หัวมันฝรั่ง ระบบราก และส่วนทางอากาศ: คำอธิบาย ลักษณะเฉพาะ

มันฝรั่งมีส่วนสำคัญในอาหารของมนุษย์เกือบจะเป็นสถานที่หลักรองจากขนมปังในแง่ของการบริโภคเท่านั้น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าพืชชนิดนี้ซับซ้อนเพียงใดจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ มันมีคุณสมบัติพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน

คุณสมบัติทางชีวภาพ

มันฝรั่งเป็นหนึ่งในผู้นำพืชเศรษฐกิจที่เป็นอาหาร. ไม่เพียงแต่เป็นพืชอันดับหนึ่งสำหรับการผลิตโปรตีนเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการปรับตัวในระดับสูงสุดอีกด้วย

บ้านเกิดของมันฝรั่งเป็นเขตร้อนของทวีปอเมริกาใต้. ศูนย์กลางแหล่งกำเนิดแห่งแรกตั้งอยู่ในโบลิเวียและเปรูในเทือกเขาแอนดีส (ระดับความสูง 2,000-4800 ม. เหนือระดับน้ำทะเล) รวมถึงในเขตอบอุ่นของชิลี (0-250 ม. เหนือระดับน้ำทะเล)

มนุษย์นำมันฝรั่งมาสู่วัฒนธรรมเมื่อกว่า 8,000 ปีที่แล้วที่ผ่านมา. เริ่มแรก พื้นที่เพาะปลูกอยู่ในเปรูตะวันออกเฉียงใต้และโบลิเวียทางตะวันตกเฉียงเหนือ ในรัสเซียพืชผลทางการเกษตรนี้ปรากฏขึ้นในรัชสมัยของพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 ผู้ปกครองคนนี้เป็นผู้ออกกฎหมายให้ปลูกมันฝรั่งอย่างกว้างขวาง

ส่วนเหนือพื้นดิน

ต้นมันฝรั่งเป็นไม้พุ่มที่ประกอบด้วย4-8 ก้าน การแตกแขนงขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุก ตามกฎแล้วพันธุ์ที่สุกเร็วจะมีการแตกกิ่งอ่อนที่โคนลำต้น ในขณะที่พันธุ์ที่สุกช้าจะมีการแตกแขนงที่แข็งแรง มันฝรั่งที่มีเมล็ดขนาดใหญ่หรือหัวค่อนข้างจะมีลักษณะเป็นหน่อที่มีลำต้นมากกว่ามันฝรั่งขนาดเล็ก

ตามจำนวนใบของต้นมันฝรั่งด้วยอาจแตกต่างกันมาก ใบไม้อาจอ่อนแอ แต่ก็มีหน่อเช่นกันเมื่อลำต้นแทบมองไม่เห็นหลังใบไม้จำนวนมาก ตามรูปร่างของพุ่มไม้นั้นมีความโดดเด่นด้วยพันธุ์ที่มีพุ่มไม้ขนาดกะทัดรัดพุ่มไม้แบบกระจายและกึ่งกระจาย ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของลำต้น พุ่มไม้จะแบ่งออกเป็นตั้งตรง แผ่และกึ่งหลวม

ระบบรูท

ส่วนระบบรากมันฝรั่งนั้นเป็นเส้นใยและเป็นกลุ่มของระบบรากของลำต้นแต่ละต้น การแทรกซึมของรากลงไปในดินส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของมัน แต่โดยเฉลี่ยแล้วความลึกของการเจาะอยู่ระหว่าง 20 ถึง 40 ซม. นอกจากนี้ในชั้นที่เหมาะแก่การเพาะปลูกรากจะเติบโตไปด้านข้างประมาณ 50-60 ซม.

ส่วนเหนือพื้นดินของพืช: ใบมันฝรั่งและดอกไม้

ใบมีลักษณะเรียบง่าย ไม่มีคู่ ผ่าแบบปลายแหลมหากเราพิจารณาส่วนประกอบต่างๆ ของมัน เราจะเห็นกลีบ กลีบ และกลีบหลายคู่ ซึ่งอยู่รวมกันหลายคู่บนก้านใบหลัก และใบมันฝรั่งก็ลงท้ายด้วยกลีบที่ไม่มีคู่หนึ่งอัน ลักษณะเฉพาะของใบ (ระดับการผ่า, ขนาดและรูปร่างของกลีบ, ขนาดและตำแหน่งของก้านใบ) ถือเป็นลักษณะเฉพาะของพันธุ์ที่สำคัญ ใบมีดอยู่ในตำแหน่งที่ลดลงเสมอสีจะเปลี่ยนจากสีเหลืองเขียวเป็นสีเขียวเข้ม

ช่อดอกของมันฝรั่งนั้นชุดหยิกแยกรูปส้อมซึ่งมีจำนวนตั้งแต่ 2 ถึง 4 ตั้งอยู่บนก้านช่อดอกวางอยู่ในซอกใบ (6-8) ดอกมันฝรั่งมี 5 ส่วน มีกลีบเลี้ยงที่แตกแยกและมีกลีบกลีบดอกสีขาว แดง-ม่วง น้ำเงิน-ม่วง หรือน้ำเงินผสมกันไม่สมบูรณ์ จำนวนเกสรตัวผู้คือ 5 อัน อับเรณูมีสีเหลืองหรือสีส้ม รังไข่ส่วนบนมักเป็นสองตา

กลไกการเกิดหัว

หัวมันฝรั่งเป็นหน่อแต่ไม่ใช่เหนือพื้นดินใต้ดิน. การก่อตัวของมันเกิดขึ้นดังนี้ เนื่องจากความเข้มข้นของสารอาหารที่เพิ่มขึ้นในส่วนบนของหัวเมื่อทำการปลูกตาไม่ทั้งหมดจะงอก แต่จะมีเพียงส่วนที่อยู่ในส่วนบนเท่านั้น สีของถั่วงอกขึ้นอยู่กับพันธุ์และอาจเป็นสีเขียว แดงม่วง หรือน้ำเงินม่วง เมื่อพืชมีความสูงถึง 10-20 ซม. ส่วนใต้ดินของลำต้นจะทำให้เกิดหน่อ - สโตลอนซึ่งมีความหนาและความยาวอยู่ที่ 2-3 มม. และ 5-15 ซม. ตามลำดับ ปลายของมันค่อยๆหนาขึ้นจึงกลายเป็นหัว

โครงสร้างหัว

หัวมันฝรั่งจะสั้นลงและหนาขึ้นดังที่เห็นได้จากความคล้ายคลึงกันหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เห็นได้ชัดเจนในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้คือการมีใบเป็นสะเก็ดอยู่ในซอกใบซึ่งมีตาพักซึ่งจำนวนจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 4 ในแต่ละตา ความคล้ายคลึงกันยังอยู่ที่การสลับและการจัดเรียงของเนื้อเยื่อและการรวมตัวของหลอดเลือดในหัวและลำต้นที่คล้ายคลึงกัน และการก่อตัวของคลอโรฟิลล์ในหัวจะเห็นได้ชัดเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีเขียวภายใต้อิทธิพลของแสง ด้วยเหตุนี้จึงมักพบหัวมันฝรั่งสีเขียวที่ไม่สามารถรับประทานได้ในพื้นที่จัดเก็บซึ่งมีการป้องกันแสงไม่ดี

ส่วนบนสุดที่อายุน้อยที่สุดของหัวประกอบด้วยโอเชลลีมากกว่าตรงกลาง และยิ่งกว่านั้นคือส่วนที่เก่าที่สุด ส่วนล่าง หรือสะดือ ดังนั้นตาของส่วนยอดจึงแข็งแรงและทำงานได้มากขึ้น เป็นที่ทราบกันดีว่าตาส่วนกลางซึ่งได้รับการพัฒนามากที่สุดมักจะงอกก่อนในตาข้างเดียว หากเอาต้นกล้าออก ตาสำรองจะเริ่มพัฒนาและเริ่มเติบโต ซึ่งพืชจะอ่อนแอกว่าตาที่ตรงกลาง ดังนั้นจึงไม่ควรทำลายเมล็ดมันฝรั่งเป็นประจำในระหว่างการเก็บรักษาในฤดูหนาว สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าพืชจะไม่ถูกสร้างขึ้นจากตาส่วนกลาง แต่จากพืชที่เหลือนั่นคือพวกมันจะอ่อนแอกว่า

หัวมันฝรั่งอ่อนคลุมด้านนอกด้วยชั้นหนังกำพร้าซึ่งต่อมาจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อเยื่อที่หนาแน่นและแน่นหนา - ปริซึม ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโตและการพัฒนาของหัว ผิวหนังของหัวจะถูกสร้างขึ้นจากชั้นนอก กระบวนการนี้จะเข้มข้นเป็นพิเศษเมื่อเอายอดออกสองสามวันก่อนเก็บเกี่ยว

ทำการหายใจของหัวและการระเหยของความชื้นใช้ถั่วเลนทิล การก่อตัวของพวกมันใต้ปากใบของหัวที่กำลังพัฒนานั้นเกิดขึ้นพร้อมกันกับการก่อตัวของเยื่อหุ้มสมอง โดยออกซิเจนจะเข้าสู่หัวและคาร์บอนไดออกไซด์และไอน้ำจะถูกกำจัดออกไป

โครงสร้างของหัวขึ้นอยู่กับพันธุ์มันฝรั่งหรือไม่?

โครงสร้างของหัวมันฝรั่งอาจแตกต่างกันระหว่างพันธุ์ต้นและพันธุ์ปลาย ตัวอย่างเช่นพันธุ์ปลายมีลักษณะเฉพาะคือการมีเนื้อเยื่อไม้ก๊อกหนาแน่นกว่าในหัว

หัวสามารถมีรูปทรงได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับพันธุ์และสภาพการเพาะปลูก ตัวเลือกรูปร่าง - กลม, ยาว, วงรี, วงรีกลม, หัวผักกาด, รูปทรงกระบอก ฯลฯ

มูลค่าสูงสุดในแง่เศรษฐกิจพันธุ์มีหัวกลมและตาตื้น รูปร่างนี้เหมาะสำหรับการปลูกและการเก็บเกี่ยวโดยใช้เครื่องจักร และตำแหน่งผิวเผินของดวงตาช่วยให้ปอกเปลือกและล้างเครื่องจักรได้ง่าย

สีของหัวอาจแตกต่างกันมาก - สีขาวเหลืองอ่อน ชมพู แดง แดง และน้ำเงินม่วง ดังนั้นโครงสร้างภายนอกของหัวมันฝรั่งจึงมีความเกี่ยวพันกับพันธุ์ต่างๆ เนื้อของหัวก็มีสีต่างกัน: อาจเป็นสีขาว, สีเหลืองหรือสีเหลืองอ่อน

หัวมันฝรั่ง: องค์ประกอบทางเคมี

ความสงบทางธรรมชาติที่ลึกที่สุดหัวจะพบเห็นได้ในช่วงเก็บเกี่ยวมันฝรั่งในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อฤดูใบไม้ผลิใกล้เข้ามา มันจะค่อยๆ อ่อนตัวลง เนื่องจากสารยับยั้งการเจริญเติบโตไม่ทำงานอีกต่อไป ในเวลานี้มีการสร้างสารกระตุ้นการเจริญเติบโต กระตุ้นการเจริญเติบโตของไต

ในฤดูหนาวในห้องที่แห้งด้วยที่อุณหภูมิอากาศ 1-3 °C มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้อย่างดีโดยไม่แตกหน่อได้นาน 6-7 เดือน หลังจากเวลานี้ เมื่ออุณหภูมิอากาศเพิ่มขึ้นถึง 10-12 °C และมีออกซิเจนไหลเข้ามาอย่างเพียงพอ กระบวนการเจริญเติบโตก็เริ่มต้นขึ้น

หัวมันฝรั่งมีปริมาณสำรองที่สำคัญสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของพืชในช่วงแรกของชีวิต ของแห้งประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันมากกว่า 26 ชนิด องค์ประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์ ดิน สภาพภูมิอากาศ และปุ๋ย

เนื้อหาเฉลี่ยของสารต่าง ๆ ในองค์ประกอบทางเคมีของหัวมีดังนี้: น้ำ 75%, แป้ง 20.4%, น้ำตาล 0.3%, โปรตีนดิบ 2%, ไขมัน 0.1%, เส้นใย 1.1%, เถ้า 1.1%

แป้งในหัวมันฝรั่งส่งผลต่อรสชาติคุณภาพ. ยิ่งมีแป้งมากเท่าไรมันฝรั่งก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น หากความเข้มข้นของโปรตีนดิบเพิ่มขึ้น รสชาติกลับแย่ลง คุณสมบัติการทำอาหารของมันฝรั่งนั้นตัดสินจากแป้ง การเพิ่มขึ้นทำให้ความสุกของเนื้อเพิ่มขึ้นและความสามารถในการต้มดีขึ้น

การทำสำเนา

การขยายพันธุ์มันฝรั่งสามารถทำได้สองวิธี - ทางพืชและทางเพศ

วิธีการขยายพันธุ์พืช - นี่คือการปลูกมันฝรั่งจากหัว วิธีนี้ยังรวมถึงการขยายพันธุ์โดยใช้ส่วนของลำต้น ซึ่งต้องมีหน่อที่ปลายยอดหนึ่งดอกหรือหลายตาด้านข้าง

วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการเติบโตมันฝรั่งจากหัว และจะปลูกกิ่งตอนในกรณีที่จำนวนหัวมีจำกัด และพันธุ์ใหม่ที่มีคุณค่าบางชนิดจำเป็นต้องนำไปปฏิบัติอย่างรวดเร็ว

กลไกการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศในมันฝรั่งมีมากขึ้นซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับการใช้เมล็ดจริงที่เกิดขึ้นในผลไม้ (มะเขือเทศ) ซึ่งเกิดขึ้นบนลำต้นของสิ่งมีชีวิตในพืชที่โตเต็มวัย ลักษณะเฉพาะคือในกรณีของการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ พืชลูกทั้งหมดมีความหลากหลายทางพันธุกรรม เมล็ดที่อยู่ในผลไม้ชนิดหนึ่งสามารถให้กำเนิดพืชได้หลายรูปแบบ แต่ไม่มีเมล็ดใดที่จะมีลักษณะเหมือนต้นแม่เลย