Далеко не всі з нас грузини, проте соус ткемалілюблять багато. Один тільки аромат цієї приправи здатний звести з розуму. Абсолютно будь-яке м'ясо, якщо воно подано з таким соусом, отримує незабутній, зовсім вишуканий смак ...
Справжню грузинську приправу готують зі сливсорту "ткемалі". Однак в Росії він не росте, і доводиться викручуватися. Будемо готувати ткемалі з терну, який у багатьох росте в садах і на дачах. В принципі, можна використовувати будь-які сливи, головне - щоб вони були не дуже солодкими і стиглими.
Для приготування ткемалі з терну всілякіароматні трави додаємо зовсім трохи і тільки ті, які вам подобаються. Для початку відварюємо сливи. Кісточки з них виймати не варто. Краще трохи надрізати і видалити всі гілочки. Із зелені робимо пару букетиків і кладемо на дно каструлі - для додання аромату. У соус потрібно додати зовсім небагато зелені, щоб не зіпсувався колір. Наливаємо трохи води (максимум стакан на кожен кг плодів, а можна і менше - залежно від м'якості слив) в наш ткемалі з терну, щоб він не прилип, і ставимо на вогонь. Відварюємо на маленькому вогні до м'якості, періодично помішувати. Коли ягоди почнуть як би розгортатися - можна вимикати. Занадто сильно розварювати їх не треба!
Хвилин через 8, коли основна частина рідини вжестече, переставляємо друшляк, в якому знаходиться наш майбутній соус ткемалі з терну, на іншу посудину, і даємо охолонути. Відокремлений сік не виливаємо, він ще може стати в нагоді.
Якщо обсяг нашої маси великий, то кращерозділити його на частини, щоб протирати було зручніше. Надягаємо гумові рукавички, попередньо вимиті засобом для миття посуду, щоб не було запаху. Протираємо вручну, вдавлюючими круговими рухами. Зрештою залишається жменька з кісточок, шкірки і пюре.
Виливаємо наше пюре в каструлю, бажано валюмінієву, т. к. соус пригоратиме. Додаємо туди трохи соку, щоб соус став трохи більш рідким, ніж готовий. Ставимо на вогонь, додаємо мелений коріандр, а також червоний мелений перець і зелену кашку.
Вводимо всі спеції поступово, безперервноперемішуючи і пробуючи. Якщо буде потрібно, то можна ще додати цукор і сіль. Доводимо нашу масу до кипіння і тримаємо на вогні ще хвилин 8, дуже активно перемішуючи, особливо з дна. І все!
Зберігати соус ткемалі з терну, рецепт приготування якого описаний вище, бажано в прохолодному місці.