Напевно, немає такої людини, яка хоча браз не пробував пишні російські ватрушки з сиром. Ці незвичайні булочки багатьом добре знайомі та улюблені з самого дитинства. Круглі солодкі вироби з відкритою начинкою відомі ще з давніх часів слов'ян. Традиційний рецепт ватрушок з сиром, звичайно ж, багаторазово змінювався і сьогодні існує безліч варіацій цих простих здобних ласощів.
Декілька слів про частування
Часто ці булочки готують із листкової,пісочної, прісної та сирної основи, але насправді справжня російська випічка дбає з дріжджового тіста, зробленого опарним способом. Наповнювати ватрушки можна різноманітними інгредієнтами: джемом, фруктами, картоплею, грибами, вершковим кремом чи ягодами. Але найсмачнішими заслужено вважаються вироби із сиром. Швидше за все, саме тому вони вже протягом багатьох років є найпопулярнішими.
Хто ж не любить повітряні, апетитні ватрушки зсолодкою начинкою? Ароматні гарячі булочки мають чарівний смак і змітаються зі столу практично миттєво. Рецепт ватрушок з сиром є досить тривалим і трудомістким, але навіть не сумнівайтеся, результат того вартий. Адже ваша сім'я, напевно, залишиться задоволена.
особливості приготування
Основа для сирних ватрушок виготовляється, як правило, з опарного або безопарного дріжджового тіста. Його можна приготувати власноруч або легко придбати його в магазині.
Якщо ви хочете спекти солодкі ватрушки, можетедодати до начинки для пікантності курагу, скибочки фруктів, родзинок, ягоди або ванілін. У несолодкий наповнювач можна додатково покласти дрібно нашатковану свіжу зелень або цибулю, що пасерує. Якщо сир дуже вологий, його слід спочатку віджати, а потім вже змішувати з іншими інгредієнтами. Перед випіканням сформовані ватрушки бажано змастити яйцем чи сметаною. Пухкі золотисті булочки, витягнуті з печі, виглядають неймовірно апетитно та привабливо.
необхідні продукти
За цим рецептом ватрушки з сиром виходятьдуже смачними та м'якими з першого разу навіть у тих, хто ніколи не мав справу з випічкою. Для приготування основи для поживних, ароматних булочок вам знадобляться:
- 0,4 кг борошна;
- стакан молока;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 50 г вершкового масла;
- 10 г сухих дріжджів;
- яйце;
- 2 столові ложки цукру.
А щоб зробити начинку, підготуйте:
- 300 г сиру;
- 50 г вершкового масла;
- чверть склянки цукру;
- 2 столових ложки сметани;
- 2 жовтки.
На процес вам знадобиться приблизно дві години вільного часу.
Покроковий рецепт ватрушок з сиром у духовці
Взагалі, приготувати поживні здобні булочкине так вже й складно, потрібно лише знати кілька важливих особливостей. А ознайомити вас з ними та допомогти в процесі може простий домашній рецепт ватрушок із сиром.
Дріжджове тісто - продукт досить-таки примхливий, але впоратися з ним під силу кожній господині. Так що не витрачайте час і приступайте до виготовлення найсмачніших булочок із солодкою начинкою.
Крок 1. Отже, спочатку пересипте дріжджі в глибоку ємність, додайте до них ложку цукру і залийте теплим молоком. Зачекайте, поки суміш трохи "оживе" і спіниться.
Крок 2Тим часом в іншому посуді змішайте борошно, що просіює, і ложку цукру. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопіть половину вершкового масла і теж відправте його до сухих інгредієнтів. Тепер лишилося вбити сюди яйце і додати сіль. Всі компоненти ретельно перемішайте, після чого вилийте до них дріжджі, що підійшли, і замісіть тісто вручну.
Місити масу потрібно так довго, поки вона не перестане прилипати до шкіри. Тісто з необхідною сумішшю накрийте поліетиленом і залиште в теплі, щоб воно піднялося.
Крок 3Приблизно через годину масу, що збільшилася в обсязі, потрібно гарненько розім'яти, злегка здавлюючи її, і знову дати спокій. А вже після того, як тісто підніметься вдруге, його потрібно знову перемішати. Але тепер уже з нею можна працювати.
Крок 4.Поки тісто піднімається, можна приготувати начинку для майбутніх ватрушок. Для цього старанно перетріть сир через сито або скористайтеся сучаснішими пристроями: наприклад, блендером або міксером. Потім додайте в нього цукор, що залишився, відокремлені від білків жовтки, сметану і вершкове масло, яке потрібно попередньо розтопити.
За бажанням можете доповнити цю суміш розпареними родзинками, подрібненими горішками або екстрактом ванілі. Будь-який із цих інгредієнтів додасть начинці пікантності та ароматності.
випікання
Крок 5.Тепер за рецептом ватрушки із сиром потрібно сформувати. Для цього розділіть тісто на кілька шматочків розміром приблизно з куряче яйце. Скатані кульки розімніть руками і перекладіть на підготовлений лист. Там дайте їм трохи підійти. Потім кожен шматочок акуратно придавіть по центру денцем склянки або чашки так, щоб посередині коржиків вийшли виїмки. Саме в неї і слід розмістити приготовану начинку. А щоб посуд не прилипав до тесту, не забудьте занурити його в муку. До речі, кількість начинки ви можете визначити самостійно.
Крок 6Дайте майбутнім ватрушкам ще трохи підійти - зазвичай для цього цілком достатньо 10 хвилин. Яйце, що залишилося, збийте з ложкою молока і змастіть цією сумішшю кожен виріб. Випікати ватрушки із сиром із дріжджами за рецептом слід півгодини при 180 градусах.
Ось і всі здобні, ароматні булочки з апетитною рум'яною скоринкою та соковитою солодкою начинкою готові!
Простий рецепт ватрушок з сиром (з фото)
Не менш смачними та незвичайними виходять булочкиіз листкового дріжджового тіста. А якщо у вас немає часу на те, щоб возитися з ним, просто купіть відповідний виріб в магазині. Так ви зможете приготувати ароматну випічку за лічені хвилини та смачно нагодувати всю свою родину.
Для приготування смачних ватрушок з сиром за рецептом вам знадобляться:
- 0,5 кг листкового дріжджового тіста;
- третина склянки цукру;
- 300 г сиру;
- 2 яйця;
- родзинки або прянощі за бажанням.
Доповнити таку випічку ви можете, наприклад,ванільним цукром, фруктовою есенцією або цедрою цитрусових. Подібні поєднання виходять найвдалішими та чарівно смачними. До речі, кількість цукру ви також можете регулювати самостійно, керуючись власними смаковими уподобаннями.
приготування
Обов'язково заздалегідь викладіть тісто з морозильної камери, розморожувати його категорично не рекомендується. А доки воно доходить до потрібної температури, займіться приготуванням випічки.
Ретельно розітріть сир, змішайте його зцукром та яйцями - вони потрібні для того, щоб наповнювач не розтікався. Якщо бажаєте, додайте в начинку родзинки, ванілін або ягоди, після чого ретельно перемішайте всі інгредієнти.
Рулет тесту розгорніть і наріжте квадратами,розмірами 10 на 10 см. Розгортати його при цьому не потрібно. Потім у кожну коржик тесту покладіть столову ложку сирної начинки, після чого зберіть зверху всі куточки квадрата і обережно защипніть так, щоб не залишилося щілин.
Якщо ж ви хочете спекти круглі ватрушки,скористайтесь спеціальними формами для кексів. Потрібно просто розкотити не дуже товстий пласт тіста, після чого вирізати за допомогою склянки кружечки і помістіть їх усередину ємностей так, щоб вони заходили за краї. А потім залишиться просто помістити у булочки начинку.
Сформовані заготовки залиште на 15 хвилин утеплі, щоб вони відбулися, а потім відправте в розпечену духовку. Випікайте ватрушки 10 хвилин при 220 градусах, а потім зменште потужність до 180 і залиште вироби всередині ще на такий самий час.
