Ось за що я люблю такі страви як рагу з м'ясом -так це за те, що зовсім не обов'язково строго дотримуватися якогось рецепта. Звичайно, основу страви знати треба, а вже далі довіряй своїй інтуїції, додавай, що тобі подобається в залежності від сезону або виключай той компонент, якого немає або тобі не до смаку - в результаті виходить завжди трохи по різному, і рідко коли що -то зіпсуєш. До того ж можна відразу цілу компанію нагодувати - всім вистачить!
Звідки ж пішла назва - рагу?Саме слово походить від французького ragoûter, що означає «викликати апетит» (а французи знають толк в їжі і несмачне блюдо так не назвуть!) Однак тушковане м'ясо з тими чи іншими добавками, овочами, бобами готують в дуже багатьох країнах. Напевно ви чули про ірландське рагу (Irish Stew), яке, як правило, готують з баранини з картоплею, чи всім добре відомий угорський гуляш з яловичини або телятини. А так як основа подібних блюд - добре тушковане ароматне м'ясо зі спеціями в густий підливі, то все це в тому чи іншому вигляді можна віднести до рагу. Тому-то так популярно це блюдо по всьому світу, хоч і називатися може по-різному, а вся його принадність саме в тому соусі, який виходить в процесі готування (сухувате рагу - це вже не те!)
Звичайно, і чисто овочеві варіанти виходять чудово, із задоволенням сама їх роблю, але коли рагу зі свіжим ніжним м'ясом і овочами - це завжди свято!
Як приготувати рагу з м'ясом?
Ми вже з'ясували, що м'ясо на рагу потрібно братимолоде, будь то яловичина, баранина або свинина. Як правило, у нас беруть м'якоть, обробляють на невеликі шматочки, швидко обсмажують на великому вогні в рослинному маслі або жирі, потім в тому ж жирі обсмажують досить крупно порізаний півкільцями цибулю, моркву брусочками або великими гуртками (я люблю ще додати кабачок, нарізаний великими кубиками), приправляють улюбленими спеціями і лише тоді доливають воду або бульйон, і як слід гасять до повної готовності. Якщо м'ясо не дуже молоде, то краще трохи довше протушкувати, але треба стежити, щоб вся рідина не випарується, краще води додайте трохи більше відразу, якщо овочі не дуже соковиті, і не шкодуйте лука. Взагалі, скільки б ви лука в рагу не поклали, багато не буде - він весь розтушуйте і перетвориться в компонент смачного соусу, ви його там і не помітите!
Якщо рагу з м'ясом і овочами ви готуєте разом зкартоплею, то м'ясо добре брати молоде, а картоплю навпаки краще використовувати зрілу (молода картопелька хороша і сама по собі, з маслом та з часничком, погодьтеся).
Коли м'ясо стане вже зовсім м'яке, то ядодаю в рагу томат або кетчуп за смаком. Якщо ж у вас свіжі помідори, то спочатку забланшіруйте їх, очистіть від шкірки, дрібно поріжте і злегка згасити на маслі, а потім з'єднайте з іншими овочами і м'ясом і дайте ще потомитися всьому на маленькому вогні до отримання однорідної густої підливи.
Можна зробити і по-іншому - рагу з картоплею і з м'ясом
Якщо готуємо рагу з м'ясом по-ірландськи (такзване «Айріш стю»), то в цьому випадку обов'язково береться баранина на кісточках (шийна частина або лопатка і разрубается на порційні шматки) - вважається, що саме на кісточках виходить самий насичений соус. У цьому варіанті страви картопля і м'ясо викладаються пошарово в ємність з товстими краями - знизу закладається картопля, порізана крупно, потім шар м'яса, спеції, цибулю, потім знову овочі. В ірландському варіанті обов'язкові компоненти - баранина (НЕ обсмажена), цибуля і картопля. Іноді беруть цибулю порей (середню частину стебла), а морква часто не додають зовсім (хоча з морквою, на мій смак, страви виходять веселіше). А з приправ найчастіше беруть чебрець, чорний перець горошком, ну і сіль, зрозуміло.
Але головний нюанс, особливо улюблений чоловіками,полягає в тому, що ірландське рагу з м'ясом готується в темному пиві - їм майже порівну з водою і заливають м'ясо з картоплею і овочами, доводять до кипіння, каструлю накривають кришкою і готують на маленькому вогні близько 2,5 - 3 годин - до тих пір , поки м'ясо не стане вільно відокремляться від кісток.
Чесно скажу, в пиві готувати не пробувала, але думаю, що зі свіжої ніжної бараниною буде смачно і без пива, хоча і з пивом варто спробувати - скоріше б вихідні!
