Грибні супи завжди готуються швидко та не вимагаютьособливих кулінарних навичок. Смак страви виходить вишуканим, насиченим та яскравим. У холодні зимові дні, коли багато продуктів недоступні, рецепт супу із сушених грибів (з фото готових страв ви можете ознайомитись у статті) є справжньою паличкою-виручалочкою. Головне - вчасно запастись грибами, перебрати їх ретельно та правильно засушити. Гриби є продуктом, який поєднується з великою кількістю інших інгредієнтів. Це м'ясо, овочі, бобові, борошняні вироби, каші. Більшість страв із грибів готуються дуже швидко, що робить їх рецепти ще популярнішими серед зайнятих сучасних господинь.
Простий суп із грибів з картоплею
Це, мабуть, найбільш затребуваний рецептгрибного супу із сушених грибів. Картопля – універсальний овоч, без якого суп не суп. Готується страва дуже швидко, навіть господиня-початківець впорається з поставленим завданням. Багато мам саме з цього супу (після борщу, звичайно) починають кулінарне навчання своїх доньок.
Необхідні інгредієнти:
- чотири картоплини;
- 3 ложки олії росл.;
- борошно;
- 60 г сушених грибів;
- сіль;
- спеції;
- зелень;
- 1,3л води.
Як приготувати
Незважаючи на величезну різноманітність рецептів супівіз сушених грибів, їх поєднує одне - підготовка інгредієнта до використання. У будь-якому рецепті гриби спочатку промиваються, потім заливаються теплою водою та замочуються протягом 40-50 хвилин. Далі їх рекомендується дрібно нарізати. Картоплю очищаємо. Нарізаємо бульбу на великі брусочки. Вказану кількість води виливаємо в невелику каструлю, доводимо до кипіння. Вже киплячу воду слід додавати гриби. Не забуваємо додати дрібку солі. Варимо на повільному вогні 35 хвилин.
Читаючи деякі покрокові рецепти супу із сушенихгрибів можна побачити, як автори рекомендують варити їх 10-15 хвилин. Нібито грибочки вже пройшли якийсь підготовчий шлях. Насправді чим довше ви варитимете сушений продукт, тим насиченішим і ароматнішим вийде бульйон. Через півгодини після початку варіння додаємо картоплю. Готуємо ще 20 хвилин. На цьому ж етапі можна покласти кілька лаврових листів і пару горошин перцю.
На невеликій сковороді обсмажуємо борошно, додаємо пару ложок олії та великий пучок зелені. Відправляємо суміш у суп. Варимо ще кілька хвилин, і можна вимикати.
Рецепт супу-пюре із сушених грибів білих
Такий супчик буде просто ідеальним варіантом длядієтичного, але вишуканого обіду. У цій страві, як кажуть, немає нічого зайвого. Однак і тут досвідчені господині радять заздалегідь, під час грибного сезону, запастися ароматними ласощами. І вже в період зимових холодів балувати своїх домочадців неймовірно смачним супом-пюре із білих грибів. Страва є настільки самодостатнім продуктом, що він не потребує будь-яких підсилювачів смаку або додаткових складових.
Візьмемо продукти:
- 160 г білих сушених грибів;
- одна морквина;
- одна невелика цибулина;
- 120 мл вершків;
- дрібка солі;
- рослинна олія та борошно;
- вода.
Як приготувати страву
Як і в попередньому рецепті, перше, щонеобхідно зробити - це замочити гриби. Залежно від вільного часу, який має господиня, замочування може займати від 30 хвилин до 3 годин. Після цього набряклі гриби промиваємо, віджимаємо і нарізаємо на невеликі шматочки. Настій, у якому замочували білі гриби, виливати не радимо. Якщо його процідити, позбавивши піску та іншого сміття, змішати з двома кружками води, то вийде чудовий бульйон для супу. Такого аромату ви не отримаєте після звичайного варіння.
Наливаємо в невелику каструлю бульйон, ставимо їїна середній вогонь. Тим часом робимо засмажку з моркви та цибулі. Оскільки ми готуватимемо пюре-суп із сушених грибів, рецепт не диктує точного виду нарізки. Все робиться довільно, все одно подрібнюватимемо.
На іншій невеликій сковороді робиться засмажка золії та борошна. На закінчення додаємо в муку вершки, ретельно перемішуємо і вимикаємо вогонь. Через 36 хвилин варіння грибів додаємо овочеву засмажку та борошно із вершками. Варимо ще хвилин 5-7. Подрібнюємо за допомогою блендера. Подаємо суп-пюре з невеликою кількістю свіжої зелені.
Рецепт супу із сушених грибів з вермішеллю
Це, мабуть, другий за популярністю рецепт,в якому беруть участь сушені гриби. Завдяки наявності борошняних виробів страва виходить досить ситною та калорійною. Деякі господині навіть не додають у такі супи м'ясо, чого ми сьогодні робити не будемо. Пропонована кількість інгредієнтів дозволить приготувати 4 порції гриба наваристого супу.
Перелік продуктів:
- картопля - 2 шт .;
- 160 г сушених грибів;
- сіль;
- цибулина та морквина;
- вершкове масло - 1 ложка;
- 1,8 л води;
- 40 г вермішелі;
- лавровий лист;
- зелень;
- перець мелений;
- сметана.
Опис процесу приготування
Вимочені гриби нарізаємо на маленькі шматочки.Відварюємо протягом 30 хвилин. Додаємо сіль. Кладемо картопля, порізана невеликими кубиками. З дрібно шаткованої цибулі та тертої моркви робимо овочеву засмажку. Додаємо її, а також спеції на заключному етапі варіння супу. У цей же час кладемо в киплячий бульйон вермішель. До кінця варіння залишилось буквально 5-8 хвилин.
Суп з куркою та грибами
Дієтичний, але дуже смачний супчик виходитьз курки та сушених грибів. На цей раз він не вегетаріанський. Якщо в попередніх рецептах основою супу був грибний бульйон, то в даному випадку ми варитимемо гриби в курячому бульйоні.
Для приготування потрібно:
- будь-яка частина курячої тушки (краще з кісточкою) – 350 г;
- морква та цибуля;
- 220 г сушених грибів;
- 40 г свіжих грибів;
- лавровий лист;
- вода;
- сіль;
- перець;
- масло рослинне;
- дрібна вермішель супова;
- кілька гілок свіжої зелені.
покрокове приготування
Оскільки цей рецепт смачного супу із сушенихгрибів заснований на курячому бульйоні, то курку ми і ставимо варитися насамперед. Не забуваймо знімати піну під час варіння. Можна додати цілу цибулину, а також лавровий лист і щіпку солі. Варимо бульйон близько 40 хвилин, потім додаємо в нього сушені гриби та овочеву засмажку з моркви та цибулі.
На невеликій кількості рослинної оліїобсмажуємо свіжі гриби. Відправляємо в суп на останньому етапі приготування. Насипаємо трохи улюблених спецій для курки, ретельно перемішаємо, закриваємо кришкою та залишаємо суп настоюватися ще на 5-8 хвилин. Подається страва з ложкою сметани.
Суп з грибами та фрикадельками
Якщо необхідно приготувати ароматний, смачний таодночасно ситний суп із сушених грибів із фрикадельками, рецепт, який ми запропонуємо нижче, буде просто знахідкою. Крім того, ця страва допоможе, якщо необхідно приготувати пристойну кількість ситного супу на велику родину. З зазначених інгредієнтів виходить каструля, обсяг якої варіюється від 3,6 до 4,5 л.
Необхідні продукти:
- 420 г м'ясного фаршу;
- 260 г сушених грибів;
- три картоплини;
- 2 цибулини;
- невелика морквина;
- 3 л бульйону;
- сіль;
- зелень;
- лавр. лист;
- рис – 2 ст. л.
Як приготувати суп
Сушені гриби замочуємо на 1-2 год.Після того, як вони достатньо розмокнуть, промити і нарізати. Настій, у якому були гриби, вирушає у каструлю. Туди ж наливаємо кілька склянок звичайної води. Додаємо щіпку солі, лавровий листочок та улюблені спеції. Варимо гриби, не забуваючи знімати піну. Через 25 хвилин додаємо дрібно посічені кубики картоплі. На невеликій сковороді робимо засмажку, яка складається з тертої моркви та однієї цибулини. З другої ми робитимемо фарш для фрикадельок.
Готову м'ясну масу змішуємо з подрібненимцибулею, додаємо трохи солі та пару столових ложок молока. Вимішуємо фарш до однорідної консистенції. Повинна вийти досить ніжна маса, що не розвалюється в руках. Формуємо з неї невеликі кульки, розкладаємо на тарілку. Вирушають фрикадельки в суп тільки на заключному етапі, тому поки що відставляємо їх убік.
Коли м'ясо, гриби та картопля зваряться, можнадодавати овочеву засмажку. Томимо страву з овочами на невеликому вогні за 7 хвилин. Включаємо максимальний жар. Чекаємо, коли суп почне кипіти. У киплячий бульйон закладають фрикадельки. Робимо вогонь менше, варимо суп ще 12 хвилин. Вимикаємо газ. Додаємо свіжу зелень.
Рекомендуємо заздалегідь приготувати в духовцічасникові грінки, з якими і подаватиметься суп із сушених грибів. Рецепти з фото дуже допомагають господаркам-початківцям, підказують, як правильно оформити і подати страву. Ми також запропонуємо кілька варіантів оформлення грибного супу, щоб ви могли вибрати той, що сподобається.
До речі, дуже цікавий, досить ситний,неймовірно смачний суп виходить, якщо до грибів та фрикадельок додати галушки. Готуються вони просто. Візьмемо 80 г борошна, чайну ложку олії, 60 мл води. З цих продуктів замішується тісто, викладається на обробну дошку, вимішується. Рекомендується дати тесту настоятися 20 хвилин. Через зазначений час можна приступати до формування галушок. З великого шматка за допомогою качалки формуємо млинець. Нарізаємо його на довгі смуги, які у свою чергу ріжемо на порційні кубики. Їх ми додаватимемо в суп. Не забуваємо, що галушки додаються, як і фрикадельки, в киплячий бульйон на останньому етапі приготування. Чим тонше буде нарізане тісто, тим швидше воно звариться.
Якщо хочеться приготувати страву, не витрачаючибагато сил, то завжди можна скористатися варіантом із блендером. Суп-пюре не потребує особливих зусиль, якоїсь особливої нарізки продуктів або витримки часу закладання бульйону. Приємно, що з одного набору інгредієнтів можна приготувати кілька різних страв, просто змінивши технологію.
