เคล็ดลับในการปรุงอาหาร Morels

เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่เติบโตในป่าเขตอบอุ่นสภาพอากาศและปรากฏทันทีหลังจากหิมะละลาย พวกเขาได้รับชื่อเนื่องจากลักษณะของพวกเขา (ฝาหดรูพรุนปกคลุมไปด้วยริ้วรอยลึกดูไม่น่าดู) เมื่อเวลาผ่านไปความเข้มข้นของสารพิษในมอเรลจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงใช้เห็ดสด (หรือแห้ง) ที่อายุน้อยเท่านั้นเป็นอาหาร มอเรลมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับรูปร่างของหมวก อย่างไรก็ตามจากมุมมองของอาหารพวกเขาทั้งหมดเหมือนกัน ในบางประเทศมีการเพาะเห็ดเหล่านี้ในทางกลับกันพวกเขาถือว่ากินไม่ได้

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร Morels เป็นครั้งแรกคุณต้องศึกษาสูตรอาหารต่างๆอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้อาหารเป็นพิษ แม้ว่าจะมีการรับประทานเห็ดที่มีแคลอรีต่ำและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก แต่กรณีที่เกิดพิษกับพวกมันก็ไม่ใช่เรื่องแปลก

วิธีทำเห็ดมอเรล

มีหลายสูตรที่มีส่วนผสมนี้ ยิ่งไปกว่านั้นเห็ดยังใช้เป็นส่วนประกอบหลักและเป็นส่วนเสริม (เพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้กับจานเนื้อเป็นต้น) ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร Morels คุณต้องต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาทีซึ่งในกรณีนี้สารพิษส่วนใหญ่จะออกมาจากพวกมัน บางครั้งพวกเขาจะใช้แห้ง ในกรณีนี้เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง

Morels ในไวน์ขาว

นี่เป็นอาหารง่ายๆ แต่มีความซับซ้อนมากที่คุณสามารถทำได้ประหยัดสำหรับค่ำคืนพิเศษ และเพื่อไม่ให้มันเสียก่อนปรุงอาหารคุณต้องเรียงลำดับให้ดีล้างและต้ม สำหรับเห็ดหนึ่งปอนด์ให้ใช้ไวน์ขาว 100 มล. (ต้องดีแน่ ๆ ) ไข่แดง 2 ฟองเนย 30 กรัมเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ส่งไปยังกระทะที่อุ่นไว้ให้แห้งเห็ดสับและผัดให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนของเหลวระเหยหมด หลังจากกระทะแห้งอีกครั้งเนื้อหาจะเค็มและพริกไทยเติมน้ำมันครึ่งหนึ่งและเทไวน์ เห็ดจะถูกตุ๋นประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นเนยที่เหลือตอกไข่แดงจะถูกส่งไปผสมและนำออกจากเตา สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งโรยหน้าหรือใช้เป็นซอสเนื้อน้ำสลัดไข่เจียวหรือไส้แพนเค้ก

วิธีปรุง Morels ในครีมเปรี้ยว

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่จานนี้กลับกลายเป็นละเอียดอ่อนและอร่อย สำหรับเห็ดสดหนึ่งปอนด์ให้ใช้ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วแป้งและเกลือเล็กน้อยชีสแข็งเพื่อลิ้มรสน้ำมันพืชและสมุนไพร (ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง) มอเรลที่ล้างแล้วและปอกเปลือกจะถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นพวกเขาจะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนเค็มและทอดในน้ำมันโรยด้วยแป้งในตอนท้าย ใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะตุ๋นเป็นเวลาหลายนาทีโรยด้วยชีสและสมุนไพรแล้วนำออกจากเตา เห็ดจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงเช่นมันฝรั่งบดหรือพาสต้า

Morels Pilaf

ในบรรดาอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากมอเรลมีสูตรทำพิลาฟด้วย สำหรับเห็ดหนึ่งปอนด์ให้ใช้ข้าวหนึ่งแก้วไขมันแกะ 60 กรัมเกลือเครื่องเทศสำหรับพิลาฟแครอท 2 หัวเนย 1/3 ซอง ก่อนที่จะเตรียม Morels ตามสูตรนี้ควรแยกขาออกควรตัดขาขนาดใหญ่ออกเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน

เบคอนสับผัดในเนย(จากนั้นนำออกมา) เห็ดทอดกับไขมันที่ได้จากนั้นแครอทหั่นเป็นเส้นจะถูกส่งไปที่นั่นเค็มเพิ่มเครื่องเทศวางข้าวที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำร้อน (ควรสูงกว่าข้าว 2 ซม. ). Pilaf ตุ๋นโดยไม่ต้องกวนด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม