Смачна риба – це не лише поживно, а йкорисно. Ось чому її рекомендують усі, без винятку, дієтологи. Риба – унікальний продукт за співвідношенням ціни, смаку, калорійності та вмісту макроелементів. Для тих, кого найбільше цікавить калорійність, пікша – найкращий вибір. Це велика промислова риба із сімейства тріскових. Людина дуже давно вживає її в їжу, а за обсягом вилову пікшу на впевненому третьому місці по всьому світу. Вона поступається тільки мінтаю та тріску.
трохи статистики
Отже, чим гарна риба пікша?Калорійність серед її показників поки залишимо потім. Варто згадати, що пікша занесена до Червоної книги, але при цьому щорічно виловлюють понад півмільйона тонн риби. Кожна тушка досягає 60 см завдовжки, а вага становить два-три кілограми. Тіло риби має сріблястий колір, і воно трохи сплюснуте з боків. До речі, боки рибки світліші за основну тушку, а черевце і зовсім молочне. Біля голови має овальну пляму. Це свого роду розпізнавальний знак, що нагадує відбиток пальця. За таким знаком риби впізнають одна одну і збираються в зграї для того, щоб захищатися від ворогів. Ще пікша має три спинні і два анальні плавці.
Ця рибка є родичкою тріски і відноситься до північних морських різновидів.
Застосування в кулінарії
Риба пікша ідеально підходить для приготуваннявеликого переліку цікавих страв, оскільки має тонкий смак і гармонійно поєднується з прянощами, овочами та гостро-пікантними соусами. М'ясо цієї риби відрізняється приємною пружністю. Воно зберігає привабливий вигляд та всі корисні властивості при будь-якій термічній обробці. Надзвичайно м'який смак зберігає навіть пікша смажена. Калорійність її буде вищою, ніж при варінні або запіканні в духовці. Шкірка у правильно засмаженій пікші має золотистий відтінок та приємний аромат. На зубах вона ніжно похрумтує. Також з риби виходять смачні котлети, галушки, пиріжки і навіть паштети. Якщо пікшу коптити або солити, то вона набуває яскравого смаку і насиченого аромату. Безпосередньо від способу копчення або засолювання залежить підсумкова калорійність. Пікша дуже вдячно приймає спеції та просочується ароматами овочів, а тому гарнір під неї може бути максимально простим – рис, макарони чи овочевий салат.
Користь пікші
Риба має дуже маленьку калорійність.Пікша має лише 73 кілокалорії на 100 грам. І при цьому її користь для здоров'я людини очевидна, адже риба є натуральним джерелом вітаміну В12, протеїнів та селену. Також риба багата калієм, бромом, залізом, йодом, фтором та цинком. М'ясо пікші – повноцінне джерело амінокислот, поліненасичених жирних кислот омега-3. Такі речовини позитивно впливають на роботу очей та мозку, знижують рівень небезпечного холестерину в крові та мінімізують запалення. Ці моменти роблять рибу корисною для здоров'я, а от для тих, хто худне, первинна низька калорійність. Пікша багата на білок, має дуже мало жирів у складі і зовсім не має вуглеводів.
Цю рибу дуже люблять англійці.Вони навіть складають легенди про пікшу, говорячи про її універсальність і про те, що з пікші не можна приготувати хіба тільки тістечко. Дрібні кістки у рибки відсутні, тому варіантів приготування незліченну кількість, можна рибу обробляти на котлети, запікати, смажити, консервувати, солити, коптити і готувати на пару. У Фінляндії з пікші готують пельмені та пироги. Це дійсно дієтичний продукт, що підтверджує не тільки мала калорійність. Пікша ідеально підходить для дієтичного харчування, так як її білок легко засвоюється і перетравлюється всього за три години через відсутність еластану. Навіть дітям рибу дозволено з перших років життя. З жиру в пікші тільки печінка, що складається на 40% із нього. До того ж у риб'ячому білку присутні незамінні амінокислоти, лізин та метіонін. Це ідеальне поєднання, що дозволяє проганяти напади зневіри, депресії.
для дієти
Якщо людина дотримується принципів правильногохарчування, то калорійність пікші відвареної його особливого зацікавить. Рибка має всього від 69 до 73 кілокалорій на 100 грам залежно від того, як варити і додавати до риби в процесі. В результаті виходить соковите біле м'ясо із приглушеним м'яким смаком. Пікша чудово вбирає інші смаки та відтіняє їх. Тому способи приготування можуть бути абсолютно різними, як і подання. Рибу подають із соусами, приправами, овочами, фруктами і навіть вершками. Її тонка шкірка при смаженні стає хрумкою і смачною. Її навіть зчищати не потрібно. А найніжнішою пікша стає саме в ході приготування на пару.
Найніжніша рибка
Для святкового столу можна приготуватидієтичну пікшу, тушковану у вершках з картоплею. У цій страві майже немає жиру, крім того, що міститься у вершках. Якщо ж хочеться зменшити калорійність до мінімуму, краще брати нежирні вершки або молоко. Картоплю відваріть у мундирі і видаліть шкірку. Наріжте кубиками чи малими скибочками. Філе рибки наріжте також. Тим часом доведіть до кипіння вершки в невеликій каструлі і в них покладіть рибу. Спеції додавайте до смаку. Варити потрібно недовго, всього 5-7 хвилин, а потім додати картоплю і тушкувати на невеликому вогні, накривши кришкою. Для смаку можна додати цибулю, нарізану зелень і шматочок вершкового масла.
Для всіх
Багато хто скаржиться, що не має яскравого смаку пікшутушкована. Калорійність риби залишається в рамках прийнятного для будь-якого меню, але смак хотілося б зробити більш яскравим і оригінальним. Як приготувати тушковану пікшу в соусі? Дуже просто, причому за калорійністю вона легка – 88 кілокалорій на 100 грам. Промите філе потрібно порізати і покласти в сковороду з краплею олії. Гасити треба до готовності на малому вогні. Досить чверті години. Паралельно можна приготувати соус – змішати молоко з нежирною сметаною, чайною ложкою борошна та сіллю. Помішуючи, потрібно довести соус до загусання. Тепер треба залити їм рибу та гасити ще 3-4 хвилини. Така риба чудово засвоюється та покращує травлення.
Запікаємо для користі шлунку і без шкоди тілу
Дуже красиво виглядає пікша запечена.Калорійність її може змінюватись від 75 до 190 кілокалорій на 100 грам залежно від обраного маринаду та доданої олії. Ваші домашні, безперечно, оцінять оригінальний рецепт приготування риби з буряком. Можливо, це звучить прісно, але на смак виходить дуже цікаво.
Отже, філе риби потрібно нарізати на порційнішматочки, обсушити за допомогою паперових рушників, а потім посолити та поперчити. Спеції потрібно додавати до смаку. Для маринаду можна використовувати лимонний сік, часник або цибулю. Форму змащуйте маслом і на дно укладайте нарізану півкільцями цибулю і тонкі брусочки відвареного буряка. Для соковитості шар овочів поливайте маложирною сметаною. Зверху укладайте рибку і знову залийте все соусом зі сметани, часнику та спецій.
В підсумку
Не нехтуйте рибою.Вона не тільки смачна, а й корисна та поживна для людського організму. Причому така риба як пікша не втрачає корисних якостей навіть після термообробки. Дуже смачна смажена пікша. Калорійність на 100 грам може сягати 190 кілокалорій, але за умови, що маринад буде соковитим і жирним. Якщо ж відмовитися від майонезу, сметани та олії, то можна сильно «полегшити» підсумкову страву. Обсушуйте рибку паперовими серветками та обсмажуйте на сковороді-грилі. Не бійтеся того, що вона стане сухуватою. Навпаки, вона залишиться ніжною та майже солодкою. Пікша не потребує і панування. Для соковитості досить просто посолити її. До смаженої риби ідеальний пряний соус, наприклад, соєвий, часниковий, імбирний або томатний. Якщо хочеться риби в скоринці, то можна обсмажити пікшу в картопляному борошні або крохмалі.
Для повсякденної трапези актуальні салати з пікшей. Для цього рибу потрібно відварити у підсоленій воді та прибрати кістки. Після цього залишиться нарізати рибку порційними кубиками і додати заправку.
До риби добре підходить будь-яка зелень, томати чері, оливкова олія та лимонний сік. Також оригінальний смак риби з вареними яйцями, рисом, консервованою кукурудзою та майонезом.
Для швидкого сніданку можна приготувати котлетиз пікші. Для цього потрібно прокрутити філе у фарш, додати цибулю та сформувати котлетки. Обсмажуються котлети 5-7 хвилин з кожного боку, але їх можна приготувати в пароварці. Це буде не менш смачно, а ще корисно. Не бійтеся експериментувати з рибою та приємного апетиту!
