Кажуть, що у кожного добротного, витриманогоне один рік напою є своя душа! Так повелося, що свої оригінальні міцні алкогольні напої існують у багатьох країнах світу. Віскі, джин, текіла, саке, ром, горілка, коньяк – і це ще не весь список самобутнього алкоголю, із задоволенням вживаного на свята та просто для гарного настрою.
Чача з винограду
До таких напоїв можна з упевненістю віднести іцей. Чача грузинська має всі можливі переваги. Вона має неповторний смак і по праву займає гідне місце у списку. Одним із символів національної грузинської кухні та гостинності також, безумовно, є чача. Скільки градусів у ній та як її можна приготувати в домашніх умовах своїми руками, розповімо у цій статті.
Трохи історії
Цей міцний виноградний алкогольний напійможна зарахувати до сімейства бренді (аналогом є італійська граппа, а південні слов'яни виготовляють такий напій - ракію). Історія його сягає глибокої давнини, а тонкощі виробництва передаються місцевими жителями з покоління в покоління. За деякими даними, у Грузії відбувалася культивація винограду вже сім тисяч років тому! Там, де виноградники, розвивалося виноробство. А як наслідок - виробництво більш міцних напоїв шляхом перегонки відходів процесу (віджимання та кистей, що не визріли). Грузини жартома кажуть, що самі перегінні куби були винайдені набагато пізніше, ніж чача. Скільки градусів «за стандартом» у напої? Зазвичай, традиційно, він міцніший за своїх веселячих душу «побратимів», фортеця може досягати 60!
Ще кілька історичних фактів
- Говорять, Сталін на конференції в Ялті запропонувавРузвельту та Черчіллю цей національний напій і зазначив, що це – найкраща горілка з усіх видів! Щоправда, сам вождь народів у своїй волів сухі вина.
- У 2011 році хачапурі, сулугуні та чача стають грузинськими національними брендами, офіційно запатентованими.
Що таке чача? Скільки градусів у ній?
Деякі помилково вважають напій різновидомсамогону, але це не так. Він виробляється без додавання цукру та дріжджів, тому, по суті, самогоном не є. Для виготовлення найчастіше беруть ті грона винограду, які не підходять по кондиції для виноробства разом з гребенями. Йде в справу і макуха, що залишилася від виробництва вина. Вважається, що недозрілий виноград знижує кислотність, підвищуючи PH. Завдяки цьому підвищена міцність напою менш відчувається, з'являється м'який смак. Використовують виноград «ркацителі» (Західна Грузія), «Ізабелла» та «качич» (Абхазія та Аджарія). Іноді чачу готують не з винограду, а використовують аличу чи інжир, наприклад. Подібні алкогольні напої припускають, як правило, суворий контроль складу мезги. У деякі різновиди додають суміш сортів винограду, щоб одержати неповторний букет. Іноді навіть – непресований виноград.
Своїми руками
Домашня чача дистилюється, як правило, дварази. Але зустрічається продукт і потрійний перегон. Традиційно її не розбавляють, хоч би якою міцною вона була. А для надання благородного коньячного кольору можуть використовуватися дубова кора та настойка лушпиння волоських горіхів. При заводській вигонці отриманий спирт (70-80 градусів) розбавляють до потрібної консистенції, іноді витримують у дубових ємностях для отримання благородного смаку та букету.
Перевірка якості
Цікавим є спосіб перевірки якості напою «по-народному». У чарку з чачею мачать палець, витягують і підпалюють. Якщо чача згоріла, а палець не обпекла, то якість вважається високою.
Рецепт приготування
Взагалі, за правилами, треба брати макуху та відходивинограду певних сортів (дивіться вище). Причому чача має бродити на природних дріжджах, а спиртові додавати не треба. У класичному рецепті також не використовується цукор.
Інгредієнти: відходи (макуха) винограду та незрілі некондиційні грона з гребенями – 25 кілограмів, вода чиста джерельна – 50 літрів.
Виноград у жодному разі не мити! Кісточки не видаляти! Але переминати акуратно, щоб вони не розчавилися.
Увесь макуху і давлені ягоди поміщаємо ввідповідну за обсягом ємність (до 100 літрів). Додаємо джерельну воду, перемішуючи лопаткою із дерева. У посуді має залишатися ще 20 відсотків місця для вуглекислого газу, що виділяється. Ємність ставимо у темне тепле місце (робоча температура – від 22 до 30 градусів). Встановлюємо водяний затвор. Бездрожжеве бродіння триває довше, ніж просте. Зброджування відбувається часом за два-три місяці. Брагу перемішуємо кожні три дні (якщо цього не робити, поверхня може покритися цвіллю). Коли вуглекислий газ (бульбашки) перестане виходити – брага готова до подальшої переробки. У цей момент вона на смак трохи гіркувата, але не лякайтеся. Згодом гіркота зіллється із загальними присмаками і піде. Потім деякі вважають за краще відцідити рідину через фільтр. А деякі не роблять цього, вважаючи, що особливий смак майбутньому напою нададуть тверді частини браги. Як фільтр при бажанні можна використовувати звичайну марлю.
Переганяють чачу в кубі, як і самогон.Перші грами відокремлюють, оскільки вони вважаються шкідливими здоров'ю. Далі слідує основна фракція, яку перевіряють постійно на міцність спиртометром або народними способами (можна кілька крапель капнути в блюдце і підпалити). Коли фортеця падає нижче за сорок (відповідно, чача перестає горіти при підпалюванні), припиняють забір напою. Остання фракція збирається окремо.
Після першої перегонки рідину розбавляють іроблять ще одну перегонку за тим самим принципом. Виходить чистий напій. Можна застосувати додаткове очищення вугіллям або марганцівкою. Так можна виготовити такий смачний домашній виноградний напій, як чача. Скільки градусів буде за його бутілювання, вирішувати вам. Дехто каже, що домашню чачу краще не розбавляти. Інші вважають за краще розвести до 45 градусів за допомогою джерельної води (міцність заміряємо спиртометром). У будь-якому випадку, чача – м'який напій і вживається досить легко в порівнянні, наприклад, з самогоном.
