ตามเนื้อผ้าเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดหูหนูถือเป็น "ราชา" ของเห็ด แต่นักเลือกเห็ดหลายคนมั่นใจว่าเห็ดนางฟ้าอาจอ้างว่าเป็นผู้นำในการทำอาหาร "โอลิมปัส"
เชื้อราที่สดใสนี้สามารถพบได้ในหมู่เด็กต้นสนและในป่าต้นสน "พระเอก" ของเรามีรูปลักษณ์ที่โดดเด่นดังนั้นจึงค่อนข้างง่ายที่จะจดจำเขา เห็ดมีสีแดงอมส้มมีวงกลมสีเข้มเรียงกันเป็นศูนย์กลางบนลำต้น เมื่อเยื่อกระดาษแตกหักจะมีการปล่อยน้ำนมที่ไม่กัดกร่อนออกมา หมวกของเห็ดชนิดนี้สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 17 ซม. ในขณะที่เห็ดที่อายุน้อยแตกต่างจาก "พี่น้อง" แบบเก่าที่รูปโดมของหมวก ต้องจำไว้ว่าเชื้อราที่อายุน้อยนั้นเหมาะสำหรับการทำอาหารมากกว่าเนื่องจากเห็ดแก่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรค
การเก็บเห็ดชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องยากเพราะไม่เคยปลูกทีละดอก เมื่อสะดุดกับฝานมหญ้าฝรั่นคุณสามารถหยุดได้อย่างปลอดภัยที่ไหนสักแห่งใกล้ ๆ จะมี "ครอบครัว" ของเขาแน่นอน
Ryzhiks จัดเป็นเห็ดประเภทแรกกินสดกระป๋องเค็มและดอง วันนี้เราจะมาบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเกลือเห็ดสดใสเหล่านี้
วิธีแรกที่คุณสามารถใช้ได้การรับเห็ดเค็มเรียกว่าการทำเกลือเย็น ต้องแยกเห็ดออกทำความสะอาดเศษที่เกาะอยู่และล้างให้สะอาด ถ้าขายาวเกินไปก็ต้องตัดออก จากนั้นเราใส่เห็ดลงในจานที่เหมาะสมโดยวางด้วยฝาปิด ต้องวางเห็ดให้แน่นแต่ละชั้นสูงประมาณหกเซนติเมตร โรยเห็ดที่วางไว้แต่ละชั้นด้วยเกลือ สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือสี่สิบถึงหกสิบกรัม
เมื่อวางเห็ดทั้งหมดแล้วให้วางด้านบนวางวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางดังกล่าวครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด โหลดวางอยู่ด้านบนของวงกลม ตามเนื้อผ้าหินที่ล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยโถขนาดสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำหรือวัตถุอื่นที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือภาระจะแทนที่อากาศทั้งหมดที่ค้างอยู่ระหว่างเห็ด หลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำผลไม้จะปรากฏในจานและเห็ดเค็มที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะพร้อมเฉพาะในวันที่สี่หลังจากการล้างเกลือ
คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้เช่นกันการเตรียมของว่างแสนอร่อยนี้เรียกว่าเกลือ "แห้ง" สาระสำคัญของวิธีนี้คือไม่ต้องล้างเห็ด แต่ต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง เนื่องจากเห็ดเติบโตในป่าสน จึงมักจะปราศจากการปนเปื้อน ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะทำความสะอาด เราเริ่มปรุงฝานมหญ้าฝรั่น เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในชามโรยด้วยเกลือในอัตราสี่สิบกรัมต่อกิโลกรัมหมวกนมหญ้าฝรั่น คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพราะจะฆ่ากลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน หลังจากที่เห็ดเค็มแล้ว ก็สามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาด เติมน้ำเกลือที่ปรุงสดใหม่และฆ่าเชื้อ ขวดครึ่งลิตรถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ลิตร - อีกสิบนาที จากนั้นม้วนกระป๋องและส่งไปยังที่เก็บในที่เย็น การเก็บเห็ดเค็มไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากเห็ดจะสูญเสียรสชาติเมื่อถูกแช่แข็ง แต่การรักษาความอบอุ่นจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของอาหารกระป๋อง สภาวะที่เหมาะสมจะถือว่าสูงกว่าศูนย์ 3-5 องศา
เห็ดเค็มพร้อมเสิร์ฟเป็นอาหารว่างปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมสับละเอียด สามารถใช้ทำสลัดและน้ำสลัดได้หลากหลาย
นอกจากนี้เห็ดที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ยังสามารถใช้สำหรับทำอาหารร้อน - ซุปเห็ด, มันฝรั่งตุ๋นกับเห็ด, pilaf เห็ด, หม้อปรุงอาหารต่างๆ เห็ดเค็มยังใช้สำหรับเติมในพายและพาย พิซซ่าที่เติมเห็ดเหล่านี้จะกลายเป็นอร่อยมาก
