Від грибів мало хто з любителів поїстивідмовиться: вони чудово урізноманітнять стіл і радують смакові сосочки. Щоправда, лісові гриби доступні не всім і не завжди. Зате печериці купити – не проблема. Ось тому господині і вигадували величезну кількість усіляких рецептів з ними. Але найулюбленішими у всіх залишаються печериці у сметані на сковороді. У такому вигляді грибочки гармонують з будь-якими м'ясними стравами, добре поєднуються з овочами, а можуть бути з'їдені і просто з будь-яким гарніром.
підготовка грибів
Перш ніж смажити печериці в сметані насковороді, із нею слід провести кілька нескладних операцій. Для початку – перебрати; якщо трапляться екземпляри з темними плямами, такі місця краще обрізати. Мити гриби слід не менше трьох разів, але швидко, щоб не втратився їхній аромат. Перед відправкою на сковорідку печериці обов'язково обсушуються - інакше витратиться зайвий час на випаровування "сторонньої" води. Дрібні гриби краще смажити цільними, великі поділяються на ніжки та капелюшки та ріжуться однаковими скибочками.
Чи чистити печериці – питання спірне. Молоді гриби обійдуться без цієї процедури; на старих же капелюшок встигає наростити досить грубий шар, так що для ніжності його можна видалити.
Правила смаження
Умов для вдалих кулінарних експериментів лише три:
- Пускати у справу гриби треба відразу ж після закінчення їх підготовки: печериці дуже швидко темніють і починають псуватися.
- Смажити свіжі печериці у сметані на сковороді потрібно недовго, максимум хвилин сім (якщо, звичайно, вони не навалені у посуді купою). Заморожені гриби готуватимуться до 25 хвилин.
- Сіль і приправи в гриби всипаються перед зняттям з вогню, інакше вони вийдуть не дуже соковитими.
Печериці у сметані на сковороді: рецепт
Смажити гриби насправді дуже просто. Навіть кухар-початківець навряд чи зуміє зіпсувати страву. Діяти треба так.
- Півкілограма печериць нарізається не надто маленькими шматочками.
- Дві середні цибулини ріжуться четвертинками кілець.
- Зубчик часнику (якщо ви нічого проти нього не маєте) нарубається максимально дрібно.
- Хороший кроповий пучок миється, підсушується та подрібнюється.
- У розігріту олію на сковорідці висипаються нарізані печериці та з перемішуванням обсмажуються. Якщо сковорідка невелика, це займе 15 хвилин – грибів досить багато.
- В окремій сковорідці до м'якості підсмажується цибуля і висипається до печериць.
- Гриби заливаються склянкою сметани, приправляють перцем і сіллю і гасять хвилин сім.
На цьому етапі печериці у сметані на сковородіможна вважати готовими. Але за бажання можна розкласти їх по кокотницям, присипати сиром і поставити на десять хвилин у піч - вийдуть чудові жульєни.
Гриби плюс картопля
Ці два улюблені продукти об'єднують у стравахбагато господинь. Особливо вдалими виходять печериці з картоплею у сметані на сковороді. На початковому етапі вони готуються окремо. На одній сковорідці допускається подрібнена головка цибулі; як стане прозорою - всипаються смужки або невеликі скибочки кілограма свіжих печериць. Грамів шістсот бульб ріжуться соломкою, підсушуються серветками і смажаться в іншій сковорідці до половинної готовності. Далі картопля перекладається до грибів, туди ж вливається склянка сметани пожирніше, вміст сковорідки перемішується та присолюється. Спільне приготування ведеться чверть години. Коли страва буде готова, вона присипається петрушкою з кропом.
Соковите м'ясо
Без м'яса рідко коштує середньостатистичнийросійський стіл. Хіба що сім'я дотримується завітів вегетаріанства або дотримується церковного посту. Всім напевно припаде до душі свинина з печерицями в сметані на сковороді. Приготування починається із засмажки, для якої рубаються дві ріпчасті цибулини та обсмажуються до золотистості. Добившись потрібного кольору, до цибулі додають помідори часточками, штуки три невеликі. Якщо для помідорів не сезон, можна взяти консерви у власному соку. Хвилин за п'ять у сковорідку вводяться скибочки третини кілограма печериць, а ще за п'ять – брусочки свинини (близько 700 грамів). Спека хвилин десять ведеться на великому вогні, потім вливається склянка сметани, і напруження знижується до тихого. У цей же момент проводиться присолювання та підперчування, сковорідка прикривається та залишається на третину години. Ніжний результат та чарівний аромат гарантовані!
Запашний птах
Дещо інакше готується курка з печерицями всметани на сковороді. Найбільш симпатично у цій страві філе; оскільки воно дещо сухувате, півкілограма курятини третину години від закипання відварюється у присоленій воді, після чого охолоджується. В очікуванні охолодження дві цибулини нарізаються півкільцями, а півкіло печериць – платівками. Спочатку смажиться цибуля, доки стане прозорим, потім досипаються гриби і готуються чверть години, доки випарується надлишковий сік. У мисці змішуються півсклянки сметани, ложка борошна і третина ложечки меленого мускатного горіха. Вимішувати потрібно доти, доки не розіб'ються всі борошняні грудочки. Філе нарізається смужками, вирушає до грибів і заливається запашною сметаною. У цей момент страву можна досолити і приправити перцем. Місткість щільно закривається кришкою, і її вміст гаситься десяток хвилин. Їсти можна і так, а можна подати до курки з грибами картоплю-пюре, пасту аль-денте або просто овочі, свіжі чи солоні – за сезоном.
