ทุกประเทศมีอาหารที่แท้จริงเกี่ยวพันกับประวัติศาสตร์ของรัฐ และตอนนี้เราสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่าฝรั่งเศสคือครัวซองต์เป็นอันดับแรก สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขาเป็นที่รู้จักของทุกคน แต่ทุกคนได้รับผลของตัวเอง ทั้งทักษะและแรงบันดาลใจเข้ามามีบทบาท
ครัวซองต์สูตรที่ฉันจะเปิดเผยยากมากสำหรับคนธรรมดา แต่ท้ายที่สุดแล้วทุกสิ่งเกิดและจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อคุณพยายามสร้างสรรค์ ควรให้ความสำคัญกับบางแง่มุมของการดวลการทำอาหารที่กำลังจะมาถึง ประการแรกมันเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากในการทำแป้ง ประการที่สองเวลายืดออกไปบ้าง (อย่างน้อย 4 ชั่วโมง) ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดดังนั้นแป้งสาลีจึงต้องมีเกรดสูงสุด ฐานไขมันเป็นเพียงเนยไม่ใช่เนยเทียมและไม่รวมอาหารเสริมสมุนไพรและมีไขมันอย่างน้อย 72.5% ดังนั้นเราจะลองอบครัวซองต์ สูตรและเนื้อหาของส่วนผสมอยู่ด้านล่าง
ในการเตรียมแป้งคุณต้องทำอย่างถูกต้องคำนวณเวลา หากคุณเริ่มทำสิ่งนี้ในตอนเช้าจากนั้นในช่วงบ่ายคุณจะมีครัวซองต์ฝรั่งเศสบนโต๊ะของคุณ หากคุณต้องการรู้สึกเหมือนเป็นชาวปารีสที่แท้จริงและจินตนาการว่าคุณกำลังดื่มกาแฟที่ Montmart คุณสามารถเตรียมแป้งในตอนเย็นได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: แป้งสาลี - ประมาณ 0.5 กก., ไข่ - 2 ชิ้น, เนย - 350 กรัม, น้ำตาล -1 ถ้วย, เบเกอร์รี่ยีสต์ (สด) - 15-20 กรัม, นมพาสเจอร์ไรส์ - 200 กรัม, ความเอร็ดอร่อย
สำหรับครัวซองต์ที่อร่อยและกรุบกรอบสูตรใช้เทคนิคต่อไปนี้: ร่อนแป้งผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดลงบนพื้นผิวการทำงาน ตั้งนมให้ร้อนประมาณ 40 ° C ละลายน้ำตาลในนั้นแล้วยียีสต์สดอัดก้อนด้วยส้อมวางมวลนี้ไว้ใกล้เตาแก๊ส หลังจาก 20 นาทีใส่ยีสต์ที่เริ่มหมักลงในแป้งใส่เกลือไข่ตีฟองด้วยเครื่องผสมเนยประมาณ 100 กรัมและผิวเลมอน นวดแป้งให้เข้ากันดีไม่ติดมือ มันจะต้องถูกขับเข้ามาและโยนมันลงบนโต๊ะ ปั้นลูกบอลและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีเพื่อให้ยืนได้
ในเวลานี้คุณต้องเตรียมความพร้อมสำหรับการเข้าสู่เนยแป้ง แผ่ฟิล์มยึดบนโต๊ะแล้วขูดเนยจากตู้เย็นบนกระต่ายขูดหยาบโดยมีชั้นประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร ปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบนแล้วรีดเนยหนา 1 ซม. วางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 17-20 นาที
แป้งขึ้นมาในความอบอุ่นคุณต้องนวดด้วยมือของคุณและม้วนออกบนโต๊ะด้วยหมุดกลิ้งเหมือนแผ่น A3 ใส่เนยวัวแช่เย็นจากฟอยล์ตรงกลาง เชื่อมต่อขอบของแป้งตรงกลางแล้วหยิกทำเช่นเดียวกันกับขอบบนและล่าง ตอนนี้ด้วยหมุดกลิ้งจำเป็นต้องรีดชั้นนี้ให้มีความยาวไม่เกิน 1 ซม. ควรรีดแป้งจากตรงกลางถึงขอบซึ่งจะอ่อนโยนกว่าและป้องกันไม่ให้แป้ง แตกออก
ครัวซองต์สูตรที่เรากำลังพิจารณาอร่อยมาก แต่คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้กับแป้ง: พับแป้งเป็นสามส่วนปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษไขแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 25-40 นาที หลังจากนั้นสักครู่ให้แผ่เลเยอร์ออกตามความยาวและทำการเพิ่มอีกครั้งสามครั้งวางในที่เย็น ทำตามลำดับขั้นตอนนี้อย่างน้อย 5 ครั้ง จากนั้นรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งในรูปแบบของแผ่นที่มีความหนาไม่เกิน 4-6 มม. ตัดเป็นสามเหลี่ยมยาวที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ตัดแต่ละอันที่ฐานตรงกลาง เริ่มจากด้านนี้ม้วนสามเหลี่ยมด้วยแฟลเจลลัม โค้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
ครัวซองต์ซึ่งเป็นสูตรที่มีขั้นตอนการทำเองขนมอบวางบนกระดาษ parchment ทาน้ำมันพืชทิ้งไว้ 12-17 นาที ตั้งอุณหภูมิในเตาอบที่ 180-185 °С นำเข้าอบ 30 นาทีจนสุกเหลือง ทิ้งขนมไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นนำออก โรยด้วยน้ำตาลผง ครัวซองต์ของคุณเสร็จสมบูรณ์แล้ว เสิร์ฟเบเกิลเหล่านี้ด้วยกาแฟลาเต้หรือนมอุ่น ๆ
