Ще в старорусские часи було прийнято варитиквас з різних злаків, таких як овес, пшениця або жито. При його виготовленні використовувалися різні рослинні добавки, наприклад, трави, ягоди або овочі. Він відрізнявся не тільки простотою приготування, але і наявністю великої кількості корисних властивостей, що входять до його складу.
У той час кожна сім'я мала свій рецепт варенняцього напою. Ці рецепти збереглися по сьогоднішній день і широко використовуються кухарями різних країн. У даній статті ми розглянемо, як зробити квас будинку.
Для початку необхідно зазначити, що і пиво і квасмають в своєму складі однакові інгредієнти, проте вони відрізняються способом приготування. Так пиво виходить в результаті спиртового бродіння, а квас - бродіння кислого, під час якого з'являються молочна, оцтова, мурашина і вуглекислоти, а також алкоголь, що надає напою особливий смак і аромат.
Приготування домашнього квасу передбачаєнаявність таких інгредієнтів: один кілограм житніх сухарів, десять літрів води, по двадцять п'ять грамів дріжджів і м'яти, один стакан цукру, п'ятдесят грамів родзинок.
Сухарі кладуть в каструлю, заливають окропомі залишають на чотири години. Отриманий настій проціджують, кладуть у нього дріжджі, м'яту і цукор, накривають рушником і залишають на шосту годину для бродіння. Коли з'явиться піна, квас проціджують і розливають в пляшки, додавши трохи родзинок, після чого укладають їх в холодне місце на три дні.
Таким же чином можна приготувати Петровський квас. Однак замість м'яти в нього кладуть мед (п'ятдесят грамів) і тертий хрін (п'ятдесят грамів).
Розглянемо, як зробити квас будинку з яблук іморкви. Для цього необхідно мати в наявності: десять середніх яблук, три морквини, півсклянки цукру, п'ять літрів води, по одній ложці дріжджів і сухої ромашки.
Яблука необхідно промити, і, не чисто, нарізатискибочками. Морква чистять, натирають на крупній тертці і змішують з яблуками. До щойно утвореної маси додають воду, в якій попередньо розводять дріжджі і цукор, все перемішують і залишають на одну добу для бродіння. З плином часу квас переставляють в холодне місце на два дні, потім його проціджують, а залишився макуха використовують для приготування нового напою.
Ще один рецепт того, як зробити квас будинку з вівса.
Інгредієнти: один стакан вівса, чотири ложки цукру, п'ятдесят грамів родзинок.
Овес добре промивають і перекладають втрилітрову сулію, потім додають цукор і родзинки, попередньо промивши його водою. Все це заливають холодною водою (кип'яченою), банку накривають марлею і ставлять на чотири дні на добре освітлене місце, а після закінчення часу слід процідити. Треба відзначити, що залишився овес можна використовувати до чотирьох разів, кожен раз при цьому додаючи цукор на одну ложку менше.
Розглянемо, як зробити квас будинку з рису. Для цього необхідно: сто грамів відвареного рису, півтора літра води, одна ложка родзинок, сто грамів цукру, щіпка сухих дріжджів.
Рис добре промивають, відварюють у підсоленійводі, відкидають на сито і остужівают. Додають до нього дріжджі, родзинки і ложку цукру, все перекласти в рушник, загорнути і залишити на одну годину. В цукор, що залишився додають воду і заливають нею рис, після чого все накривають плівкою і залишають на чотири дні. У той час, коли утворюється плівка на квасі, напій буде повністю готовий до вживання, залишиться тільки його процідити і додати родзинки.
Таким чином, перед тим, як приготувати квасбудинки, необхідно підібрати вподобаний рецепт і придбати всі необхідні інгредієнти. Готувати даний напій не складає особливих труднощів. Він здатний не тільки видалити спрагу, але і надати особливого смаку іншим стравам, де він використовується в якості одного з інгредієнтів.
