เนื้อกระต่ายเป็นอาหารชั้นยอดผลิตภัณฑ์มีแร่ธาตุจำนวนมาก มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก และย่อยได้ดี ผลิตภัณฑ์นี้ประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับเนื้อหมู สัตว์ปีก เนื้อแกะ และเนื้อวัว
เนื้อกระต่ายในการปรุงอาหาร
เนื่องจากเนื้อกระต่ายแปรรูปได้ง่ายการประมวลผลการทำอาหารใช้สำหรับการเตรียมการคั่วหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ดังนั้นกระต่ายจึงรับประทานต้มอบหรือทอดเสิร์ฟพร้อมครีมหรือซอสพร้อมซีเรียลผักหรือสมุนไพรต่างๆ ไวน์แดงแบบแห้ง แบบมีฟอง หรือกึ่งแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อนี้ ต้องบอกว่าเนื้อกระต่ายได้รับความเคารพนับถือมาโดยตลอดใน Rus' โดยรับประทานกับเห็ด lingonberries และกะหล่ำปลีเป็นอาหารอันโอชะ ในสมัยนั้นไม่มีใครมองว่าเนื้อกระต่ายราคาเท่าไหร่ เนื่องจากตอนนั้นเขาถือเป็นเกม วันนี้มีการจัดทำในรูปแบบต่างๆ และเราจะดูวิธีการทำด้านล่าง
กระต่ายในซอสไวน์
วัตถุดิบ:ซากกระต่ายสดหนึ่งตัว (สามารถใช้เนื้อแช่แข็งได้), เนยหนึ่งร้อยกรัม, เบคอนหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม, ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวหอมอย่างละหนึ่งช้อน, ข้าวครึ่งช้อน แป้ง เกลือ และเครื่องเทศ
กระบวนการทำอาหาร:หากจำเป็นซากจะถูกละลายตามธรรมชาติหั่นเป็นบางส่วนแล้วทอดกับเบคอนสับล่วงหน้าในน้ำมันพืช จากนั้นเติมไวน์และน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย ผักชีฝรั่ง เกลือ และเครื่องเทศ แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกโดยไม่ทำให้น้ำซุปที่ได้ออกมาหมด
เตรียมซอส:เพิ่มแป้งลงในน้ำซุปซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อนแล้วนำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลา วางชิ้นเนื้อลงบนจานแล้วเทซอสลงไป ตกแต่งด้วยก้านผักชีลาวด้านบน
ไส้กรอกกระต่าย
ส่วนผสม: ลำไส้หมู, เนื้อกระต่าย 1 กิโลกรัม, หมู 1 กิโลกรัม, ตับครึ่งกิโลกรัม, มันกระต่าย, หัวหอมครึ่งกิโลกรัม, เกลือและเครื่องเทศ
กระบวนการทำอาหาร:ต้มเนื้อหมูและเนื้อกระต่าย (จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อกระต่ายแยกออกจากกระดูก) และผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไขมันและตับ หัวหอมสับละเอียดและเคี่ยวจากนั้นจึงเติมลงในเนื้อสับพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ มวลที่ได้จะเต็มไปด้วยลำไส้หมูที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งจะถูกต้มเล็กน้อยและทำให้เย็นลง จานนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผัก
เนื้อกระต่ายในสไตล์คาตาลัน
วัตถุดิบ:ซากกระต่ายหนึ่งตัว, มะเขือเทศสีแดงสี่ร้อยกรัม, น้ำมันหมูหนึ่งร้อยกรัม, มะกอกดำหนึ่งร้อยกรัม, ข้าวสิบหกช้อนโต๊ะ, น้ำซุปหนึ่งแก้ว, ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว, น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร:ซากถูกตัดเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับน้ำมันหมู หลังจากเจ็ดนาทีใส่มะเขือเทศหั่นสี่ส่วนและหลังจากนั้นไม่นาน - มะกอก, เกลือ, เครื่องเทศ, ไวน์และน้ำซุป เมื่อทุกอย่างเดือดแล้ว ให้โยนข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน จานปรุงภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยก้านสมุนไพรและโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับ
