М'ясна солянка - суп, рецепт якого вимагаєуваги і ретельного дотримання рекомендацій. Краще не беріться за нього, якщо хочете заощадити час. Суп «Солянка збірна м'ясна» (рецепт і назву прийшли до нас з радянської кулінарії) вимагає не тільки старанності, а й певної частки захопленості і любові до приготування їжі. Давайте спробуємо його відтворити на вашій кухні.
Суп солянка м'ясна. Рецепт і підготовка продуктів
На приготування у вас піде до 5 годин. Для того щоб м'ясна солянка (суп, рецепт якого можна розбити на кілька етапів) придбала ідеальний смак, їй потрібно вистояти близько доби. Кількість продуктів наводиться з розрахунку на трилітрову каструлю. Промийте телячий хвіст під струменем води за допомогою щітки, розріжте на сегменти. Можна замінити цей продукт шматочком телятини (наприклад, кісточкою з грудної частини). Замочіть в холодній воді. Візьміть шматок телячої мови і, промивши, покладіть до хвоста. Тепер потрібно взяти нирку, надрізати її і, заливши холодною водою, залишити на час. Через пару годин воду злити.
Мова і хвіст відварити в окремих каструлях,зливаючи перший бульйон відразу ж після закипання. Рідина, в якій вариться хвіст, стане основним бульйоном для страви. Відвар від мови можна злити. Тепер дуже важливо правильно підготувати нирку, оскільки це саме той інгредієнт, за допомогою якого м'ясна солянка (суп, рецепт якого повинен бути строго вивірений) набуде необхідної смакову ноту. Але цей субпродукт потрібно ретельно підготувати, інакше страва буде безнадійно зіпсовано. Воду, в якій нирка пролежала дві години, потрібно злити. Потім порізати субпродукт на чотири частини, видалити знаходяться всередині сечові ходи. Знову залити холодною водою, через півгодини нарізати на ще більш дрібні шматочки. Тепер знову промити і вимочити ще деякий час. Довести до кипіння. Воду злити. Знову закип'ятити, але на цей раз з лавровим листом і перцем. Проварити 20 хвилин, воду злити - вона не знадобиться. Готові шматки нирок остудіть на тарілці. Ви впоралися з найбільш трудомісткою частиною приготування! Зовсім скоро у вас буде готова чудова м'ясна солянка.
Овочева заправка та доведення до смаку
Обсмажте ріпчасту цибулину, порізану кубиками. Додайте моркву, обсмажте разом. Нирки обваляйте в суміші борошна і тертого коріандру. Викладіть на обсмажені моркву і цибулю, підрум'яньте протягом 10 хвилин. Вийміть хвіст з бульйону, очистіть його від м'яса. Покладіть м'якоть до обсмаженою ниркам. Також вступите з мовою. Відваріть в бульйоні чотири картоплини. М'ясна солянка - суп, рецепт якого передбачає, що всі продукти будуть нарізані приблизно однаковими шматочками, лише картопля бажано розтовкти в пюре. Зручно відразу відварити його в бульйоні, а потім, не виймаючи, потовкти. Додайте до вже наявних м'ясним продуктам по маленькому шматочку шинки, відвареної буженини, пару сосисок (краще копчених). Натріть на крупній тертці 4 маринованих огірка і стільки ж солоних помідорів. Тушкуйте. Всі викладіть в бульйон, туди ж покладіть маслини, каперси, дрібно нарізаний часник. Після закипання насипте кріп і влийте 2 столові ложки горілки. Настоюйте добу. Солянка готова!
