ข้อมูลวรรณกรรมในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมาบ่งชี้ว่าไขมันอิ่มตัวเป็นสาเหตุสำคัญของโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่วันนี้นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ การศึกษาพบว่าคนหนุ่มสาวไม่จำเป็นต้องกำจัดไขมันออกจากอาหาร หากเราพูดถึงผู้สูงอายุ ข้อ จำกัด ในการรับเข้าเรียนก็ยังคงเป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์
นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าไขมันอิ่มตัวมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับพันธุกรรมของมนุษย์ มีส่วนร่วมในกระบวนการเมตาบอลิซึม เป็นส่วนประกอบโครงสร้างของไบโอแมมเบรน เป็นต้น พนักงานของมหาวิทยาลัยคาร์ดิฟฟ์ได้พิสูจน์แล้วว่าไขมันในนมช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้ใช้นมทั้งตัวและไม่ควรใช้นมพร่องมันเนย การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเด็กและเยาวชนมีผลเสียมากกว่าผลดี ในอาหารของคุณ คุณต้องจำกัดปริมาณไขมันทรานส์ น้ำตาล และเกลือที่ "เป็นอันตราย"
ทุกวันนี้รู้กันแล้วว่าไขมันอิ่มตัวไม่ใช่สาเหตุของการเพิ่มน้ำหนัก โดยปกติกระบวนการนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการบริโภคคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก การบริโภคไขมันในปริมาณที่น้อยที่สุดกระตุ้นการพัฒนาของโรคต่างๆ ประการแรกเกิดจากวิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E, K, F องค์ประกอบเหล่านี้จะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายหากไม่มีไขมันเพียงพอ ส่งผลให้เกิดภาวะ hypo- และ avitaminosis ไม่ควรลืมว่าทั้งฮอร์โมนสเตียรอยด์และกรดน้ำดีเป็นอนุพันธ์ของไขมัน ไขมันเป็นวัสดุฉนวนความร้อนที่ดีเยี่ยม เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญ น้ำภายในร่างกาย และสารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากสำหรับร่างกาย
และยังจำเป็นต้องเข้าใจว่าไขมันคืออะไร เคมีของไขมัน (ลิปิด)
พวกเขาทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:ง่าย ซับซ้อน และอนุพันธ์ อดีตรวมถึงกลีเซอรอล (แอลกอฮอล์ไตรไฮดริก) และกรดไขมันที่สูงขึ้น กลุ่มนี้รวมถึงไตรเอซิลกลีเซอรอล สเตอรอล และไข โมเลกุลของไขมันเชิงซ้อนประกอบด้วยกลีเซอรอล กรดไขมันสูง กรดฟอสเฟตและซัลเฟต สารไนโตรเจน คาร์โบไฮเดรต และสารประกอบอื่นๆ อีกมากมาย อนุพันธ์ของไขมัน ได้แก่ แคโรทีน กรดไขมัน แอลกอฮอล์สูง วิตามินที่ละลายในไขมัน เป็นต้น
สำหรับกรดไขมันที่มีไขมันสูงนั้นส่วนใหญ่แสดงโดยกรดไขมันอะไซคลิกอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ไขมันบางชนิดมีกรดไซคลิกคาร์บอกซิลิกและกรดไฮดรอกซี ไขมันอิ่มตัวมีกรดปาล์มมิติก สเตียริก และกรดไมริสติกในระดับสูง เป็นที่ทราบกันดีว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวบางชนิดไม่ได้สร้างขึ้นในร่างกายของเราหรือถูกสังเคราะห์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอและน้อยที่สุด ในเรื่องนี้เรียกว่าจำเป็นหรือไม่สามารถถูกแทนที่ได้ กลุ่มนี้รวมถึงกรด arachidonic, linoleic, linolenic กรดไขมันจำเป็นเพียงพอในน้ำมันพืช ไขมันในนมมีกรดอาราคิโดนิกจำนวนมาก ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีกรดโอเลอิกสูง
ในร่างกายมนุษย์ไขมันอิ่มตัว(triacylglycerides) ใช้เป็นวัสดุที่มีพลัง ซึ่งรวมถึงพืชที่มาจากสัตว์และผักที่เป็นของแข็ง มีไตรเอซิลกลีเซอไรด์มากมายในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน เช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์นม ช็อคโกแลต ขนมหวาน การบริโภคไขมันดังกล่าวมากเกินไปอาจทำให้ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในร่างกายเพิ่มขึ้น คอเลสเตอรอลที่เรียกว่า "พยาธิวิทยา" นั้นถูกสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือดซึ่งในทางกลับกันทำให้เกิดการพัฒนาของโรคเช่นหลอดเลือด, ความยืดหยุ่นของหลอดเลือดถูกรบกวนและเกิดการตกเลือด
นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคเพียงเล็กน้อยปริมาณไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ถือว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายมากที่สุด ไอโซเมอร์ดังกล่าวเกิดขึ้นจากการกระทำของปัจจัยทางเคมีกายภาพต่อไขมันพืช ซึ่งเปลี่ยนสถานะการรวมตัวจากของเหลวเป็นของแข็ง เหล่านี้รวมถึงมาการีนเช่นเดียวกับขนมและไขมันในการปรุงอาหาร พวกมันสามารถก่อมะเร็งได้
