วิธีทำขนมเบอร์ลิน

ขนมเบอร์ลินแบบดั้งเดิมคือรสชาติเยี่ยมและอบค่อนข้างง่าย มันกรอบ หวานมัน เนยและมีกลิ่นหอมมาก เติมแต่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้กระทั่งอาหารค่ำหรือโต๊ะบุฟเฟ่ต์ที่ล้ำสมัยที่สุด

มักมีจานเดียวกันชื่อต่าง ๆ ในประเทศต่าง ๆ ในประเทศเยอรมนี คุกกี้ประเภทนี้เรียกว่า "หูหมู" ในฝรั่งเศส - "ใบปาล์ม" และในโลกที่พูดภาษาอังกฤษ - "หูช้าง" การเปรียบเทียบที่น่าสนใจดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากรูปร่างของขนมอบเป็นหลัก

เราเสนอสูตรให้คุณหลายสูตรเค้กเบอร์ลิน. ทั้งหมดนั้นง่ายมากในการจัดองค์ประกอบและประกอบด้วยสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรกเตรียมแป้งพัฟแบบดั้งเดิม กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้เวลานาน แม้ว่าจะไม่ยากเป็นพิเศษก็ตาม ในขั้นตอนที่สองมีการเตรียม fondant พิเศษ แต่ในบางรุ่นก็หายไป

แป้งเบอร์ลิน: สูตรขนมพัฟ

สำหรับการทำแป้งพัฟแบบไม่มียีสต์ซึ่งเป็นพื้นฐานของสูตรที่มีอยู่ทั้งหมดสำหรับเค้กเบอร์ลินจะใช้เวลาค่อนข้างนาน อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าสามารถเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตและนำไปแช่แข็งได้ ไม่เพียงแต่สำหรับคุกกี้นี้เท่านั้น แต่สำหรับพายต่างๆ พัฟ และอื่นๆ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 4 ถ้วย;
• เนยดี 450 กรัม
• น้ำน้ำแข็ง 1 แก้ว
• 2 ไข่ไก่
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ½ ช้อนชา กรดมะนาว.

แป้งทำอาหาร

เค้กเบอร์ลินทำจากขนมพัฟซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในรีวิวของเรา ใช้เวลาและความอดทนในการเตรียมตัว

บนพื้นผิวการทำงานที่สะอาดของโต๊ะด้วยสไลด์ร่อนแป้งสาลี แต่ไม่ทั้งหมด ทิ้งแก้วไว้ครึ่งแก้วอย่างแท้จริง ในแป้งกองหนึ่ง ทำภาวะซึมเศร้าที่คล้ายกับปล่องภูเขาไฟแล้วขับไข่เข้าไป เติมกรดซิตริก เกลือ และน้ำ นวดแป้งไม่แน่น ควรมีความนุ่มและยืดหยุ่นโดยไม่ยึดติดกับโต๊ะหรือมือ ม้วนลูกบอลแล้วห่อด้วยพลาสติกแรป จากนั้นพักเป็นเวลายี่สิบนาที

เนยควรจะนุ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในชามแยก จากนั้นใส่แป้งที่เหลือลงไป แล้วบดด้วยส้อมจนเป็นซีเรียล

คลึงแป้งเสร็จแล้วเป็นชั้นหนาประมาณ 1-1.5 ซม. เทส่วนผสมของน้ำมันลงไป ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นพับแป้งลงในซองแล้วรีดอีกครั้งให้มีความหนาเท่าเดิม ถัดไป ขั้นแรกให้ม้วนเลเยอร์ตามแกนนอน แล้วตามด้วยแนวตั้ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที ทำซ้ำการจัดการล่าสุดอีก 2-3 ครั้ง

การก่อตัวของหู

เค้กเบอร์ลิน (ดูรูปที่.ในข้อความ) มีรูปร่างลักษณะเป็นหู เพื่อให้ทุกอย่างออกมาดี ให้คลึงแป้งพัฟสำเร็จรูปเป็นชั้นบางๆ แล้วปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แค่ตัดขอบให้ตรง โรยหน้าแป้งให้ทั่วด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและวานิลลา ม้วนชั้นตามที่แสดงในภาพด้านล่าง

จากนั้นเริ่มพับขอบแต่ละด้านเข้าม้วน. ใช้มีดคมตัดแป้งเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (หรือทาน้ำมัน) อบเค้กประมาณ 5-6 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นนำถาดรองอบออก พลิกคุกกี้แล้วนำเข้าเตาอบในระยะเวลาเท่ากัน พื้นผิวของแป้งควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี

ฟรอสติ้งสำหรับขนมเบอร์ลิน

ในรุ่นดั้งเดิม ขนมอบเบอร์ลิน (บิสกิต) จะถูกเคลือบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้:

• น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำตาลวานิลลา.

ผสมส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดกับกลีบจนเป็นเนื้อเดียวกัน เคลือบเย็นก่อนทา คนขายขนมแนะนำให้ใช้แป้งข้าวโพด ห้ามใช้แทนมันฝรั่ง

เทไอซิ่งลงบน "หู" ที่เย็นแล้วและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟร้อน

เราบอกวิธีทำอาหารเบอร์ลินพัฟเพสตรี้เค้กตามสูตรคลาสสิก การเตรียมตัวจะใช้เวลาสักครู่ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้มีทางเลือกที่ดี - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับร้านค้าสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมักจะไม่ด้อยไปกว่าแป้งที่เตรียมที่บ้าน

แป้งเบอร์ลินกับถั่วและอบเชย

การปรุงอาหาร "หู" รุ่นดั้งเดิมสามารถทำได้กระจาย เราขอแนะนำให้คุณใช้อบเชยอะโรมาติกและอัลมอนด์สำหรับสิ่งนี้ ก่อนทอดถั่วหนึ่งกำมือในกระทะที่แห้งแล้วสับจนหยาบ จากนั้นผสมกับอบเชย (2 ช้อนชา) และน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) โรยส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของแป้งที่รีดเสร็จแล้ว ทำซ้ำขั้นตอน "หู" ที่อธิบายไว้ข้างต้น

ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำตาล-มะนาวไม่จำเป็นต้องเคลือบ รสชาติของเค้กเบอร์ลินจะสดใสและเข้มข้นอยู่แล้ว นับประสากลิ่นหอมที่เหลือเชื่อที่จะเติมเต็มไม่เฉพาะในห้องครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบ้านทั้งหลังด้วย

แป้งเบอร์ลินกับคอทเทจชีสและลูกเกด

เค้กเบอร์ลินคลาสสิกที่คุณทำได้กระจายด้วยการอุดฟันที่ "จริงจัง" มากขึ้น เราขอแนะนำให้คุณลองคอทเทจชีสกับลูกเกด ตัวเลือกนี้ไม่ธรรมดา แต่น่ารับประทานมาก คุณต้องใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมด ไม่ปราศจากไขมันและไม่เปรี้ยว ถูผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อสร้างมวลอากาศที่เบาและไม่เป็นก้อน จากนั้นใส่ลูกเกดนึ่งขนาดเล็ก น้ำตาล และผสมให้เข้ากัน

ค่อย ๆ วางไส้บนชั้นแป้งที่รีดแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ ม้วนแป้งเป็นม้วนคู่แล้วตัดเป็นคุกกี้

สำหรับขนมพัฟสำเร็จรูป 250 กรัม คุณต้องใช้คอทเทจชีส 150 กรัม น้ำตาล 70 กรัม และลูกเกด 50 กรัม

“หูหมู” กับชอคโกแลต

ขนมอบเบอร์ลินเสริมด้วยความมืดที่ดีช็อคโกแลตจะอร่อยเป็นสองเท่า ด้วยตัวเลือกนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มสิ่งใหม่ๆ ในสูตรเท่านั้น แต่ยังตกแต่งจานได้อย่างยอดเยี่ยมอีกด้วย คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตประเภทต่างๆ (สีเข้ม นมหรือสีขาว) ทีละอย่างหรือรวมกันก็ได้

อบคุกกี้ตามสูตรดั้งเดิมทำให้เย็นลง ละลายช็อกโกแลตในชามแยกใน bain-marie ค่อยๆ จุ่มเค้กด้านหนึ่งลงไป แล้วปล่อยให้เซ็ตตัว วางขนมอบบนกระดาษรองอบ คุณควรได้รับตามที่แสดงในภาพด้านบน ในการสร้างการออกแบบที่เป็นต้นฉบับและน่าสนใจ ให้ใช้การผสมสีที่ตัดกัน ตัวอย่างเช่น ขั้นแรกจุ่ม "ตาไก่" ลงในดาร์กช็อกโกแลต จากนั้นปล่อยให้ชั้นแรกแข็งตัว โดยเหลือเพียงครึ่งเดียวของสีขาว

"หูช้าง"

บางครั้งสามารถพบขนมเบอร์ลินได้ที่ด้วยชื่อนั้น เนื้อหามักจะไม่เปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตาม รูปร่างอาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มันง่ายอย่างเห็นได้ชัด ในภาพด้านบน คุณจะเห็น "หูช้าง" เหล่านี้ เค้กมีรูปร่างกลมและดูเหมือนหอยทากมากกว่า ในการเตรียมมันก็เพียงพอแล้วที่จะม้วนชั้นของขนมพัฟเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในขณะเดียวกันสูตรอาหารและเทคโนโลยีการทำอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

สูตรและวิธีทำเบอร์ลินเค้ก คุณเลือกได้ อย่าลืมว่าในเวอร์ชันคลาสสิกจะดูเหมือนที่แสดงในรูปแรก การทำอาหารกับลูกๆ ของคุณจะทำให้ง่ายขึ้น - ปัดเศษ หลังจากเพลิดเพลินกับรสชาติคลาสสิกแล้ว อย่าลืมลองเมนูใหม่ๆ เช่น ถั่ว อบเชย แยม คอทเทจชีส ฯลฯ