Думаєте, що торт «Панчо» - винахід іспанськоїкухні? Нехай вас не вводить в оману його Толедські назву. Хоча, може бути, творців рецепта і надихнула історія супутника і зброєносця Дон Кіхота. Але перший торт «Панчо» спекли на одній з московських кондитерських фабрик. І сталося це не так давно - близько двадцяти років тому. Але за цей час торт встиг полюбитися москвичам, і не тільки їм. Оскільки автентичний рецепт фірма тримає в найсуворішому секреті, кулінари «розклали по нотах» коржі і крем, створивши приблизну інструкцію з приготування вироби. Як це часто буває з популярними стравами, торт «Панчо» має безліч варіацій. Кулінари хотіли або наблизити своє творіння до фірмового продукту, або перевершити його. Так з'явилися «Кучерявий Панчо», торт з вишнями, бананами, ананасами, згущеним молоком, чорносливом або горіхами. Проте всі ці рецепти об'єднує одна риса. В кінці кулінарного процесу у вас вийде дивовижно смачний шедевр з шоколадними коржами, прослоенних ніжним сметанно-вершковим кремом - торт «Панчо». Покрокові рецепти і фото ви знайдете в цій статті.
«Лінивий Панчо»
Герой Сервантеса по имени Санчо не слыл трудоголіком. Тому даний рецепт торта «Панчо» йому б напевно сподобався. Для того щоб приготувати виріб, навіть не потрібно буде розпалювати духовку - в тому випадку, звичайно, у вас є готові бісквітні коржі. Якщо ви ніколи ще не пробували «Панчо», пояснимо: на відміну від більшості тортів, в ньому немає чітко виражених шарів тесту. Коржі для нього (неважливо, покупні або зроблені своїми руками) ріжуться кубиками. Ось чому «Лінивий Панчо» є відмінним способом знайти застосування поламати бісквіту та трохи підсохлий кексу.
- Крок перший - ріжемо ці готові вироби кубиками.
- Тепер приступаємо до другої фази.У чаші міксера збиваємо 800 грамів жирної фермерської сметани зі склянкою звичайного і пакетиком ванільного цукру. Працюємо на низьких швидкостях, щоб не вийшло масло, а тільки розчинилися кристалики солодкого піску.
- Потім додаємо пакетик згущувача сметани. Продовжуємо збивати, поки не утвориться густий крем.
- Наступний етап полягає в тому, що банку консервованих фруктів (300 грамів) ми відціджуємо від сиропу. Це можуть бути половинки персиків, кільця ананасів, вишні без кісточок і т. Д.
- На сухій сковороді прожарюємо сто грамів ядерець волоських горіхів.
- І, нарешті, заключний етап - складання.У рознімною формі укладаємо торт «Лінивий Панчо». Спочатку шар крему, потім бісквіти, порізані шматочками фрукти, горіхи і знову сметана. Інгредієнти можна розділити навпіл, і викласти не чотири, а вісім шарів. Обмащуємо кремом не тільки верх, а й боки торта. Відправляємо виріб в холодильник на ніч. Прикрашаємо його тертим шоколадом.
простий рецепт
Якщо ви вмієте випікати звичайні бісквітні коржі,цей рецепт торта «Панчо» з фото вам підійде. Починаємо роботу з приготування тіста. У п'яти яєць відділяємо жовтки. Білки поки що ховаємо в холодильник. Жовтки ж вимішуємо з ¾ склянки цукрового піску до побіління маси. В окремій мисочці з'єднуємо по 50 грамів борошна і крохмалю, дві столові ложки какао-порошку. Потихеньку висипаємо цю суміш до солодких жовтків. Охолоджені білки виливаємо в чашу міксера, трохи солимо і збиваємо в пишну піну. Обережно вводимо її в тісто. Заважаємо весь час в одному напрямку і зверху вниз. Круглу форму змащуємо маслом, заповнюємо тістом. Випікаємо один шоколадний корж при 180 градусах. На це може знадобитися 20 хвилин. Поки корж печеться і потім охолоджується, приготуємо крем, збивши сметану з цукром і ваніллю, як це зазначено в попередньому рецепті. Консервовані фрукти - в класичному варіанті це ананаси - відціджуємо від сиропу. Нарізаємо їх рівними кубиками.
Складаємо торт «Панчо» з ананасами. Рецепт з фото
Щоб «Панчо» виділявся з ряду подібних тортівз шоколадного тесту зі сметанним кремом, повністю остиглий корж потрібно розрізати не порівну, а на тонку нижню частину і товсту верхню. Це перший етап. Верхню частину ми тут же нарізаємо великими кубиками, гранню в два-три сантиметри. Тонкий корж - це підніжжя торта «Панчо» з ананасами. Рецепт наказує змастити його кремом на наступному етапі. Для цього кожен кубик порізаного коржа занурюємо в солодку сметану і викладаємо разом з ананасами гіркою на основу. Крему у вас має ще вистачити на прикрасу торта. Виливаємо на гірку з кубиків коржів і ананасів, розрівнюємо ножем. І під кінець прибираємо на ніч у холодильник для просочення. На ранок приступаємо до остаточного кроку: готуємо шоколадну глазур для поливання торта. На водяній бані розтоплюємо 25 грамів вершкового масла і столову ложку молока, додаємо стільки ж какао-порошку і цукру. Коли маса стане рідкою, поллємо нею верх вироби.
«Кучерявий Панчо»
Тісто по цьому рецепту робиться трохи інакше. Відразу ж включаємо духовку, щоб вона нагрілася до 190 градусів. потім:
- Два великих або три стандартних яйця вимішуємо зі склянкою цукру. Додаємо столову ложку сметани і половину банки згущеного молока.
- В окремій ємності з'єднуємо півтори склянки борошна з пакетиком порошку для печива і ложкою-двома сухого какао. Сипучу суміш поступово додаємо в рідку.
- Вимішуємо тісто, за консистенцією нагадує жирну сметану.
- Можна випекти відразу два коржа.Один - круглий, діаметром 20 сантиметрів, на нього піде третину тесту. А другий корж - в довільній формі, можна в плоскому листі, застелена промасленим папером. Печемо близько чверті години, готовність перевіряємо лучиною сірники.
- Крем збиваємо так, як це описано в рецепті торта «Панчо Лінивого», але не додаємо загустителя сметани.
- Цією досить рідкої субстанцією просочуємо круглий корж. Краще це робити, коли тісто ще тепле.
- Другий корж ріжемо кубиками. У список інгредієнтів «Кучерявого Панчо» входять домашні цукати або різнокольоровий магазинний мармелад, горішки і кокосова стружка.
- Збираємо торт, як це описується в класичномурецепті. Але просочені в сметанний крем шматочки коржа чергуємо з цукатами, горіхами і кокосовою стружкою. Після охолодження в холодильнику, поливаємо виріб шоколадною глазур'ю.
Маленька хитрість, яку треба знати
До сих пір широкому загалу невідомийпочатковий рецепт торта «Панчо». У домашніх умовах кожен кулінар намагається відтворити магазинний продукт і зробити його краще. Але з кремом у багатьох виникають труднощі. Якщо зробити його занадто в'язким, наприклад, ввести в рецептуру загущувач сметани, то він не оживляти коржі. Тоді у торта буде неприємна структура бутерброда. Якщо ж крем занадто рідкий, він весь іде всередину «кучерявої голови Санчо Панси», виставляючи на огляд неприкритий лисий череп. Та й весь купол торта може «поплисти». Щоб виріб добре тримало форму, потрібно вдатися до невеликої хитрості. Просочуємо коржі рідким кремом. У масу, що залишилася всипаємо загущувач сметани і знову збиваємо. Цим густим кремом закріплюємо купол торта. Але можна поступити інакше. Певна кількість жирної сметани кладемо в марлю, складену в декілька шарів. Підвішуємо мішечком так, щоб стікала зайва сироватка. І вже цю сметану змішуємо з цукром і ваніллю - вийде густий і ніжний крем, який навіть і не пахне «хімією». Замість цукрового піску краще використовувати пудру.
Вишневий торт «Панчо»: рецепт з фото
У домашніх умовах можна використовувати ізаморожені фрукти. Попутно вивчимо новий рецепт бісквіта. Відразу ж ставимо відтавати 150 грамів мороженої вишні, а жменя волоських горіхів відправляємо в духовку і прожарюємо їх десять хвилин при 180 градусах. А поки займемося тестом. Чотири жовтка збити міксером з півтора склянками дрібного цукру. В іншій ємності перетворимо в пишну піну шість білків, додавши в них чайну ложечку лимонного соку. З'єднуємо обидві збитих маси. Обережно вводимо, просіюючи через ситечко, борошно (півтори склянки), змішану з пакетиком розпушувача. Акуратно вимішуємо, намагаючись, щоб яєчна піна не опала, як видно на представленому вище, в одному з рецептів торта «Панча», фото. Тісто розділяємо порівну. В одну половину вводимо три столових ложки какао-порошку. Вимішуємо шоколадне тісто. Два дека встеляли пергаментним папером. Виливаємо тісто. Рецепт рекомендує випікати світлий і темний коржі близько чверті години при температурі 180 градусів. З ще теплого тесту вирізаємо кришкою від каструлі дві окружності по 25 сантиметрів в діаметрі.
Складаємо торт «Панчо» з вишнями
Приготуємо сметанний крем за рецептом, вказаноювище. На плоске блюдо укладаємо окружність світлого коржа. Густо намазуємо його кремом. Посипаємо горішками. Подрібнювати їх не потрібно, четвертинки ядерець - ідеальний розмір. Поруч поміщаємо відталі вишні без кісточок. Прикриваємо шоколадним коржем. Повторюємо дії (крем, горіхи, вишня). Обрізки двох видів коржів подрібнюємо кубиками розміром в два сантиметри. Змішуємо. Викладаємо гіркою, формуючи купол, як того вимагає рецепт торта «Панчо». У домашніх умовах радимо використовувати сік, що виділився з вишень. Змочивши їм шматочки коржів, так вони будуть стійкіше. Якщо у вас залишилися вишні і горіхи, помістіть їх зверху купола. Щедро змащуємо весь торт густим кремом. На водяній бані розтопити плитку чорного шоколаду з ложкою вершкового масла. Поллємо рідкої масою верх вироби. Прикрасимо коктейльними вишеньками.
Ще один рецепт крему
Як бачимо, коржі у цього торта нічим непримітні. Знаменитим «Панчо» зробила оригінальна форма укладання і ніжний вершково-сметанний крем. І чим останнього буде більше, тим смачніше вийде ваш кулінарний шедевр. Багато кулінари билися над формулою рецепта торта «Панчо», намагаючись зробити крем одночасно і ніжніше, і гущі, щоб він зміг надійно зафіксувати розсип шматочків коржів. І ось що у них вийшло. Виявляється, для вдалого крему потрібна не тільки сметана, але і вершки. Нам знадобиться стакан (200 мілілітрів) цього продукту. Вибираємо вершки максимальної жирності, не менше 30 відсотків. Добре їх охолоджуємо. Наливаємо в глибоку миску і, злегка нахиливши її, збиваємо занурювальним міксером на маленькій швидкості. Поступово збільшуємо швидкість обертання віночка. Чотириста грамів жирної сметани змішуємо з 150 г цукрової пудри. З'єднуємо обидві маси. Крем готовий.
Тісто на кефірі
Оскільки кулінари досі намагаються відкритизасекречений рецепт торта «Панчо», коржі і крем для вироби роблять по-різному. Ось, наприклад, тісто на кефірі. Вважається, що бісквіт з ним виходить більш пухким, пористим. І, таким чином, відмінно просочується жирним кремом. Рецепт легко запам'ятати, оскільки всі інгредієнти додаються порівну. Отже, вливаємо в миску дві склянки кефіру. Всипаємо стільки ж цукру. Вбиваємо два яйця. Всипаємо 2 чайні ложечки соди. Всі злегка взобьем віночком. Просеем в миску дві склянки борошна. Перемішаємо лопаткою до однорідності. Розділимо тісто порівну. В одну половину висиплю дві столові ложки какао-порошку. Випікаємо коржі з півгодини в заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах.
Крем на згущеному молоці
Якщо ви любите дуже солодку випічку, приготуйтетакий торт «Панчо». Покроковий рецепт наказує спочатку спекти один великий або два маленьких коржа. Ви можете зробити обидва шоколадних шару або залишити їх білими - на ваш розсуд. Який буде наступний крок? Як і в інших рецептах, один з коржів ми поріжемо кубиками середнього розміру. Другий залишимо цілим - він і буде «постаментом» нашого торта. Особливим цей рецепт робить крем, який ми готуємо на третьому етапі. Варимо банку згущеного молока. Відкриваємо консерву, перекладаємо вміст в чашу міксера. Додаємо 400 грамів сметани і 200 г цукрового піску. Збиваємо крем міксером.
Інші ідеї торта «Панчо»
Класичне виріб готують з консервованимиананасами. Але можна проявити фантазію і задіяти інші фрукти. Сиропом, до речі, можна просочити нижній корж. Тісто може бути стандартним бісквітним, на сметані, на згущеному молоці, на кефірі, з пшеничного або вівсяної борошном. Так само творчо слід підійти і до начинки. Цукати, мармелад, сухофрукти, різноманітні горіхи, полуниця - всі ці смаколики будуть доречні в торті. І, нарешті, крем. Тут існує лише одне правило. Крему повинно бути багато. По крайней мере, досить для того, щоб просочити коржі і повністю приховати їх.
