Риба лящ не відноситься до розряду делікатесних, аце означає, що в ній мало жиру та багато дрібних кісточок. Але якщо добре попрацювати, то і з цього скромного мешканця озер і річок вийде страва «від гурме». Щоб ваші гості не відрізнили ляща від форелі, потрібно вдатися до допомоги маленьких секретів, певних правил, дотримуючись яких ми зможемо «ушляхетнити» нашу смачну рибку. По-перше, слід ретельно почистити і випатрати тушку. Це зробити не так і просто, адже лусочки дуже щільно прилягають одна до одної. Щоб дістатися до м'яса, потрібно посипати всю поверхню великою сіллю, трохи почекати, а потім, починаючи з хвоста, шкребти проти луски.
Потім звільняємо рибу від зябер, нутрощів,очей. Промиваємо тушку та обсушуємо. Тепер другий секрет: як позбутися незліченних дрібних кісток? Ножем із гострим кінчиком зробіть неглибокі надрізи вздовж тулуба від голови до хвоста через кожні півсантиметра. Тоді при термообробці дрібні кістки пропікуться так, що перестануть відчуватися. Тепер настав час подумати, як приготувати ляща.
Рецептів є безліч:слід виходити з того, що якщо ми не збираємося рибу в'ялити чи сушити, потрібно постаратися, щоб при приготуванні тушка не втратила жиру. Для цього потрібно або попередньо обсмажити боки до утворення скоринки, а при запіканні обернути рибу або навіть лист фольгою. Страви з ляща вийдуть особливо запашними та смачними, якщо перед термообробкою натерти тушку зовні спеціями, сіллю, перцем, а всередині збризкати соком лимона мул
Як приготувати ляща у духовці?Намажте лист маслом, викладіть на нього тушку, загорнуту у фольгу. Якщо ви готуєте рибу відразу з гарніром, наприклад, з картоплею, то покладіть поряд дрібно порізані кружечки коренеплоду і обмотайте фольгою весь лист, після чого засуньте його в розігріту духовку на півгодини. Зніміть фольгу, залийте все сметаною чи густими вершками і відправте допікатися ще на чверть години. Перед тим, як подати ляща на стіл, не забудьте вийняти з черева зелень, а саму рибу збризкати білим сухим вином та лимонним соком.
Ось ще один рецепт того, як приготувати ляща вдуховці. Зваріть окремо гречану кашу - не дуже багато, вистачить порційного пакетика (100-150 г). На олії підсмажте до золотистого кольору цибулю, зваріть круто яйце. Додайте в кашу цибулю та яйця: дрібно порізану зварену, а також збовтану сиру. Рибу чистимо, потрошимо, моєму, сушимо, натираємо сіллю. Фаршируємо тушку кашею, закріплюємо боки зубочистками. На змащене жиром лист викладаємо ляща, посипаємо його сухарями і півгодини запікаємо. Потім поливаємо сметаною і ще даємо постояти в духовці. Перед подачею заливаємо соусом, що утворився.
Мало хто знає, як приготувати ляща насковорідці. Потрібно порізати рибу на порційні шматочки, видаливши хвіст, плавники і голову, запанувати кожен у суміші борошна із сіллю, а потім обсмажити з усіх боків у олії до утворення скоринки. У глибоку чавунну сковороду покласти попередньо смажену до золотистого кольору цибулю, на неї - рибу і залити склянкою сметани. Гасити так на повільному вогні чверть години, після чого додати спеції, посолити і готувати ще хвилин 10. За дві хвилини до того, як зняти з плити, ляща рясно посипають тертим сиром.
