Як відомо, стейками називають порційні шматки.яловичої вирізки, які обсмажують на сковороді або грилі. На думку істориків, ця страва була створена у Британії. Надалі з англійської кухні він перекочував на столи інших країн. Для приготування стейку там використовували не лише яловичину, а й інші сорти м'яса. Таким чином, цю страву дуже часто роблять з баранини, лосятини, ягнятини, оленини, свинини та ін. Більше того, залежно від того, які частини туші тварини використовуються для приготування стейку, змінюється його назва. Так, особливою популярністю у сучасних кулінарів користуються шатобріан, філе-міньйон, портерхаус-, скирт-і риб-стейки. У цій статті ми розповімо вам про те, як готувати стейк стриплойн. Таку страву прийнято робити зі шматка м'яса, який вирізують із поперекової частини спини тварини, ближче до голови.
Особливості страви та рекомендації
Стейк стриплойн є суто чоловічим частуванням. Це пов'язано з тим, що такий шматок м'яса завбільшки з долоню і завтовшки 1,5 см оточений солідним шаром жиру і складається з досить великих волокон.
У процесі смаження стейк стриплойн дає вираженийм'ясний аромат. Така страва виходить досить жирною та калорійною. Для тих, хто стежить за своєю фігурою, він був модифікований і названий стейком «Нью-Йорк». Це той же шматок вирізки. Однак у його обробки з нього обов'язково зрізається весь жир.
Стейк із яловичини стриплойн подають до столу разомз легким гарніром з овочів або просто з соусом. Приправи до цієї страви можна використовувати різні. Головне, щоб вони були цілісні та самостійно стерті у ступці.
Стриплойн-стейк: спосіб приготування
Рецептів у такого блюда існує величезнекількість. Однак найбільшою популярністю користується той, що потребує використання білого вина. Такий напій може стати не лише гарним супроводом до риби та морепродуктів, а й виступати як чудовий інгредієнт для вишуканого соусу до м'яса.
Які компоненти нам знадобляться, щоб зробити стейк стриплойн? Рецепт вимагає підготовки таких продуктів:
- стриплойн стейку зі свіжої та молодої яловичини – 4 шт.;
- перцю чилі свіжого – до смаку;
- перцю в горошинах чорного – за смаком;
- солі морської - на розсуд;
- олії оливкової – для смаження;
- вина сухого білого – близько 250 мл (для соусу);
- жовтка курячого свіжого – 2 шт. (Для соусу);
- олії вершкового не гіркого - 50-70 г (для соусу).
процес обробки
Як слід обробляти стейк стриплойн? Як приготувати його на плиті? Про це ми розповімо далі.
Шматки свіжого та молодого м'яса гарненькообсушують серветкою. Після цього його присмачують спеціями, що складаються з подрібнених горошин чорного перцю, свіжого стручка чилі без насіння і морської солі. У такому вигляді яловичину залишають на дошці на 10 хвилин.
приготування соусу
Соус є невід'ємною частиною страви, що розглядається. Щоб приготувати його, біле сухе вино вливають у глибоку сковороду, а потім випарюють на малому вогні.
Після зменшення обсягу алкогольного напою йоговстановлюють на водяну баню і, постійно збиваючи віночком, викладають курячі жовтки та вершкове масло. Посоливши та приправивши інгредієнти, їх готують до загусання.
Процес смаження і подача до столу
Як приготувати стейк на плиті?Для цього сильно розжарюють чавунну сковороду, після чого вливають у неї олію. Далі в сотейник викладають шматки м'яса і обсмажують протягом декількох хвилин (якщо хочете без крові, то трохи довше).
Обсушивши готову страву на паперових рушниках, її викладають на тарілки та поливають винним соусом.
Стриплойн-стейк у меді на грилі
Зробити пікантний стейк із апетитною глянсовою скоринкою досить просто. Для цього необхідно використовувати сковороду-гриль, а також такі інгредієнти:
- стейк стриплойн із молодої та свіжої яловичини – близько 4 шт.;
- олія рослинна для смаження - приблизно 50 мл;
- чілі сушений - використовувати на свій смак;
- часник сушений – застосовувати за смаком;
- мед рідкий ароматний – 1 десертна ложка;
- сіль - застосовувати на розсуд.
Спосіб приготування
Свіжий стейк стриплойн просушують за допомогоюпаперових рушників, а потім без використання олії та спецій обсмажують на добре прогрітій сковороді-грилі. В результаті таких дій на поверхні шматка м'яса повинні утворитися гарні вугільні грати.
Прибравши шматки убік, приступають до приготуваннямаринаду. Для цього в глибокій мисці поєднують рідкий мед, сушений часник, перець чилі, сіль та інші спеції до смаку. Отриманою масою змащують стейки з двох сторін і викладають у керамічну посуд, призначену для запікання.
Помістивши м'ясний продукт до духовки, прогріту до 180 градусів, його запікають до готовності протягом 20-30 хвилин.
Рожевий сік, що утворився при проколюванні стейку, означає прожарювання медіум, а прозорий – повну готовність. При цьому м'ясо має набути темно-сірого кольору.
Подавати таку страву до столу слід у гарячому вигляді разом із свіжими овочами чи зеленню та маринованою цибулею.
Готуємо стейк яловичий з томатами і сиром.
Як можна приготувати стейк стриплойн?«Мираторг» - агропромисловий холдинг, який виробляє охолоджені та заморожені м'ясні напівфабрикати. Якщо у вас немає часу шукати відповідні шматки м'яса для приготування такої страви, можна скористатися покупними виробами. Однак для отримання смачного та соковитого обіду вам все ж таки доведеться трохи постаратися.
Яловичий стейк з сиром і томатами – це ідеальна страва для літнього дня, коли дуже хочеться скуштувати ніжне прожарене м'ясо, але немає бажання вживати ситний та важкий гарнір.
Отже, щоб зробити такий обід для своєї сім'ї, нам знадобляться такі продукти:
- стейк стриплойн із свіжої та молодої яловичини – близько 4 шт.;
- олія рослинна будь-яка - 50 мл (для смаження);
- кмин цілий - застосовувати за смаком;
- кріп сушений - використовувати на розсуд;
- сіль морська – на свій смак;
- перець чили пекучий – за власним бажанням.
Для гарніру:
- томати будь-які великі – 4 шт.;
- часник свіжий – 2 зубчики;
- базилік свіжий – близько 30 г;
- цибуля зелена (використовувати тільки стебла) – 4 шт.;
- олія – приблизно 30 мл;
- сік лимона – 2 десертні ложки;
- вино біле напівсухе – 2 десертні ложки;
- сіль та чорний перець – на свій розсуд;
- розсільний сир (сулугуні, бринза чи аристей) – близько 150 г.
Для прикрас:
- маслини чи оливки – за бажанням;
- листя салату – пучок.
Робимо гарнір
Починати готувати блюдо слід з гарніру. Це з тим, що овочам необхідно настоятися близько 30 хвилин. Тільки так їхній смак стане насиченим.
Промиваючи свіжі томати, їх нарізають великимикубиками. Також окремо рубають зелень базиліка та стебла цибулі. Що стосується розсільного сиру, то його шаткують середніми шматочками. Якщо він вже нарізаний і міститься в масляній заливці, то її слід позбутися.
Змішавши в мисці лимонний сік, олія,перець, напівсухе вино, сіль і роздавлений часник, до них додають свіжі помідори, базилік, зелену цибулю та сир. Акуратно перемішавши продукти, їх залишають наполягати протягом півгодини.
підготовка м'яса
Стейки для такої страви слід купувати вохолодженому вигляді. Їх ретельно миють, а потім обсушують паперовими рушниками. Після цього в окремій ступці подрібнюють кмин, сіль та чорний перець у горошинах. Змішавши суміш із сушеним кропом, нею рясно натирають усі шматки м'яса. У такому вигляді їх залишають осторонь на 10 хвилин.
Жарка яловичини
Як тільки м'ясо вбере в себе частину спецій,приступають до його смаження. Для цього сильно розігрівають чавунну сковороду та вливають у неї масло. Далі у сотейник викладають пару стейків. Обсмажувати їх слід сильному вогні.
М'ясо треба обпекти.При цьому всередині може залишатися яскраво-червоним. Якщо є бажання, то таку страву подають до столу разом із кров'ю. Якщо ж ви побоюєтеся вживати сире м'ясо, його можна доготувати в духовці. Для цього обсмажені стейки викладають на лист і запікають близько 5-25 хвилин (залежно від необхідної прожарки).
Щоб зробити більш смачну та ароматну страву,поверх кожного шматка м'яса поміщають по 3 великі ложки раніше приготовленого гарніру з помідорів та сиру. У такому вигляді стейки готують при температурі 180 градусів. Після термічної обробки гарнір повинен добре схопитися та утворити своєрідну шапку на м'ясному продукті.
Подання до столу та відгуки
Подавати таке ситне, смачне та дуже соковитеблюдо до обіду слід у гарячому вигляді. Його викладають на тарілку, прикрашають оливками або маслинами, а також свіжою салатною зеленню. Вживають такий обід разом із скибочкою сірого хліба.
Згідно з відгуками кулінарів, стейк стриплойнявляє собою дуже смачну та калорійну страву. При правильному підході в його приготуванні воно добре наситить і подарує масу нових смакових відчуттів.
