Знайомтеся: сир із бобів сої.Він же – соєвий сир. Його ж називають тофу, і це чи не один із найпопулярніших продуктів, наприклад, у Китаї, на Японських островах, у багатьох країнах Азії. А ще соєвий сир є справжнім улюбленцем тих, хто худне, вегетаріанців, шанувальників східної кухні. Давайте придивимося до цього продукту уважніше.
«М'ясо без кісток»
Саме завдяки бобам сої (з них, власне, іготується тофу), він вважається одним з найбільш поживних продуктів, що містять рослинний білок. Він малокалорійний, там практично немає жирів із вуглеводами. А перекази про виняткові корисні характеристики тофу сягають своїм корінням в глибину століть. Але й сьогодні соєвий сир служить одним із основних джерел білка, без перебільшень, для десятків мільйонів людей, тому, напевно, і зветься «м'ясом без кісток»…
Трохи історії
Відмінна репутація у тофу, настільки якісного тадуже корисного продукту, з'явилася ще кілька тисячоліть тому. Наприклад, на малюнку в гробниці династії Хань, датованому задовго до нової ери, вчені-археологи виявили кухонну сцену, де зображено процеси виготовлення соєвого молока, а також тофу. Для багатьох соєвий сир асоціюється з японською кулінарією, але батьківщина сиру – Китай. А в Країну сонця, що сходить, тофу прибуває приблизно півтори тисячі років тому (для порівняння, за деякими даними, в Піднебесній продукти з сої активно вживають протягом 25 століть).
Хто вигадав?
Швидше за все, китайці самі, напевно, не знають,кому належить відкриття тофу Існує кілька популярних міфів. Ось, наприклад, один із них. Придворний кухар вирішив додати до пюре з бобів оригінальну речовину - нігарі (може бути, з міркувань надання пікантності страви). Відбулася реакція, внаслідок якої пюре згорнулося, перетворившись на пружну, блискучу, але найніжнішу пасту-крем кольору топленого молока. Ця суміш припала до душі самому імператору і завоювала потім серця багатьох китайців. А назвали її тофу. До речі, нігарі – концентрований розчин солей з приємним запахом, який отримують після термічної обробки морської води (говорячи мовою сучасних хіміків – магнію хлорид, або всім відома нині харчова добавка E511).
Ще одна версія
Вона розповідає, що бідний китайський службовецьвідкрив сир від своєї безвиході. Людина була чесна, ніколи не брав «на лапу», їй не вистачало коштів на жодну їжу, крім бобів сої. Китаєць самостійно випарював нігарі з води моря, використовуючи як приправу, і ненароком ввів її в соєве пюре. Вийшов тофу. Людина не могла дозволяти собі м'ясного і успішно замінила свою їжу на нову страву. Минуло деякий час, і він помітив, що самопочуття покращало, з'явилися сили, щоб жити. З того часу соєвий сир став зватись у народі «м'ясо без кістки» і набув величезної популярності, перетворившись на незамінний національний делікатес.
Продовження історії
Пізніше вже з цього продукту китайці навчилисяготувати найрізноманітніші страви, довідалися, як зберігати сир із сої. Китай історія пережив різні періоди, але боби тут культивували повсюдно. І робили з них тофу. Жителі Піднебесної і тепер ставляться до сиру, як, як до їжі. Вони з давніх-давен відкрили цілющість продукту і використовують його в лікуванні та профілактиці всіляких нездужань.
Сир тофу. Користь
Багато хто знає напевно:цей сир корисний, але у чому саме його переваги? Тим більше що останнім часом народ наляканий так званими модифікованими генетично бобами. Слід зазначити, що соя – унікальна рослина, яка є постачальником повноцінного білка, адекватного повністю білку тваринного походження. Соя містить 9 амінокислот, вкрай необхідні відмінного здоров'я. Відповідно, їх включає і сир тофу. Користь його велика: за кількістю білків він перевершує і рибу, і яйця, і навіть яловичину. Тому сир, як білковий концентрат, вважається ідеальним продуктом для вегетаріанців, для тих, хто дотримується посту, для прихильників здорового способу життя. А ще, тофу – чудова профілактика багатьох захворювань серця. Він на 90% розчинний у рідині, отже, легко засвоюється людським організмом. Рецепти за його участю – справжня панацея для людей, які мають слабке травлення. І найприємніше те, що в цих ласощах – мало калорій: у 100 грамах лише 73!
Тофу. Рецепти приготування
Загалом виготовлення сиру нагадує методикуотримання сирів із коров'ячого молока. Напевно тому він і отримав назву сиру. Субстанція "добувається" шляхом згортання соєвого молока (свіжого), зробленого з бобів. У нього додають загусник - нігарі, як правило (іноді оцет, сік лимона), змішують і нагрівають, потім запресовують в щільні брусочки тофу. Рецепти приготування з давніх-давен глибокої змінилися не набагато, відмінність тільки в тому, що сьогодні для того, щоб зробити соєве молоко, беруть не самі боби, а підготовлений соєвий порошок.
Три види
Як зробити сир із соєвого молока?Існує 3 види соєвого сиру, вони класифікуються за рівнем своєї консистенції, яка безпосередньо пов'язується із вмістом у ній рослинних білків: чим суші, щільніший кінцевий продукт, тим вищий відсоток протеїнів. Європейський Союз звик до більш щільних і твердих варіантів. За щільністю такий тофу, швидше, нагадує «Моцареллу», ніж сир, відмінно застосовується і для приготування жаркого, і для гуляшу, і для смаження на грилі. Азіати віддають перевагу більш рідкому, м'якому, так званому бавовняному. Він може бути використаний для приготування 1-х страв. Найніжніший з усіх сорт - "шовковий". Рідини у ньому більше, а за консистенцією він нагадує заварний крем. Найчастіше використовується в супах-пюре, соусі, 2-х стравах та солодощах.
Де купувати?
У нас останнім часом теж стаєпопулярний сир тофу. Де придбати гарний продукт? Так у будь-якому великому спеціалізованому магазині чи супермаркеті. Роблять його у Азії, а й у інших країнах. Є сир та російського виробництва. Проте, японці, наприклад, упевнені, що справжній сир тофу виробляється лише на відповідних островах – і більше ніде! Як відрізнити соєвий сир від натурального в домашніх умовах? Адже, на перший погляд, вони схожі. До того ж, вам могли продати суміш. Достатньо капнути на масу крапельку йоду. Натуральний сир не зреагує, а соєвий змінить колір крапельки.
«День сирку»
А тепер – страви із сиром тофу.Рецепти їхнього приготування досить прості: впорається навіть недосвідчена господиня. Зате скільки користі, до того ж, виходить смачно та швидко. Можливо, скуштувавши хоч раз східний делікатес, ви зробите так, щоб він з'являвся на вашій кухні регулярно.
- Просто сир.Нам знадобляться: склянка прохолодної води, склянка борошна сої, дві склянки окропу, півсклянки соку від лимона (або щіпка нігарі). У малій ємності замішуємо борошно + воду в густу пасту, додаємо окріп, перемішуємо. Варимо на малому вогні хвилин так 15. Потім вливаємо сік лимонний (або вводимо нігарі), знову розмішуємо і знімаємо каструлю з печі. Коли сирна маса осяде, проціджуємо крізь марлевий фільтр.
- Суп з тофу та зеленим горошком.У трохи підсолений бульйон - м'ясний або овочевий - додаємо 1 терту морквину, 2 порізані кубиками картоплини, трави-спеції і варимо на малому вогні 10 хвилин. додаємо 150 г тофу, різаного кубиком, порубане перо порею, горошок зелений - свіжий або консервований. Доводимо до кипіння. Вимикаємо та даємо настоятися. Подаємо, посипавши із зеленню (можна заправити ложечкою сметани або кисле молоко). Для тих, хто дотримується суворого посту, суп вариться на бульйоні з-під овочів (сметаною також не треба заправляти). Ця страва добре тим, що вариться дуже швидко, але ситна та корисна для організму.
- Салат із соєвим сиром.Для цієї страви необхідно взяти тофу твердіше, щільніше, без зайвої води. Власне, салат із соєвим сиром нагадує віддалено «грецький», але замість кисломолочного інгредієнта використовуємо соєвий продукт. Беремо кілька твердих свіжих помідорів і нарізаємо їх крупно. Потім цибулину та солодкий перець очищаємо та нарізаємо півкільцями. Тофу ріжемо кубиками. Маслини без кісточки ріжемо кружальцями. Додаємо листя базиліка, солимо-перчимо, перемішуємо з усією акуратністю і заправляємо оливковою олією та лимонним соком. Салат виходить дуже схожим на класичний і за смаком, і на вигляд. Він дуже поживний та відмінно підійде для будь-якого святкового столу. Приємного для всіх апетиту!
