Напевно, не існує у світі такого чоловіка,який відмовився від стейка. Обсмажений шматок м'яса з найкращих сортів яловичини готувати нескладно, але тут не обійтися без рекомендацій. Розрізняють кілька видів стейків, залежно від того, з якої частини тварини було вирізане м'ясо. Один із них – стейк "Денвер".
"Денвер": стейк із якої частини яловичини?
Стейки можна готувати не лише із дорогихвідрубів, таких як рибай (з підлопаткової частини туші, з великою кількістю жирових прошарків), стриплойн (з поперекової області) або яловича вирізка. Не менш смачним виходить м'ясо лопатки (блейд), задньої частини тварини (пікання) або шиї. Це альтернативні висівки. Таке м'ясо нижче за класом, але приготувати його можна не гірше за елітну вирізку.
Щоб стейк із шийно-лопаткової частини став ніжним, що притаманне мармуровому м'ясу, він має визріти. Мінімальний термін для цього становить 21 день, оптимальний – 30 діб.
Стейк "Денвер" ("Міраторг"): особливості приготування
Виробник яловичини №1 у Росіїагропромисловий холдинг "Міраторг" займається виробництвом альтернативних висівок, у тому числі і з шиї тварини. Саме з такої м'якоті і готується "Денвер" – стейк, фото якого представлене нижче. Мінімум часу та інгредієнтів подарує дивовижний результат, який порадує навіть гурманів.
Перед тим як нарізати м'ясо на стейки, його потрібнопромокнути паперовим рушником (висушити). У жодному разі його не можна мити перед приготуванням. Потім нарізати стейки упоперек волокон, товщиною 2,5-3 см. Солити і перчити заздалегідь не потрібно, інакше м'ясо не вийде таким соковитим.
Розігріти, навіть розжарити сковороду (звичайну абогриль). Щоб приготувати "Денвер", стейк обсмажувати по 3 хвилини з кожного боку. Потім готовий шматок м'яса викласти на тарілку і дати дозріти протягом 5 хвилин. І лише після цього можна приправляти стейк сіллю та перцем. Смачного!
Як приготувати стейк "Денвер" на грилі?
Для приготування стейку із самої неробочої частинишиї на решітці знадобляться практично ті ж інгредієнти, що і для смаження на сковороді. Що потрібно заздалегідь купити, якщо ви хочете приготувати стейк "Денвер"? Стейки вагою 300 г кожен - 4 шт., Оливкова олія, сіль, перець.
1) Стейки зі свіжого м'яса загорнути в пергамент (для випічки) і відправити в холодильник щонайменше на 24 години.
2) За пару годин до приготування їх потрібно обсушити паперовим рушником, натерти оливковою олією з двох сторін і загорнути в плівку.
3) Коли вугілля в мангалі добре прогорять, викластистейки на змащену жиром решітку і смажити по 2 хвилини з кожного боку до середньої прожарки. Температура м'яса має становити рівно 60 градусів. Для її визначення найкраще скористатися електронним термометром для їжі (щупом).
4) Грати з готовим м'ясом зняти з вугілля і викласти стейки на тарілку, накривши на 3-4 хвилини фольгою.
"Денвер" - стейк (рецепт представлений вище), який виходить дуже соковитим. Середнє прожарювання (medium) у середині робить його ніжним, зі світло-рожевим соком усередині.
Рекомендації щодо приготування стейку "Денвер"
Стейк "Денвер" готувати нескладно, але не завжди вдається довести смак м'яса до досконалості. Досягти цього допоможуть нескладні поради.
- Стейки перед приготуванням потрібно заздалегідь дістати із холодильника, щоб м'ясо було кімнатної температури.
- Стейк не має бути вологим. Якщо м'ясо попередньо обсушити паперовим рушником, на ньому швидко сформується рум'яна скоринка, а всередині воно залишиться соковитим.
- Сковорода має бути розпеченою. Після того, як утворюється скоринка, вогонь потрібно зменшити.
- Стейк краще солити вже після смаження, щоб м'ясо зберегло свою соковитість.
- Знімати стейк із вогню за 2-3 градуси до бажаної температури (м'ясо середньої прожарки перекласти на тарілку при температурі 58 градусів).
- Перед подачею на стіл страва має "дозріти" на тарілці 5 хвилин. Для цього його рекомендується накрити фольгою.
Дотримуючись простих правил, можна приготувати дійсно смачний стейк, не гірший за ті, що подаються в ресторані.
