ในร้านค้าสมัยใหม่ คุณสามารถหาร้านขนาดใหญ่ได้จำนวนผลิตภัณฑ์ที่มีรูปลักษณ์ที่สวยงามและกลิ่นหอม ควรระลึกไว้เสมอว่าส่วนใหญ่มีสารกันบูด เหล่านี้เป็นสารที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของอาหาร
แนวคิดของ
สินค้าทุกชิ้นเน่าเสียในโปรตีนใด ๆ กระบวนการดังกล่าวเกิดขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุของการไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีและโครงสร้างของโปรตีนเรียกว่าการย่อยสลายอัตโนมัติ ขั้นตอนสุดท้ายคือการสลายตัว การสลายตัว และการเข้าสู่วัฏจักรของสารในธรรมชาติต่อไป
กระบวนการนี้จะไม่เร็วเท่าถ้าวางอาหารในช่องแช่แข็ง แต่เนื่องจากวิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลเสมอไป จึงมีการใช้สารกันบูด ส่วนประกอบเหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในการยืดอายุผลิตภัณฑ์ กระบวนการนี้ทำได้โดยการยับยั้งจุลินทรีย์ อาหารจะเปลี่ยนรสชาติ
ผลิตภัณฑ์หลายชนิดมีสารกันบูดบางชนิดคำจำกัดความของแนวคิดนี้เหมือนกันเสมอ ไม่ว่าเนื้อหาจะอยู่ในองค์ประกอบใด ก่อนหน้านี้ใช้แต่สารเติมแต่งจากธรรมชาติเท่านั้น เช่น เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เนื่องจากการพัฒนาของอุตสาหกรรมจึงจำเป็นต้องถนอมอาหารโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ดังนั้นตอนนี้จึงใช้สารกันบูดสังเคราะห์ เหล่านี้เป็นสารเทียมที่ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
ประเภทของสารเติมแต่ง
สารเติมแต่งถูกแจกจ่ายตามระบบประมวลกฎหมายของสหภาพยุโรปโดยที่แต่ละผลิตภัณฑ์มีดัชนี (E200-E297) ส่วนผสมมีผลต่อผลิตภัณฑ์ต่างกัน บางส่วนใช้ในองค์ประกอบของพวกเขาในขณะที่บางส่วนประมวลผลเฉพาะส่วนภายนอกเท่านั้น
การกำหนดสารกันบูดในอาหารทำให้สามารถจำแนกได้ดังนี้
- สังเคราะห์.
- เป็นธรรมชาติ.
ส่วนประกอบที่สองก็ไม่เป็นอันตรายต่อของคน ตัวอย่างเช่น เกลือในปริมาณมากยังคงส่งผลต่อสภาพของมนุษย์ ดังนั้นสารเติมแต่งที่ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะจึงไม่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังใช้กับส่วนผสมสังเคราะห์ บางชนิดปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย
แต่ในบรรดาสารเติมแต่งนั้นมีสารเหล่านั้นที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างมาก ในบางประเทศพวกเขาถูกห้ามอย่างเด็ดขาด ซึ่งรวมถึง:
- เบนโซเอต (E211, E216, E217) พบได้ในผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในภาชนะพลาสติก สารสามารถทำให้เกิดโรคหอบหืดและอาการแพ้ได้
- โซเดียมไนไตรต์ (สีย้อม) เป็นส่วนประกอบที่เป็นพิษสูง ใช้เพื่อป้องกันการพัฒนาของสปอร์โรคโบทูลิซึมซึ่งถือว่าอันตรายกว่าสารกันบูด
- สารต้านอนุมูลอิสระ (ปกป้องอาหารจากการเกิดออกซิเดชัน)สำหรับสิ่งนี้ การใช้เลซิติน, โทโคฟีรอ, ซิตริก, กรดแอสคอร์บิกปลอดภัยกว่า แต่ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่เป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกรมควันดิบ ผัก เนย ผลไม้แห้ง
มันทำมาจากอะไร?
สารกันบูดทั้งหมดเป็นกรดเพราะติดกับจุลินทรีย์ไม่สามารถอยู่กับพวกมันได้ ควรได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น เหล่านี้รวมถึงกรดอะซิติกและเกลือของกรดเบนโซอิก สารเติมแต่งเกิดจากการสังเคราะห์ทางเคมี งานนี้ดำเนินการภายใต้สภาวะปลอดเชื้อเท่านั้น
ผู้ผลิตเท่านั้นที่ไม่ค่อยได้ใช้สารกันบูดหนึ่ง โดยปกติจะใช้ส่วนผสมของสารปรุงแต่งรสและสารกันบูด สารดังกล่าวพบได้ในผลิตภัณฑ์มากมายที่จำหน่ายในร้านค้าสมัยใหม่
สารเติมแต่งจากธรรมชาติ ได้แก่ เกลือ น้ำผึ้งน้ำตาลน้ำส้มสายชู ใช้ที่บ้านขณะทำอาหาร แต่ในการผลิตนั้นไม่มีประโยชน์เพราะเป็นการยากที่จะได้รสชาติที่เป็นกลางและยืดอายุการเก็บรักษา นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดถูกขายในร้านค้ามาเป็นเวลานานและไม่เสื่อมสภาพ ผู้ซื้อจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งที่ปลอดภัยเท่านั้น
