Традиційний рецепт курника з листкового тіста

Курник - дуже смачний пиріг, незвичайнопопулярний в слов'янської кулінарії. Його цінують за поживність, відмінні гастрономічні якості, оригінальність начинки. Звичайно, існує споконвічний рецепт пирога, класичний. Але кухарі та домашні господарки - народ творчий, і початковий варіант давно вже вдосконалений усілякими доповненнями.

Беремося за підготовку

Класичний рецепт курника з листкового тіставключає в себе куряче м'ясо, яйця, гриби, гречану кашу, млинці (налисники) і основу з слоёнкі. Звичайно, простіше приготувати страву, якщо, припустимо, тісто купити готове. Хоча і замісити його можна, якщо дозволяє час. У пирозі використовується начинка двох видів: м'ясна і з каші і грибів. Скільки налисників спекли, стільки прошарків і буде включено в ваш рецепт курника з листкового тіста. Це перший нюанс приготування страви. Про другий поговоримо пізніше.

• Начинка. Для м'ясної беремо м'ясо середніх розмірів курки або декількох курчат, відварюємо в підсоленій воді до готовності, звільняємо від кісток і шкіри. Можна залишити його в такому вигляді, дрібно нарізати. А можна ще й обсмажити - рецепт курника з листкового тіста допускає обидва варіанти. Тільки обсмажуйте на вершковому маслі (це друга маленька хитрість), тоді фарш буде соковитим і м'яким. Головне, щоб м'яса було багато, це ж м'ясний пиріг! Потім каша. Двісті грам гречки відварюємо, додаючи сіль, приправи і т.д. На сковороді з цибулькою смажимо гриби (100-150 гр, нашаткувати) до готовності.Класичний рецепт курника з листкового тістадозволяє використовувати білі, печериці, та й взагалі будь-який сорт, наявний під рукою. Лука шкодувати не варто. Можна додати в кінці трохи товченого часнику. Потім викласти в гриби кашу, перемішати, на пару хвилин залишити на вогні. Потім вимкнути. Також відваріть круто 3-4 яйця, покришите. Кожен вид начинки поперчити, посипати улюбленими спеціями, приправами, тільки не переборщіть!
• Тепер збираємо наше блюдо з листкового тіста. Один лист слоёнкі розкачати до такого діаметру, щоб він був більше налисників. Розкачати і другий лист, ще трохи більше. Перший укласти, наприклад, в сковороду або форму для випікання. Поверхня попередньо змастити олією. Краї підняти вгору. Покласти перший налисник. Змішати яйця і м'ясо, викласти на налисник. Зверху кладемо другий млинець. На нього - фарш з каші і грибів. Знову налисник і м'ясо. І так до тих пір, поки один з інгредієнтів не закінчиться. Тепер накриваємо пиріг другим листом тесту, краю защипуємо, а «кришку» змащуємо збитим яйцем.Все, можна ставити сковороду або форму в духовку. Вироби з листкового тіста, фото яких ви бачите в статті, досить наочно показують, яким має бути кінцевий результат.
• Хитрість остання. Перед тим як пиріг відправити на випікання, в центрі його акуратно потрібно виконати невеликий отвір від першого шару до самого нижнього млинця. Влити всередину пару ложечок того бульйону, який ми отримали при варінні м'яса. Тоді курник вийде дуже ніжним, соковитим, смачним. А піч його потрібно недовго, лише до рум'янцю оболонки з тіста, адже всередині начинка повністю готова!

Якщо все робити як годиться, пиріг виходить на славу. У начинку можна включати і свої улюблені компоненти, удосконалюючи смак по індивідуальних потреб.