Побачити гусака на нашому столі можна доситьрідко. Не особливо хочуть жінки мати з ним справу, так як навіть після приготування м'ясо його злегка жестковато, що не кожному до смаку. Але якщо знати, як готувати гусака правильно, то нічого складно немає. А ось це вміють робити деякі, точніше, вони просто не знають деяких секретів. Отже, якщо ви вирішили побалувати свою сім'ю, а може і гостей, смачним запеченим гусаком, тоді дочитайте цю статтю до кінця, щоб багато для себе впізнати.
Як готувати гусака: позбавляємося від жорсткості
Якщо ви просто запече гусака, то м'ясо йогодійсно виявиться жорстким, якщо, звичайно, не тримати його в духовці півдня. Така вже особливість цього птаха. Звичайно, жорсткість гусака може припасти до смаку, але далеко не всім. Майте це на увазі. Що тут можна зробити? Щоб позбутися від жорсткості, можна:
- Почистити і помити гусака, а потім покласти його в холодильник на кілька днів. Кулінари стверджують, що реально допомагає.
- Замаринувати гусака в розчині яблучного оцту, залишивши його в маринаді на всю ніч.
- Натерти гусака сумішшю подрібненої зелені, журавлини та солі. Залишити в спокої на ніч.
Перш ніж говорити про те, як готувати гусака,давайте навчимося купувати птицю. У тому, що вона повинна бути свіжою, вас переконувати, напевно, не потрібно. Найчастіше господині стикаються з іншою проблемою: купили гусака, а він насилу входить в духовку. Саме тому вибирайте гуся таких розмірів, щоб він не тільки без проблем міг увійти в духовку, а й навколо нього залишалося достатньо вільного простору. Під час запікання вам доведеться його перевертати, та й пропікатися гусак «не по розмірам» буде з великими труднощами.
Як приготувати гусака смачно?
Отже, гусака ви вже купили. Це головний продукт, але не єдиний. Птицю потрібно натерти сіллю і прянощами, дати деякий час постояти, щоб сумішшю просочилася не тільки шкірка, але і частина м'яса.
Крім гусака нам знадобляться яблука, бажаноантонівка, які будуть використовуватися для фарширування нашої птиці. В принципі, можна поекспериментувати з будь-якими продуктами, наприклад, грибами, овочами, так як готувати гусака можна абсолютно по-різному. Проте, класичний варіант - саме яблука антонівка. Яблук потрібно купити стільки, щоб їх вистачило для фарширування. Яблука потрібно почистити, видалити з них серцевину, а потім нарізати на чотири частини. Закладаємо яблука всередину гусака, а утворене отвір зашиваємо білою нитки (беріть нитки саме цього кольору, так як під час запікання вони не виділятиме фарбувальні речовини). Натираємо гусака спеціями, солимо
Так як готувати гусака доведеться в духовці, товикласти його можна прямо на деко з високими бортиками, але найкраще для цих цілей підійде гусятница. Не забудьте зв'язати птиці ноги, щоб вони під час готування не стосувалися стінки духовки. Обов'язково в посуд налийте води, приблизно на 1-2 см. У воду можна додати трохи солі. Тепер ставимо нашу птицю в духовку і починаємо запікати. Скільки буде готуватися гусак в вашому випадку, зможете дізнатися тільки ви, але практика показує, що поласувати смачним м'ясом вдасться не раніше, ніж через два-два з половиною години. Температура запікання - перші хвилин двадцять хвилин близько 270 С, потім 220 С, а за 40 хвилин до закінчення готування - 200 С. До речі, як тільки до закінчення готування залишиться сорок хвилин, можете обкласти гусака яблуками.
Як приготувати дикого гусака?
Якщо раптом на вашій кухні виявилася птах,вирощена не людською руками, а в природних умовах, не турбуйтеся. Готувати дикого гусака ви можете так само, як описано вище. Найголовніше, гарненько його вимочити, так як м'ясо дикої птиці ще більш жорстке. Ну і час для його запікання може дещо збільшитися. У будь-якому випадку, зробивши все правильно, ви отримаєте дуже смачна страва, в захваті від якого залишаться всі члени вашої родини.
