วิธีปรุงลาซานญ่าที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ว่ากันว่าลาซานญ่าไม่ใช่แค่อาหารอิตาเลียนเท่านั้นเป็นวิถีชีวิตมากกว่า คงไม่มีสักคนที่ไม่รักหม้อนี้ อันที่จริง ลาซานญ่านั้นเตรียมง่ายมาก นี่คือแป้งที่อบเป็นชั้น มีการเติมและซอสระหว่างชั้น ตามกฎแล้วมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกชีส ในปัจจุบันนี้ ลาซานญ่ากลายเป็นอาหารนานาชาติที่แม่บ้านสามารถทำเองได้ที่บ้าน สามารถลิ้มรสได้ในทุกประเทศทั่วโลกรวมถึงรัสเซีย คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อทำสิ่งนี้ วันนี้เราจะมาเรียนวิธีทำลาซานญ่า สูตรที่มีรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์แป้งพาสต้านี้จะถูกนำเสนอต่อความสนใจของคุณ

ประวัติจาน

เราเคยชินกับความจริงที่ว่าลาซานญ่าคือเป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียน แต่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าบรรพบุรุษของอาหารจานนี้ปรากฏตัวขึ้นแม้ในหมู่ชาวกรีกโบราณ พวกเขาทำแป้งสาลีแผ่นกลมบางเรียกว่าลากานอน และระหว่างพวกเขาพวกเขาใส่ไส้ จากนั้นในกรุงโรม คำนี้กลายเป็น "ลาซานอน" และจากนั้นพวกเขาก็เริ่มเรียกจานนี้จากแป้งพาสต้าพิเศษที่มีไส้อบในเตาอบ อังกฤษยังแข่งขันกับชาวกรีกและอิตาลี พวกเขาเชื่อว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่เรียนรู้วิธีทำลาซานญ่า พวกเขาบอกว่าจานที่มีชื่อคล้ายกันนี้เสิร์ฟแม้ในราชสำนักอังกฤษในศตวรรษที่สิบสี่ และชาวสแกนดิเนเวียไม่ได้ล้าหลัง ซึ่งอ้างว่าเค้กขนมปังกับซอสเนื้อและชีสเกือบจะอยู่บนโต๊ะของชาวไวกิ้ง ... แต่มันเป็นสูตรอิตาเลียนที่กลายเป็นคลาสสิก เราจะทำความคุ้นเคยกับมันและรูปแบบต่าง ๆ ที่นี่

ลาซานญ่าอิตาเลียนคลาสสิกคืออะไร

เชื่อกันว่าชาวเมืองนี้แทบทุกคนประเทศเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแดดจ้า รู้วิธีทำลาซานญ่า แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้เป็นชาวจังหวัดเอมิเลีย-โรมัญญา พวกเขาทำให้เขาโด่งดังไม่เพียงแต่ในประเทศของเขาแต่ทั่วโลก ตามกฎแล้วลาซานญ่าเตรียมจากแป้งหกแผ่น การบรรจุจะถูกวางไว้ในแต่ละชั้น โรยหน้าด้วยชีสแล้ววางเนยสองสามชิ้น เชื่อกันว่าเชฟที่เก่งที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ทำงานในร้านเหล้าเล็กๆ ในชนบท นอกจากนี้ ชาวอิตาเลียนมักชอบทดลองไส้โดยใช้ชีสประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถค้นหาไม่เพียงแค่ Parmesan เท่านั้น แต่ยังมี ricotta และ mozzarella และชาวอิตาเลียนถือว่าเบชาเมลเป็นซอสที่ดีที่สุดสำหรับลาซานญ่า

แป้งโด

แต่เราอยากรู้วิธีทำโฮมเมดลาซานญ่า. ภาพอาหารจานนี้น่ารับประทานมากจนอยากลองชิมไม่เพียงแต่ในร้านอาหารอิตาเลียนเท่านั้น แน่นอนว่าวิธีที่เร็วที่สุดในการทำคือจากแผ่นแป้งสำเร็จรูป นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่เราจะอุทิศคำสองสามคำว่าควรเป็นอย่างไร แป้งลาซานญ่าคล้ายกับที่ใช้ทำพาสต้าอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง ควรประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัมเท่านั้น คุณจะต้องใช้น้ำเย็นหนึ่งส่วนสี่แก้ว น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ มักใช้ไข่สองฟองสำหรับแป้ง 400 กรัม ร่อนแป้งเพื่อความสง่างามและผสมกับเกลือ จากนั้นจึงเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ นวดแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วรีดออกอย่างบางมาก - ประมาณ 1 มิลลิเมตร - และตัดสี่เหลี่ยมออก แผ่นลาซานญ่าแห้งทั้งสองด้าน พวกเขาสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ หรือคุณสามารถไปที่การเตรียมจานเอง

การเตรียมส่วนผสม

แต่เนื่องจากแม่บ้านส่วนใหญ่จะยังการซื้อแผ่นแป้งสำเร็จรูปเราจะอุทิศบทความนี้ส่วนใหญ่ในการทำอาหารจานนี้ที่บ้านเพื่อไม่ให้เสียเวลามากเกินไป อันดับแรก เราจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด ลาซานญ่าอิตาเลียนคลาสสิก "โบโลเนส" จะเป็นตัวอย่างสำหรับเรา จากตัวอย่างของเธอ เราจะเชี่ยวชาญสูตรอย่างรวดเร็ว จากนั้นเราจะบอกเพื่อนของเราถึงวิธีทำลาซานญ่าสับด้วยแผ่นแป้งสำเร็จรูป ดังนั้นเราต้องการพาสต้าพิเศษหนึ่งห่อ คุณควรใช้เนื้อดินประมาณ 800 กรัม พาร์เมซานชีส 1 ปอนด์ มะเขือเทศฉ่ำขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (น้ำมันมะกอกจะดีที่สุด) และเครื่องเทศ (เกลือ พริกไทย ส่วนผสมของอิตาลีหรือโพรวองซ์ สมุนไพร). นี่คือส่วนประกอบพื้นฐานที่เราจะทำการเติม

ฐานสำหรับตะเข็บ

แม้จะเป็นแผ่นแป้งสำเร็จรูป ก็ต้องรู้วิธีวิธีการปรุงอย่างถูกต้องและวิธีทำลาซานญ่าอย่างรวดเร็ว เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟรอเดือดใส่เกลือ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกได้หนึ่งช้อน จากนั้นเราก็วางแผ่นแป้งพาสต้า ปรุงเป็นเวลา 9-11 นาทีหรือตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นเราใส่ในกระชอนเขย่าแล้วเติมน้ำเย็น (หรือล้างออก) ทำเพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นติดกัน เราปล่อยให้พวกเขาแยกจากกันและไปยังขั้นตอนต่อไป

วิธีทำลาซานญ่า: สูตรทีละขั้นตอน การกรอก

ขั้นตอนที่ 1 เปิดกระทะเทน้ำมันเล็กน้อย ผัดเนื้อบดกับมัน เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 2 ทำมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศและวางมะเขือเทศ - ตัวอย่างเช่นในเครื่องเตรียมอาหาร

ขั้นตอนที่ 3 บด Parmesan บนเครื่องขูดหยาบ

ขั้นตอนที่ 4. ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศลงในเนื้อสับย่าง เราให้ความร้อนทั้งหมดนี้ในลักษณะที่ไส้เริ่มเดือด นำไปตั้งไฟอ่อนให้ข้น

และถ้าเป็นวันหยุด?

หากแขกจะมาหาคุณ เราจะเตรียมไส้เหมือน "โบโลเนส" เราต้องการเนื้อสับสามประเภท: เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อลูกวัว เราจะเอาในสัดส่วน 250/250/150 นอกจากนี้ ไส้ยังแบ่งเป็นแฮมสองประเภท คือ เบคอนและโปรสชุตโต โดยแต่ละชิ้น 3-4 ชิ้น จากผักคุณต้องมีหัวหอม (1 หัว), 2 แครอท, 2 ต้นขึ้นฉ่าย, มะเขือเทศบด 2 ถ้วยและเห็ดสับ 340 กรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่เป็นของเหลว น้ำซุปไก่และไวน์ขาวอย่างละ 1 แก้ว รวมทั้งเฮฟวี่ครีม 150 กรัม จากผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือ เครื่องเทศ - ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, เกลือ, พริกไทย

เราดำเนินการทีละขั้นตอน วิธีทำลาซานญ่า

ภาพแสดงวิธีทำอาหารจานนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความง่ายของกระบวนการ แต่สำหรับเทศกาล เราจะทำให้มันซับซ้อนเล็กน้อยและทำโบโลเนสสับพิเศษ วิธีทำลาซานญ่าด้วยไส้นี้?

ขั้นตอนที่ # 1 อุ่นส่วนผสมของมะกอกและเนยในกระทะ

ขั้นตอนที่ # 2 ทอดเบคอนสับละเอียดและ prosciutto

ขั้นตอนที่ 3 ตามตัวอักษรในนาทีเพิ่มผักสับ (ยกเว้นมะเขือเทศและเห็ด) นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

ขั้นตอนที่ 4 เรากระจายเนื้อสับ ขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร ให้เติมน้ำซุปและไวน์ เรายังคงดับสิ่งเหล่านี้ต่อไปจนกว่ามันจะข้น

ขั้นตอนที่ # 5. เพิ่มมะเขือเทศ ลูกจันทน์เทศ และกานพลู หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนได้ ส่วนผสมนี้ควรเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 6 สุดท้ายเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและ - ก่อนปิดไฟ - ครีม

วิธีทำเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าโบโลเนส

นี่เป็นซอสแบบง่ายๆ ที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสแต่ชาวอิตาเลียนชอบมันมากกว่าคนอื่น หากคุณต้องการทราบวิธีการทำลาซานญ่าที่บ้านให้สำเร็จ เรียนรู้วิธีการทำ คุณต้องละลายเนยสามช้อนโต๊ะในกระทะ เมื่อแป้งบางให้ใส่แป้งในปริมาณที่เท่ากัน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จนกว่ามวลในกระทะจะเดือดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก็ต้องอุ่น ในระหว่างนี้ ให้เตรียมนมอุ่นสองแก้ว ในกระแสบาง ๆ ให้เริ่มเติมนมลงในส่วนผสมของเนยและแป้ง กวนต่อไปไม่เช่นนั้นก้อนจะก่อตัวและซอสจะไม่นุ่ม ควรทำสิ่งนี้ด้วยช้อนไม้ เมื่อซอสข้นแล้วปิดไฟ

การพับและอบอาหาร

อย่างที่คุณเห็น ทำลาซานญ่าที่บ้านเงื่อนไขก็ไม่ยาก เราเพียงแค่ต้องอบมัน ในการทำเช่นนี้เราใช้แบบฟอร์ม - ดีที่สุดคือแผ่นอบสี่เหลี่ยมเหล็กหล่อหรือสี่เหลี่ยมที่มีกำแพงสูง เชฟยังแนะนำแม่พิมพ์แก้วเซรามิกหรือแก้วทนไฟ ถาดโลหะต้องมีสารเคลือบกันติด เท bechamel เล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ กระจายซอสนี้อย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิว ต่อไปเราจะมีแผ่นแป้งลาซานญ่าต้ม จากนั้นเราก็ปาดเนื้อสับโบโลเนส เรียกอย่างนั้นเพราะไส้นี้คล้ายกับซอสสปาเก็ตตี้ชื่อเดียวกัน หล่อลื่นด้วยเบชาเมล และด้านบนเราโรยทุกอย่างด้วย Parmesan ขูด สามารถใช้ชีสแข็งชนิดอื่นแทนได้ เช่น ชีสดัตช์ เราสลับเลเยอร์อีกครั้งและอีกครั้งจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมด ในเวลานี้เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 190 องศา ตอนนี้เราส่งลาซานญ่าของเราในแบบฟอร์มที่นั่น และหลังจากผ่านไป 40 นาที คุณก็ดึงมันออกมาได้แล้ว

ไส้อื่นๆ

ชาวอิตาเลียนสมัยใหม่ไม่ใช่ "ออร์โธดอกซ์" ในพื้นที่ของวิธีการปรุงลาซานญ่า ภาพถ่ายของอาหารจานนี้ที่มีการอุดฟันแบบต่างๆ ถูกประดับด้วยนิตยสารการทำอาหารในกรุงโรม เนเปิลส์ และโบโลญญา ลาซานญ่าไม่เพียงแต่ใช้เนื้อสับเท่านั้น ปลาและอาหารทะเล ไก่และแฮม บวบและมะเขือม่วง บวบและมะเขือม่วง ผักโขมและเห็ด ทุกอย่างเริ่มลงมือทำ การผสมผสานระหว่างเนื้อ ไก่ และสับปะรดนั้นน่าสนใจ ชาวเนเปิลส์ชอบเติมปลาหมึกต้มกุ้งและหอยแมลงภู่ ตุ๋นกับซอสมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และลูกจันทน์เทศ และในเมืองชายฝั่งมักใช้ไส้ปลาและไข่ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร พวกเขายังชอบเนื้อสับที่ทำจากผักและเห็ดในอิตาลี เชื่อกันว่าเห็ด, มะเขือยาว, บวบ, หัวหอมและพริกหยวกเหมาะสมที่สุด ผักผัดยังตุ๋นกับมะเขือเทศและเครื่องเทศ มีแม้กระทั่งลาซานญ่าของหวานที่มีไส้หวาน เช่น ถั่ว เมล็ดงาดำ เบอร์รี่และผลไม้ กล่าวโดยสรุป คุณสามารถทดลองกับผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ได้

ซอสประเภทอื่นๆ

นอกจากซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถเลือกเครื่องปรุงรสอื่นๆ สำหรับลาซานญ่าที่บ้าน คุณทำน้ำเกรวี่เหล่านี้ได้อย่างไร? คุณสามารถเปลี่ยนนมในเบชาเมลด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวในตลาด บางครั้งทำน้ำเกรวี่สำหรับลาซานญ่า และมันเกิดขึ้นที่พวกเขาใช้ซอสมะเขือเทศกับเนื้อรมควัน สิ่งสำคัญคือมีน้ำเกรวี่จำนวนมากและแช่ทั้งเนื้อสับและชั้นของแป้ง แล้วลาซานญ่าจะดีมาก และของหวานในจานนี้ราดหน้าด้วยช็อกโกแลตและวิปครีม

ลาซานญ่าแมวของการ์ฟิลด์

ฮีโร่ของซีรีย์หนังสือการ์ตูนชื่อดังคือ"แฟน" ยอดนิยมของแป้งอิตาลี่ เพื่อให้เข้าใจว่าฮีโร่ชอบอะไรมากคุณต้องรู้วิธีทำพาสต้าลาซานญ่ากับชีสสับ ในการทำเช่นนี้ เราต้องการแผ่นครึ่งแผ่นสำหรับจานนี้ น้ำหนักประมาณ 230-250 กรัม จากนั้นใช้มอสซาเรลล่าชีสขูดและริคอตต้าสองแก้วในปริมาณเท่ากัน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เราต้องการชีสประเภทที่สามด้วย - พาเมซาน เราต้องการมันครึ่งแก้ว ตอนนี้เกลือพริกไทยและไข่หนึ่งฟองเล็กน้อยซึ่งเราเขย่าด้วยส้อม ในขณะที่แผ่นลาซานญ่ากำลังเดือด ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เตรียมซอสมะเขือเทศแยกต่างหาก เราทำจากน้ำซุปข้นมะเขือเทศสองแก้วผักสับละเอียด 100-150 กรัม (เห็ดกับหัวหอมหรือผักโขมเหมาะ) เราผสมส่วนผสมเหล่านี้กับออริกาโนและน้ำมันมะกอก (เราใช้ทั้งสองอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นเราก็นำจานอบ หล่อลื่นด้วยน้ำมัน วางพาสต้าเส้นแบนปรุงสุกสำหรับลาซานญ่าที่ด้านล่าง ปิดด้วยชีสสับและไขมันด้วยซอส เราทำซ้ำด้วยวิธีนี้จนกว่าแป้งจะเสร็จ - แต่ควรหยุดที่หกชั้น เนื่องจากไม่มีเนื้อสัตว์ในลาซานญ่านี้ จึงปรุงได้เร็วขึ้น ดังนั้นเราจึงอบในเตาอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที

วิธีเสิร์ฟ

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารกับคุณลาซานญ่า. ทีนี้มาดูวิธีการเสิร์ฟถึงโต๊ะกัน ก่อนอื่นอาหารต้องร้อน ดังนั้นลาซานญ่าจะเสิร์ฟทันทีหลังทำอาหาร แม้ว่าบางคนแนะนำให้เก็บจานไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสิบนาที ตกแต่งด้วยลาซานญ่าด้วยใบสีเขียว ส่วนใหญ่มักใส่โหระพา เมื่อเสิร์ฟจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ บนโต๊ะลาซานญ่าวางบนจานอุ่นขนาดใหญ่หรือในรูปแบบที่อบโดยตรง