За змістом корисних речовин печінку перевершуєбагато м'ясні продукти. У ній знаходяться такі важливі елементи, як: вітамін С, відомий своїми відмінними антиоксидантними властивостями, що сприяє підвищенню опору організму несприятливих впливів навколишнього середовища; практично всі вітаміни групи В, так звані енергетики, в них потребують всі клітини організму і, перш за все, мозок; тіамін підтримує роботу серця, системи травлення; вітамін А корисний для зору, шкіри. Багато в печінці і мінералів: заліза, цинку, марганцю, селену. І це не весь список, який можна продовжувати дуже довго, тому що цей дійсно цінний продукт містить практично всі необхідні нам речовини в достатній кількості.
Але, звичайно ж, ми віддаємо перевагу цьомублюду не так через його корисності, скільки завдяки ніжному смаку і неповторного аромату. Тому важливо знати, як правильно приготувати печінку, щоб вона зберегла максимум вітамінів і яскравий смак. Страви з печінки відрізняються простотою і економічністю. Її можна гасити, смажити, запікати, готувати різноманітні паштети, оладки і навіть торти.
Ось деякі рекомендації, які допоможуть розібратися, як готувати печінку смачно.
Правильно вибрати.
Вибирати печінку, бажано, молодого тваринного,так як смак безпосередньо залежить від його віку. Кращим варіантом буде теляча печінка. На вигляд свіжий, незаморожений продукт повинен бути гладким, червоно-коричневого рівного кольору, без плям, вологим в місцях розрізу. Аромат повинен бути приємним, трохи солодкуватим, інший запах свідчить про несвіжості товару. Потрібно знати, що яловича печінка трохи грубіше свинячий і покрита тонкою плівкою. Щоб з легкістю видалити плівку, можна опустити печінку в гарячу воду на пару хвилин, підчепити ножем і видалити. Також необхідно прибрати великі жилки і судини.
Як готувати печінку.
Щоб печінка вийшла ніжною і повітряної,необхідно вимочити її в молоці з дрібкою солі протягом трьох годин. Сіль впорається із залишками крові, а молоко пом'якшить характерний запах, якщо такий є. Для смаження можна нарізати на однакові шматочки товщиною не більше одного сантиметра, обваляти в соді і залишити на годину. Потім добре промити і дати підсохнути. Смажити в розігрітій олії, вмочуючи кожен шматочок в борошно або сухарі. Це збереже сік, що зробить страву більш соковитим.
Якщо ви цікавитеся, як готувати печінку зісметаною і грибами, то це дуже просто. Порізану маленькими шматочками печінку необхідно злегка підсмажити, попередньо вимочивши в молоці і обваляти в борошні. Можна поперчити за смаком. Гриби дрібно нарізати, трохи приварити і обсмажити з цибулею. Потім додати сметану і томатну пасту, все змішати і запікати в духовці хвилин десять. На 800гр печінки взяти 200гр грибів, одну головку цибулі, стакан сметани і дві столові ложки томату.
Ось як готувати печінку можна ще. Робимо картопляне пюре, додаємо два яйця, сіль, перець. Розміщуємо в форму для випічки. Зверху картоплі викладаємо порізані невеликими кубиками печінку, рубані морква і цибуля. Випікаємо в духовці хвилин двадцять п'ять до рум'янцю.
Існує ще безліч варіантів, якготувати печінку. Традиційна начинка для пиріжків, різноманітні пироги, супи, вишукані салати з печінкою, печінкові торти і навіть повітряний суфле, а також всякі бутерброди і сендвічі урізноманітнюють ваш повсякденний раціон і збагатять організм потрібними поживними речовинами. Потрібно всього лише скористатися корисними порадами і включити фантазію, щоб цей продукт радував вас і ваших близьких своїм неперевершеним смаком і корисністю кожен день.
