Ресторан "Скотина" (Краснодар) функціонує з2013-ого року. Днем народження даного закладу прийнято вважати 14 жовтня. Спеціалізується воно, як напевно зрозуміло з самої назви, на виготовленні страв з м'яса. Хотілося б відзначити, що в першу чергу тут використовується саме кубанське м'ясо. Щоб підтримувати його в належному стані, щоб воно відповідало нормам і мало високу якість, в приміщенні ресторану обладнали спеціальну камеру. Цей глобальний холодильник має загальну площу, що перевищує позначку в п'ятдесят квадратних метрів. Тут облаштовано справжній м'ясний цех, в якому переробляють продукцію. Всі страви же кухарі готують за допомогою додаткового обладнання. В даному випадку це вугільні печі.
Як працює ресторан?
М'ясний ресторан "Скотина" (Краснодар) длязабезпечення потреб займається розведенням власних биків різних порід. Власне, з їхнього м'яса потім і готуються відповідні страви з меню. Всі рецепти були детально опрацьовані професійними кухарями. Для приготування ж використовуються всі частини туші.
Ресторан "Скотина" (Краснодар): меню
Яловичий сегмент включає в себе дев'ять страв.Перше з них - відварна яловичина. Вартість: триста рублів. Подається з чашкою бульйону, зеленню і часником. Готується методом варіння. Друге блюдо - яловичі ребра. Вартість: 450 рублів. В одній порції присутній ціле ребро, яке спочатку нудиться в травах і пиві, а потім обсмажується на грилі. Третє блюдо - гомілка, томління в травах і кістковому мозку. Вартість: 350 рублів. Тривала теплова обробка гомілки з кістковим мозком травами займає порядком чотирьох годин. Робиться це в чавунної каструлі. Четверте блюдо - медальйони з яловичої лопатки. Вартість: триста рублів. Процес приготування полягає в тривалій тепловій обробці (до сорока годин), після чого м'ясо обсмажують на грилі. П'яте блюдо - яловичина в винному соусі. Вартість: 350 рублів. Це фірмовий варіант "Бет Бургиньон". Яловичину маринують протягом доби, після чого тривалий час млоять на плиті.
Шосте блюдо - біфштекс. Вартість: 390 рублів.Це рубане м'ясо у вигляді котлети, в яке додають яйця. Сьоме блюдо - котлети в паніровці. Вартість: 250 рублів. Це стовідсоткова яловичина, в яку додають цибулю, часник, а також спеції. Восьме блюдо: цибульний пиріг з телячими щоками і трюфеля маслом. Вартість: 350 рублів. І останнє, дев'ята блюдо з категорії, - це бичачі яйця із запеченою буряком і підкопченим овечим сиром. Вартість: триста рублів.
закуски
Перше блюдо в цій категорії - мова в вершковомусоусі. Його вартість становить 350 рублів. Друге блюдо - цибуля-порей з тертим маринованим яйцем. Вартість: 200 рублів. Відвареної яловичий язик обійдеться дешевше майже на сотню (290 р.). Паштет з печінки теляти з мармеладний цибулею коштує 250 рублів. Тартар з яловичини (виготовляється згідно з рецептом головного редактора журналу "Афіша-Їжа" Олексія Зіміна) - 400. Така ж вартість і карпаччо з мармурової яловичини з пармезаном і гірчичним соусом.
стейки
Перше блюдо з цієї категорії - філе-міньйон.Воно обійдеться відвідувачам в тисячу рублів. Це поперечний тонкий зріз центральної частини філе вирізки, найніжніше її і пісне м'ясо. Далі йде Рибай. Він стоїть на двісті рублів дорожче свого попередника. Рибай вирізається з товстого краю туші. Він має велику кількість жирових прожилок. Подається в ресторані з соусом на вибір. Трійку лідерів в цій категорії замикає антрекот на кістки. Його вартість така ж (1200 російських рублів). По суті справи, це той же самий Рибай, але на кістки, зрізаний з реберного відруби. На черзі тепер Стріплойн. Його також називають нью-йоркським стейком. Це шматок м'яса з поперекової частини, тонкий філейний край. Складається з досить великих, але в той же час ніжних волокон і має концентрованим яловичим смаком. Подається з соусом на вибір. Варто 950 рублів. Наступне блюдо називається "Кубанський стейк". Як кажуть в самому закладі, це їхня відповідь на флорентійський стейк. М'ясо вирізається з поперекової частини спини в області товстого краю вирізки. Передостаннім пунктом в меню є Шатобріан. Він коштує 1400 рублів. Цей товстий край центральної частини яловичої вирізки смажиться рівномірно з кожного боку. Нарізається і доводиться до майже повної прожарювання в розпеченому вершковому маслі. Ну і завершує категорію яловича діафрагма. Вона відома і під іншою назвою - "стейк м'ясника". Блюдо обійдеться в 600 рублів. Воно володіє яскравим і насиченим м'ясним смаком.
Ресторан "Скотина" (Краснодар). Відгуки
Багато користувачів пишуть в міжнародній мережі поприводу цього закладу наступне. Ресторан "Скотина" в місті Краснодарі є, напевно, найбільш знаменитим саме м'ясним рестораном. Він здатний здивувати будь-якого тієї простої обстановкою і спокійною атмосферою, що панує всередині закладу. Персонал досить привітний і може в разі потреби проконсультувати прийшли відвідувачів. Алкогольна продукція, само собою, дуже різноманітна, а вибір м'ясних страв здатний на деякий час увігнати в ступор навіть найвибагливішого любителя. Готуються вони, звичайно, не фантастично, але дуже і дуже смачно. Незначні недоліки все ж присутні, але на них практично ніхто і ніколи не звертає увагу.
