У кулінарних рецептах серед списку продуктів часто зустрічається жельований цукор. Що він являє собою і в чому його секрет? У цьому треба розібратися.
Новий продукт
На полицях продовольчих магазинівперіодично з'являються продукти, про які не було відомо раніше. Однією з таких новинок є жельований цукор. Навіщо він потрібен і чому такою популярністю користується цей товар? Для початку слід зазначити, що нова речовина неоднорідна і складається з трьох частин:
- цукру,
- желюючого компонента у вигляді агар-агару, карагініну або пектину,
- лимонної кислоти як природний консервант.
Незвичайний склад надає продукту особливевластивість, що полягає у здатності за короткий час утворювати стійку желеподібну масу. Дія відбувається за лічені хвилини. Виробляють такий багатокомпонентний продукт із цукру та фруктів у трьох різних концентраціях: 1:1, 1:2, 1:3. Перша цифра означає кількість безпосередньо сахарози, а друга показує вміст фруктів. Ці умовності допомагають визначити якісний склад продукту. Перше співвідношення (1:1) свідчить, що концентрація цукру у ньому максимально висока, а останньому (1:3), відповідно, навпаки. Залежно від конкретної потреби використовується той чи інший жельований цукор.
Область застосування
Унікальні здібності нового продукту знайшлишироке застосування у кулінарії. На практиці жельований цукор використовується для приготування різних категорій страв: варення, мармеладів, десертів, желе і численних соусів. Незвичайний продукт дозволяє робити їх набагато швидше.
Але економія часу – це не єдинепозитивне якість продукту. Крім цього, комбінований компонент дає можливість регулювати вміст цукру у готовому продукті. Наприклад, для соусів, де насолода небажана, застосовується жельований складовий інгредієнт 1:3. Це дає можливість досягти потрібного смаку і одночасно зробити дієтичну приправу. Причому якість у цьому випадку зовсім не страждає.
Споживачам припав до душі новий товар.Його дедалі частіше стали використовувати як промислові підприємства у виробничих цілях, а й звичайні господині в домашніх умовах. Процес консервування з таким продуктом значно спрощується.
Консервовані ласощі
Дуже легко приготувати варення з желюючимцукром. На початку літа, коли в розпалі сезон садових ягід, популярністю користується полуниця. Для роботи потрібно всього три компоненти: на 5 кілограм свіжих ягід 1 ½ кілограма жельованого та 1 кілограм звичайного цукру.
Все починається з обробки сировини:
- Полуницю необхідно перебрати, а потім добре промити. Після цього у кожної ягідки потрібно відірвати зелений хвостик.
- Усі компоненти завантажити у глибокий таз та поставити на плиту. Нагрівання краще проводити на повільному вогні при постійному помішуванні.
- Як тільки маса закипить, потрібно почекати 4-5 хвилин, а потім одразу зняти таз із плити. Варення готове.
Тепер залишається тільки розлити його застерилізованим скляним банкам і щільно закупорити. Найкраще такий продукт закатати металевими кришками. Тоді в досить прохолодному приміщенні він зможе зберігатись не менше одного року. Цього часу буде достатньо, щоби дочекатися наступного врожаю.
Фруктові десерти
Останнім часом замість варення домашні господинічастіше готують конфітюр. Для нього теж потрібен цукор, що желює. Рецепти такої страви дуже схожі між собою і розрізняються лише видом ягід або фруктів, що використовуються. Найбільш популярний конфітюр із яблук. З усіх відомих сортів найкраще для варіння підходить антоновка. Для приготування страви знадобиться: на 1,25 кілограма свіжих яблук 0,5 кілограма звичайного цукру та 20 грам желюваного.
Процес приготування:
- Для початку фрукти потрібно помити, а потім акуратно зрізати з них шкірку.
- Після цього продукти розрізати на чотири частини та видалити кісточки разом із серцевиною. Якщо яблуко дуже велике, його можна порізати на вісім і більше частин.
- Обрізки не викидати, а скласти в пакет і щільно зав'язати.
- Всі продукти покласти в каструлю і поставити її на вогонь.
- Повільно нагрівати вміст, постійно помішуючи.
- Через 15 хвилин конфітюр буде готовим. Після цього його треба розкласти у баночки і одразу закатати під кришки.
Консистенція готового продукту нагадує пюре. Відмінність лише тому, що конфітюр містить невеликі шматочки фруктів. В охолодженому вигляді виходить дуже смачно.
