Заливний пиріг із яблуками – десерт, знайомийбагатьом з дитинства. Його приготування не займає багато часу, а смак вражає навіть найвишуканіших гурманів. Аромат пирога наповнює кухню, роблячи її особливо затишною і по-домашньому теплою.
Найпростіший рецепт приготування
Час приготування разом із підготовкою займає лише 1 годину. Яблучний пиріг заливний складається з наступних інгредієнтів:
- кефіру;
- курячих яєць;
- борошна;
- вершкового масла та цукру;
- соди та солі;
- кориці та яблук;
- цукрової пудри (за смаком).
тісто
Кількість його залежить від об'єму чаші длявипікання. Ми розповімо про те, як готується заливне тісто для пирогів та й сам пиріг з яблуками, для форми, місткість якої становить 500-600 грам. Масло (50 г) потрібно розтопити, щоб воно було м'яким, змішати його з двома яйцями, склянкою цукру (неповною, без гірки), склянкою кефіру. Всі ці інгредієнти розмішуються так, щоб вони стали однорідними за консистенцією. Борошно (1,5-2 склянки, не більше) вводиться поступово, щоб не було грудок. Заливне тісто для пирогів має бути рідким. Соду (1/4 чайної ложечки) не гасять, а просто додають, промішуючи. Якщо її замінити розпушувачем для тесту, то пиріг вже перестане бути заливним – важливо знати заздалегідь.
начинка
Яблука вибираються будь-якого сорту, який тількиподобається. Червоні в процесі приготування можуть розпастися на частини, якщо надто цукрові. А зелені додадуть пирога кислинку. Тому вибір сорту – суто індивідуальний момент. Обов'язкова умова – яблука очищаються від шкірки, забираються серцевинки та кісточки. Розрізати їх потрібно на великі скибочки (не шматочки).
випікання
Форма змащується вершковим маслом та присипаєтьсяманкою, щоб пиріг не прилип. Спочатку заливається одна половина тіста, викладаються яблука для начинки, присипаються корицею та цукровою пудрою до смаку. Потім усе покривається другою половиною тесту. Випікається пиріг лише 40-45 хвилин. Його можна готувати і в духовці, і в мультиварці, і навіть у хлібопічці, якщо вона підтримує режим випікання десертів.
Вишуканий заливний пиріг
Найшвидший рецепт не завжди може передати всюкраса такої випічки. Якщо готувати згідно з ним, то десерт буде більше схожий на традиційну шарлотку. А ось вишуканий заливний пиріг з яблуками хоч і потребує більшої праці та кількості інгредієнтів, до смаку виходить дуже незвичайним, соковитим, неповторним.
Інгредієнти для «яблучного заливного»
Усі складові умовно можна поділити на три великі категорії: тісто, начинка, заливання. Інгредієнти, відповідно, також є можливість поділити. Так, для приготування тіста знадобиться:
- сир зернистий;
- вершкове масло;
- цукор та сіль;
- борошно та розпушувач.
Для начинки беруть:
- яблука та вершкове масло;
- цукор.
На заливку потрібно:
- сметана та ванілін;
- яйця та крохмаль.
замішування тіста
Олію потрібно попередньо заморозити, щобможна було його натерти на середній тертці. Борошно просівають, щоб воно було повітряним і наситилося киснем, змішують з розпушувачем. Потім додають терту олію. На склянку борошна знадобиться невелика ложка розпушувача та половина пачки олії. У суміш додають грам 100-120 сиру, стільки цукру. Тісто вимішують до утворення щільного та еластичного грудки, який скочується у велику кулю. Його можна загорнути в харчову плівку або целофановий пакет і прибрати в холодильник на деякий час (на годину чи дві).
Начинка для вишуканого пирога
Цей рецепт заливного пирога з яблукамипередбачає використання твердих та соковитих сортів фруктів, щоб у процесі приготування вони не розпарилися до кашки. Їх очищають від шкірки, серцевини, кісточок. Для начинки два яблука нарізають на кубики невеликого розміру, а ще два залишають для прикраси. Столову ложку олії розігрівають у сотейнику, засипають яблука, додають пару столових ложок цукру. Начинку карамелізують протягом кількох хвилин.
прикраса
Ті яблука, які залишені для прикраси,очищають та ріжуть на четвертинки. На кожній із них робляться невеликі надрізи із зовнішнього боку. Це надалі буде потрібно для того, щоб яблука добре просочилися заливкою.
Заливне для пирога
Два курячі яйця збиваються віночком до піни,додають у них 5 столових ложок густої сметани (20-30%), пакетик ваніліну. Все перемішується. Поступово в масу додають крохмаль (1,5-2 столові ложки) дрібним цівком, постійно помішуючи, щоб він не скомкався.
Приготування пирога
Заливне готують у той момент, коли сам десертвже у духовці. Щоб його туди відправити, потрібно тісто розкотити в тонкий коржик. Її укладають у змащену форму, вистеливши тестом, яке після холодильника еластичне, добре виліплюється, високі борти. В імпровізовану чашу викладають начинку рівним шаром так, щоб нічого нікуди не витікало, а до висоти бортів залишилося ще місце для прикраси. Всю цю конструкцію відправляють у духовку на чверть години (температура – 160-180) проЗ). Після закінчення часу пиріг дістається, викладаються яблучні часточки і заливаються яєчним заливним. Випікання знову відправляється в духовку на 20-40 хвилин для повного приготування.
Пиріг «Заливні яблука»
Альтернативний рецепт описаної випічкидозволяє приготувати її у рекордно короткий час. При цьому смак від цього анітрохи не псується, навпаки – набуває особливого післясмаку. Яблука для рецепту потрібно вибирати цукрові, м'які. Вони під час випікання стануть кашкою, яка утворює фруктовий прошарок у пирозі. З інгредієнтів потрібно всього ложка сметани, по склянці борошна і цукру, три яйця, щіпка солі і соди. Все, крім яблук, поєднується до утворення середньої консистенції тіста. Яблука очищаються від шкірки, з них прибирають серцевинки та кісточки. Нарізають фрукти кубиками, підігрівають на сковороді з невеликою кількістю олії. Потім зверху виливається тісто. Під кришкою швидкий пиріг випікається в сковороді протягом двадцяти хвилин. Це хороший спосіб пригостити гостей та домашніх нашвидкуруч, оскільки рецепт дуже простий та швидкий.
Поради з приготування
Деякі господині використовують для створення заливкидля вишуканого пирога розведений за інструкцією желатин, яким заливають шматочки яблук. Це надає випічці особливого смаку, оскільки вона виходить желейно-фруктовою, що дуже подобається дітям. В цьому випадку заливний пиріг з яблуками готується дещо в іншому порядку: заливку додають після повного випікання десерту, а шматочки яблук спочатку карамелізують в цукрі.
Щоб тісто не прилипало до форми, їїпопередньо змащують олією. Чим менша температура в духовці, тим гірше пропікатиметься тісто, але й занадто висока може занапастити ніжну випічку. Оптимальна – 180 проС. Для змащування краще використовувати вершкове масло або маргарин, оскільки вони не прогоряють за такої температури, надаючи випічці рум'яність.
Готовий заливний пиріг із яблуками можна посипатицукровою пудрою або корицею (за смаком), а можна змастити саморобним кремом, перетворивши його на справжній торт. Якщо використовувати для випікання мультиварку, час приготування буде на 5-10 хвилин більше, ніж у духовці. Тісто при цьому можна замісити одним з вищеописаних способів. Усі вони підходять і для мультиварки, і духовки. Чашу електроприладу змащувати не потрібно.
