У східних країнах дуже поширеним м'ясом,з якої готують найрізноманітніші страви, є баранина. У нашій країні найбільш популярними є страви з яловичини і свинини, а також курки. Але іноді на столі виявляється і баранина. З неї роблять шашлики, плов, запікають її в духовці. Дуже смачним блюдом є тушкована баранина, рецепт якого ви можете вибрати залежно від уподобань і наявності продуктів. Також ви можете самостійно вдосконалити спосіб приготування.
тушкована баранина
З кілограма м'яса видалити плівки і жилки. Промити і обсушити паперовими рушниками, натерти сіллю, хмелі-сунелі і перцем. Помити 2 солодких перцю і 4 помідори. Очистити перці від насіння і нарізати соломкою. Помідори порізати дольками. Промити 100 г кураги в друшляку. Почистити 2 цибулини і нашаткувати соломкою. У сковороду з товстим дном налити масло рослинне, поставити на вогонь і викласти цибулю. Його необхідно томити на малому вогні і постійно перемішувати. Хвилин через 15 цибуля стане прозорою. Вогонь збільшити і покласти спочатку порізаний перець, а через хвилин 5 - помідори. Посолити овочі, посипати меленим перцем і залити склянкою окропу. Потім покласти баранину і курагу. Коли рідина закипить, накрити сковорідку, зменшити вогонь і тушкувати півтори години. Періодично м'ясо потрібно перевертати і при необхідності доливати окріп. Баранину викласти в центрі страви, а навколо неї овочі з курагою. Залити підливою, що утворилася при гасінні.
Тушкована баранина з чорносливом і корицею
Півкіло м'яса порізати довгими вузькими смугами. Дрібно покришити цибулину і обсмажити в маслі вершковому. Викласти в лук баранину. Через пару хвилин додати ложку борошна, перець, дрібку кориці і сіль. Ретельно все перемішати і зменшити вогонь. Налити воду в сковороду, щоб вона покрила шматочки баранини, і тушкувати до готовності. З 50 г чорносливу, замоченого до цього на кілька годин, видалити кісточки і посипати цукром. Викласти м'ясо на блюдо і подати з чорносливом. Як гарнір використовуйте пюре або відварний рис.
Тушкована баранина з баклажанами
600 г м'яса вимити, обсушити і порізати кубиками. Очистити і подрібнити 3 зубчики часнику. Головку цибулі порізати півкільцями. Нарізати кружками лимон, помістити в розігріту сковороду і посипати цукром. Зняти з вогню. Обсмажити цибулю з часником в каструлі з товстим дном на оливковій олії. Потім додати досить крупно порізані 5-6 пір'я зеленої цибулі і півтори ложки кмину. Потім 2 хвилини, покласти баранину. Обсмажити з усіх боків. Помістити в каструлю кружечки лимона, корицю, гілочки м'яти, лавровий лист. Гасити 40 хвилин. Нарізати кружечками баклажан, присипати сіллю. Через пару хвилин покласти в каструлю з м'ясом, додати сіль, приправи і тушкувати 20 хвилин.
Тушкована баранина з картоплею
Сало вагою 700 г з м'ясним прошарком порізатидрібними шматочками і помістити в глибоку сковороду. На середньому вогні обсмажити. Коли шматочки підрум'яняться, відкласти їх в сторону. Порізати кубиками по 4 см 3 кг баранини, викласти її в миску, додати перець, півсклянки борошна, сіль. Все перемішати і обсмажити на витопленому жирі в сковороді. Баранину перекласти в каструлю, додати пару зубчиків подрібненого часнику. Влити літр яловичого бульйону. Порізати на кубики 3 моркви, 3 картоплини і 2 цибулини. Обсмажити овочі в сковороді і покласти в каструлю. Додати чайну ложку сушеного чебрецю, бекон, лавровий лист і трохи цукру. Влити склянку білого вина. Гасити півтори години.
баранина запечена
Замочити у воді на добу 450 г квасолі. Потім перекласти її в каструлю, зверху залити водою, трохи посолити і варити півтори години. Загасити на вершковому маслі порізану цибулину, додати ложку томату і квасоля. Перемішати. У баранячої нозі вагою близько 2,3 кг зробити надрізи, в які помістити часник і гілочки розмарину. Посолити. М'ясо викласти на деко, залити склянкою червоного напівсолодкого вина і поставити в духовку години на півтора. Воду закип'ятити в каструлі і 6 хвилин варити 450 г стручкової квасолі. Готову баранину викласти на блюдо. З м'ясного соку, що залишився на деку, видалити жир. Покласти туди всі овочі і перемішати їх над вогнем. Потім викласти їх по краях блюда, навколо баранини. Подавати зі смаженою картоплею і салатом.
