На думку вчених, будь-яка крупа в тій чи іншіймірі володіє масою цілющих властивостей, і особливо це відноситься до такої крупі як гречана, яка за енергетичною цінністю займає лідируючу позицію в списку, складеному дієтологом з Японії Дж. Азава. На другому місці в його списку пшоно, за ним йде рис, потім овес і ячмінь. Гречка - культура дуже давня, її вирощували ще в I столітті до н. е. на землях теперішньої Росії, її батьківщиною прийнято вважати Алтай і південну частину Сибіру. В даний час гречка в основному вирощується в Росії і на Україні, а також в Канаді, куди вона була завезена переселенцями.
Гречка багата мікроелементами, такими як залізо,фосфор, магній, калій, мідь, кальцій, цинк, йод, бор, нікель і кобальт, а також містить вітаміни групи В і вітамін РР. Вона відрізняється досить високою калорійністю - на 100 грам продукту припадає 307 ккал.
Гречана крупа має незаперечнуперевагою перед іншими видами гарніру завдяки своїм чудовим смаковим якостям. Її можна варити, запікати і тушкувати. Можливе приготування гречки в пароварці і вживання її в сирому, замоченому вигляді (для шанувальників сирої їжі). З гречки виходять смачні каші і ароматні супи, пудинги, запіканки, котлети і крупники.
У кулінарії прийнято розрізняти два види гречки -просунув і ядриця. Просунув називаються подрібнені ядра гречки, час приготування яких не перевищує 20 хвилин. Цілі ядра називаються ядриця, вони варяться 30-40 хвилин і збільшуються в обсязі в 5 разів. Приготування гречки має починатися з ретельного миття крупи і відбору неякісних зерен. Варити її можна далеко не в будь-якому посуді, найкраще це робити в казані. Вкрай не рекомендується користуватися каструлями з алюмінію, а також емальованими ємностями. Обов'язковою умовою є наявність полотно закривається кришки для кращого збереження пара.
Пам'ятайте, що приготування гречки маєпроводитися в подвійній кількості води, т. е. на склянку крупи необхідно взяти дві склянки води. Тільки при дотриманні такого співвідношення можна отримати розсипчасту кашу. Попередньо замочувати крупу не рекомендується, досить її гарненько промити холодною водою. Під час приготування гречки помішувати кашу і часто відкривати кришку не рекомендується.
Рецепт приготування гречки, запеченої з грибами
Інгредієнти: 250 грам гречаної крупи, 300 грам грибів, 400 мл. води, ріпчаста цибуля, 60 грам рослинного масла, 50 грам томат-пюре, петрушка, мелений чорний перець, сіль.
Зварити гречану кашу, вона повинна вийтирозсипчастою. Гриби промити, очистити, нарізати скибочками, змішати з кільцями цибулі, посолити, поперчити, тушкувати до готовності з маслом і невеликою кількістю рідини, перед закінченням додати томатне пюре.
Коли приготування гречки підійде до кінця, кашу розкласти в порційні горщики, зверху викласти шар цибульний-грибною суміші, розрівняти і запікати в духовці 15 хвилин.
Рецепт гречаного супу
Інгредієнти: 2 бульйонні кубики, 100 грам гречки, 2 картоплини, головка ріпчастої цибулі, морква, трохи капусти, вершкове і рослинне масло.
У невеликій кількості суміші вершкового ірослинного масел обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати до нього терту моркву, трохи загасити і додати капусту. Бульйонні кубики розвести у воді, помістити в неї картоплю, нарізану кубиками, коли картопля почне закипати - додати вимиту гречку та овочі. Посолити, поперчити, варити до готовності, посипати петрушкою.
Приготування гречки розсипчастою з ядриця
Інгредієнти: 250 грам крупи, 500 грам води, сіль, вершкове масло.
Ядриця вимити, просушити, обсмажити у вершковому маслі і висипати в солону киплячу воду. Варити на помірному вогні, поки не вбереться вся вода. Зняти з вогню, укутати на 30 хвилин.
Смачного.
