Суп щавельного: рецепт за рецептом

Суп із щавлю відноситься до традиційних стравслов'янської кухні. Його їдять як у холодному вигляді як літнє, так і в гарячому як звичайне перше. Можна з повним правом стверджувати, що в обох випадках він дуже смачний та корисний. І, звичайно, у різних місцевостях готують його теж по-різному. Але традиційно у блюдо не кладуть картоплю – лише зелень, коренеплоди, коріння, яйця.

Суп із щавлю холодний (білоруська кухня)

Суп щавельний, рецепт якого ми заразрозглянемо, у народі називається «холодник». Воно і зрозуміло: готують його в основному пізньої весни та влітку, коли на городах на повну силу розростається щавель. Як рідка основа використовується м'ясний бульйон, зварений заздалегідь, або овочевий відвар.

Витрата продуктів: основної зелені - 250 гр., свіжих огірків - 2-3 штуки, зеленої цибулі (пір'я з головками) - 40 гр. (невеликий пучок), яйця – 3 штуки, цукор – 1 чайна ложечка, сіль до смаку.

Як готується цей щавельний суп?Рецепт рекомендує листя промити під проточною водою, дати стекти, обсушити. Дрібно нашаткувати та відварити в бульйоні або відварі з овочів до повної готовності. Потім майбутній суп охолодити. У нього кладуть дрібно нарізану цибулю, яку слід розтерти з сіллю, огірки, за бажанням цукор. Яйця зваріть круто, жовтки розітріть, а білки посічите, доповімо до інших продуктів. Заправляється страва сметаною, кропом, петрушкою.

Можна приготувати і трохи по-іншому супщавлевий. Рецепт допускає яйця не шаткувати, а класти в кожну тарілку по четвертинці. І варити перше не лише зі щавлем, а й із буряком. Тоді зелені береться 150 грамів, а буряків іде грамів 100 або трохи більше.

Суп із щавлю на буряковому відварі

Пропонований суп також відноситься до розрядухолодних. Починають готувати його з обробки щавлю: промити, просушити, посікти, зварити. Для основи береться вода чи бульйон. Самої зелені потрібно пучок масою в 200 грам. Так як це незвичайний щавельний суп, рецепт включає в його склад буряк (середньої величини, червоний) - її слід відварити окремо в цілому вигляді і неочищеної.

Щоб при варінні не загубився колір овочів, у воду додається ложка 9% оцту. Або буряк запікається в духовці до готовності.

Потім коренеплід охолоджують, чистять, ріжуть соломкою.А воду, де він варився, треба добре процідити. Її додають у відвар зі щавлем. Дрібно рубають зелену цибулю (його потрібно розтерти із сіллю до смаку), огірки (2 штуки), білки 3 яєць (жовтки розтираються і додаються в блюдо) і кладуть у каструлю до інших продуктів. Відмінність цього варіанта рецепту, як готувати щавлевий суп, від описаного вище полягає в тому, що заправляють його кефіром (100-150 гр.), який потрібно попередньо збити добре міксером або віночком, а потім потримати деякий час в холодильнику. За смаком страву трохи підсолодити цукром. Під час подачі в тарілки кладуть сметану та зелень.

Суп-пюре щавельний

Нарешті ще один щавельний суп.Рецепт (з фото) цієї гарячої страви варто взяти на замітку, тому що їдять її у будь-яку пору року, була б тільки зелень свіжа чи заморожена. Склад: м'ясо – 500 гр., щавель – 400 гр., цибуля та коріння – 250 гр., борошно – 2-3 столові ложки, олія для пасерування. М'ясо відварюється, з бульйону знімається накип. Морквину, цибулю, пастернак, петрушку, селера (коріння) потрібно дрібно нашаткувати і обсмажити в тій каструлі, де страва доводитиметься до готовності. Додати|добавляти| муку|борошно| і продовжувати обсмажувати. Щавель нарізати та окремо згасити у малій кількості води хвилин 10-12. Потім його слід розтерти до пюре і викласти в цибульно-овочеву засмажку. Туди ж вливається бульйон, суп доводиться до кипіння і вариться на середньому вогні 20 хвилин. Солити за смаком. Зварити яйця у мішечку, покласти в тарілки з їжею під час подачі. Заправити сметаною та зеленню. А якщо розрізається на порційні шматки і кладеться м'ясо, то яйця потрібно подати круто. Суп виходить наваристим і дуже ситним.