Гірчиця, як і багато інших корисних рослин,відома людям досить давно. У Китаї її насіння використовувалося як важливий елемент у кулінарії, понад 3000 років тому, древні греки та римляни використовували рослину як ліки.
Діжонська гірчиця (вона ж французька) єодним із найвідоміших сортів гірчиці. 1634 року в місті Діжон була офіційно закріплена рецептура цієї пікантної заправки. Її приготування відрізняється від звичного рецепту наші дні. Порошок очищеної та подрібненої чорної гірчиці потрібно було розбавляти не водою чи оцтом, а Верджюсом (verjus – кислий сік білого винограду) чи білим вином.
Смакові якості, якими володіє дижонськагірчиця, що неймовірно швидко вивели її на світовий рівень. Королі, царі, герцоги та інші привілейовані особи з усього світу або використовували її регулярно, або пробували хоча б один раз. Раніше купували тільки свіжу гірчицю, і доводилося це робити щодня. З появою понять «консерванти» та «консервація» все трохи спростилося, тепер можна було купувати більше, а зберігався продукт довше. У XIX столітті дижонська гірчиця почала продаватися і в банках.
У пошуках кулінарних вишукувань, намагаючись знайтивсякого роду інформацію про цей французький продукт, ви дізнаєтеся, що списку оригінальних інгредієнтів цієї пікантної пасти у вільному доступі немає. Гірчиця дижонська, рецепт якої зберігається під секретом (за законом) майже 400 років – кулінарний шедевр, смак якого вам вдасться лише імітувати. Як це зробити, ми зараз і побачимо. В Інтернеті чимало рецептів, але справжню схожість може помітити лише той, хто хоч одного разу їв французьку гірчицю. Виходячи з цього, звернути особливу увагу слід на наступний рецепт. Незважаючи на простоту приготування, таке заправлення вразить своїми властивостями справжніх гурманів. Починаємо!
У магазинах ви навряд чи знайдете той сорт насіннягірчиці, який містить в основі французька гірчиця, тому вдається до альтернативи – купуємо звичайний гірчичний порошок. Отже, для приготування нам потрібно:
- Порошок гірчичний – 50 г;
- Вино (біле сухе) – 180-200 г;
- Мед (натуральний) – 1 ст.
- Часник – 1-2 зубчики;
- Рослинна олія – ½ ч.л.;
- Цибуля (ріпчаста) – 1 шт.;
- Сіль - 1 ч. л.;
- «Табаско» соус чи проста томатна паста.
Дрібно нарізаємо цибулю і поміщаємо її в каструлю,додаємо мед, вино, подрібнений часник, змішуємо. Місткість з інгредієнтами потрібно поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин на невеликому вогні. Після цього вміст потрібно процідити і позбавити надлишку рідини. У суміш додається гірчичний порошок і все це збивається віночком або міксером. Ще трохи і в нас буде своя дижонська гірчиця. Рецепт передбачає додавання олії та кількох крапель «Табаско» (томатної пасти), що ми й робимо. Солимо, заважаємо, ставимо на плиту та продовжуємо варити вміст на слабкому вогні. Перемішуємо та випарюємо суміш до отримання густої маси. Дочекалися? Охолодіть та помістіть вміст каструлі на два дні в холодильник. Все – французька гірчиця готова!
Не виключається варіант прийому в їжу свіжоприготовленої гірчиці, щоправда, дижонська гірчиця (точніше, її аналог) набуває всієї гамми смаків саме після дводенної витримки.
Готова гірчиця найкраще поєднується з такимипродуктами, як м'ясо (у будь-якому варіанті приготування), птицею (ідеальний тандем із запеченим гусем або качкою), сало (краще будь-якої приправи підійде наша заправка), відвареною яловичою мовою (таке поєднання має справді глибоке історичне коріння).
Не бійтеся експериментувати, кулінарія любитьсміливих експериментаторів. Готуйте із задоволенням і не переставайте дивувати рідних та близьких оригінальними соусами, заправками та приправами. Приємного вам апетиту!
