Брусниця - ягода, яку широко використовують вкулінарії. З неї готують варення, джеми, морси, мармелад, заварюють як чай, і просто додають в блюда в свіжому вигляді. Компот з брусниці - смачний натуральний напій, який можна приготувати в домашніх умовах, а також заготовити на зиму.
Яскрава соковита ягода містить масу кориснихречовин. У ній є натуральні цукру, вітаміни (С, В, Р), мінерали (залізо, кальцій, калій), пектинові речовини і амінокислоти. А бензойна кислота, що входить до складу, дозволяє надовго зберігатися ягодам в первозданному вигляді. Компот з брусниці виходить смачним і корисним, але варто пам'ятати про те, що при варінні і додаванні цукру частину властивостей втрачається. Свіжа ягода довго зберігається, захищаючись сама від бактерій і гниття.
Досить покласти брусницю в чисту банку ізалити кип'яченою водою, а потім поставити в холодильник. Так вона може простояти дуже довгий час, аж до наступного збору врожаю. А тим, хто вважає за краще смачний запашний компот з брусниці, варто восени зайнятися його приготуванням. Для цього знадобиться сама ягода, вода і цукор. За бажанням можна додати шматочки фруктів: яблук, груш, персиків.
Компот з брусниці: рецепт 1
- Відбираємо стиглі здорові свіжозібране ягоди, моєму, відкидаємо на сито, даємо стекти воді. На одну трилітрову банку нам знадобиться 1-1,5 склянки брусниці.
- Готуємо сироп. Для цього беремо 0,5 кг цукру на 1 літр води. Цукор розчиняємо у воді, доводимо до кипіння.
- У чисті стерилізовані банки засипаємо брусницю, заливаємо гарячим сиропом і пастеризуємо 30-40 хвилин при температурі 85 градусів.
- Закочує, вкриваємо рушником.
За цим рецептом можна готувати компот з брусниці на зиму, не боячись, що заготовка зіпсується. Якщо в банку покласти пару часточок лимона, то можна забезпечити тривале зберігання протягом 1-2 років.
Дуже важливо використовувати тільки свіжі ягоди. Лежані, нехай навіть з холодильника, можна варити, але в такому випадку не варто зберігати компот довгий час.
Багато господинь люблять більш концентровані заготовки, які можна при необхідності розбавити водою. В цьому випадку допоможе наступний рецепт.
Рецепт 2 (концентрований компот)
- Ягоди очищаємо від сміття, моєму, підсушують.
- Заповнюємо чисту банку ягодами на дві третини або по плечики.
- Варимо сироп (з розрахунку 1 кг цукру на 1 літр води), постійно помішувати, стежимо, щоб цукор не пригорає.
- Довівши сироп до кипіння, виливаємо його в банку з брусницею.
- Пастеризуємо літрові ємності приблизно 10-15 хвилин, 2-літрові - протягом 20 хвилин, 3-літрові - не менше 35 хвилин.
Напій виходить смачним, але його нерекомендується пити у великих дозах вагітним жінкам. Крім того, Свіжозібрані брусниця також протипоказана при виношуванні дитини. Всім іншим, включаючи дітей, свіжі ягоди принесуть тільки користь. Однак потрібно бути обережними через можливі алергічних реакцій.
Тим, хто збирається брати брусницю в лікувальних цілях, слід знати про те, що будь-яка обробка, в тому числі і просто додавання цукру, послаблює корисні властивості цього цінного ягоди.
