Для будь-якої господині вміння готувати смачні іпоживні страви, до того ж ситні і дуже різноманітні. Це відбувається не тільки тому, що без домашніх делікатесів не може обійтися жодне сімейне торжество або дружня вечірка. Домашні страви готуються, як правило, з любов'ю і незабутнім теплом, а це цінується в усьому світі.
Але для цього просто необхідно невпинноудосконалювати свої навички в кулінарії, постійно шукати щось нове і ставитися до кулінарії як до справді творчого процесу, а не просто як до приготування їжі. Адже виконані з любов'ю страви можуть створити в будинку атмосферу довіри, любові і поваги, зближуючи часом таких різних людей ...
Одним із засобів прикраси будь-якої страви ідоданню йому елемента неповторності і навіть ексклюзивності традиційно вважаються соуси, яких в кулінарії, як європейської, так і східної, відомо багато. Але є серед усього розмаїття соусів і такі, які переросли рамки того чи іншого етносу і отримали широке розповсюдження в усьому світі.
Один з таких соусів носить красиву іноземнеім'я Болоньез або, в іншому написанні, Болоньєзе. Цей соус вважається прекрасним і традиційним додаванням до страв італійської кухні. Більш того, лазанью або карбонара без знаменитого в середовищі гурманів Болоньєзе уявити собі дуже важко.
Рецепт соусу болоньез був придуманий в італійськомумісті Болоньї, тому самому місті, яке дало світові сир Пармезан і Пармську шинку. А взагалі рецепт соусу болоньез не так вже й простий, значно складніше не менш відомого соусу бешамель. Проте, якщо докласти трохи зусиль і старання, то можна приготувати його навіть в домашніх умовах, тому що продукти, що йдуть на його приготування, не так уже й важко роздобути.
Але якщо розмова заходить мова про те, якготувати болоньез, то потрібно мати на увазі, що за справу потрібно братися тільки за умови, що у господині є досить вільного часу, тому що сам соус готується досить довго. Але все ж результат витрачених зусиль виправдає всі очікування.
Отже, представляємо рецепт соусу болоньез. Перш за все потрібно в каструлі з товстими стінками як слід на хорошому вогні розігріти суміш оливкової і вершкового масла. Коли суміш зашипить, поступово вогонь потрібно зменшувати до середнього. Обсмажте панчетту - це потрібно робити не більше трьох хвилин. Якщо хто забув, нагадаємо, що панчетта - це італійський бекон. Тепер додайте моркву, селеру і цибулю і готуйте ще хвилин десять, поки овочі не підрум'яняться. Потім додайте фарш і готуйте при постійному перемішуванні ще десять хвилин, злийте надлишок жиру, додайте томатну пасту і готуйте ще хвилини дві, теж помішуючи. Додайте вино і варіть, поки не випарується вся рідина - це займе хвилин сім-вісім. Додайте шість склянок бульйону, повільно влийте стакан молока, додайте помідори, чебрець і лаврушку, доведіть все до кипіння і зменшіть вогонь. Після цього трохи відкрийте кришку і готуйте на маленькому вогні години три з половиною. Якщо вийде надто густо, додайте бульйон.
Це був рецепт соусу болоньез в його, таксказати, класичному варіанті. Як бачимо, готувати його непросто, і не факт, що соус вийде з першого разу таким же, як у італійських майстрів кулінарної справи, але все ж, знаючи рецепт соусу болоньез і деякі правила його приготування, можна досягти непоганих результатів.
Хороший соус повинен бути густим і володітивельми насиченим смаком. Далі. У Болоньї, де прекрасно знають, як готувати болоньез, свинину використовують разом з яловичиною - це теж потрібно мати на увазі, якщо хочеш, щоб соус був схожий на італійський. Два види м'яса добре доповнюють один одного: свинина надає ніжність, а яловичина - поживність і аромат. Вино і молоко додаються тільки по черзі, і ні в якому разі не разом.
Ну і, звичайно ж, для приготування будь-якогострави з болоньєзе, навіть якщо це будуть всього-то макарони з соусом болоньез, потрібна достатня кількість часу, тому що, як бачимо, від плити відходити і сідати за вишивання не вийде ...
