити тісто, формуємо дно і бортики, застилає пергаментом з вантажем і печемо 20 хвилин при 190 проС.П'ять лимонів чистимо, цедру дрібно нарізаємо або трьом, а самі цитруси вичавлюємо. Змішуємо сік, шкурки і 240 г цукру. Вбиваємо чотири яйця, нарізаємо ще 300 г масла. Ставимо каструльку з цією масою на водяну баню і паримо, поки крем не загусне. Наливаємо на остиглий корж, ставимо в холодильник на п'ять годин.
Лимонний тарт від Лізи Глинської
Відомий кулінар також радить зробитихрустке пісочне тісто, підмісивши до нього мигдалеву борошно (60 г). Попередньо потрібно заморозити 150 г вершкового масла. Змішати 300 грам борошна, 150 г цукрової пудри, мигдаль. Натерти туди масло. Додати яйце. Щоб домогтися однорідної текстури тесту, потрібно застосувати французький прийом, званий «фразаж». Підставою долоні три-чотири рази перетираємо масу по стільниці. Після цього треба розкачати тісто пластом, закатати в плівку і заховати в холодильник. Для курдів збиваємо 3 яйця і 80 г цукру. У каструльку кладемо м'якоть, цедру і сік трьох лимонів. Змішуємо з 80 г цукру і кип'ятимо. Лимонний сироп гарячим вливаємо в яєчну суміш. Перекладаємо в сотейник, доводимо до загустіння на повільному вогні. У гарячий крем додаємо 150 г масла. Остужаем в холодильнику, викладаємо на корж.
