เคยลองอบขนมปัง Sourdough มาแล้วครั้งหนึ่งเตาอบหลายครอบครัวถือเป็นประเพณีที่จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์โฮมเมดบนโต๊ะ ขนมปังโฮมเมดจะเป็นอาหารจานหลักแสนอร่อยทุกวัน ซุปจะดูน่าพอใจมากขึ้นและแซนวิชจะมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น กระบวนการอบเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ขนมปังซาวโดว์โฮมเมดในเตาอบ: เหตุผลของความนิยม
เคล็ดลับความสำเร็จของขนมปังโฮมเมดอยู่ที่ความดีแป้งเปรี้ยว. แป้งควรวางเฉพาะบนผลิตภัณฑ์หมักที่ดีต่อสุขภาพและแข็งแรงซึ่งอยู่ในช่วงสูงสุด หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังเป็นประจำคุณต้องเก็บเชื้อไว้ในบ้านตลอดเวลา คุณภาพของก้อนแป้งและความรู้สึกทางรสชาติจากการใช้งานจะลดลงทันทีด้วยเปอร์ออกไซด์หรือแป้งที่ยังไม่สุก เราสามารถพูดได้ว่ารูขุมขนกว้างที่ชื่นชอบในเศษขนมปังนั้นเป็นผลดีถึง 80% ของแป้งที่มีคุณภาพสูงและสุกแล้ว แน่นอนว่าแป้งจะมาในทุกสถานการณ์ แต่ความสำเร็จของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปริมาณมากขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัสดุเริ่มต้น การทำขนมปังซาวโดว์ในเตาอบจะประสบความสำเร็จหากคุณไม่เก็บผลิตภัณฑ์หมักไว้ในตู้เย็นและ "ป้อน" มันอย่างสม่ำเสมอ
ส่วนผสมในการทำอาหาร
ในการอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยเราต้องการ:
- แป้งโฮลเกรน - 100 กรัม
- แป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - 100 กรัม
- แป้งเปรี้ยวผู้ใหญ่ - 30 กรัม
- น้ำ - 1 แก้ว
ความลับของแป้งที่ดีคือแป้งหยาบ:เมล็ดธัญพืชหยาบกับรำหรือจมูกข้าว สำหรับการอบขนมปังซาวโดว์ในเตาอบสิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมที่เล็ดลอดออกมา
วิธีการเตรียมแป้ง?
ดังนั้นแป้งไม่ควรเล็ดลอดออกมาจะดีกว่าถ้าครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมดจะเป็นพันธุ์เดียวและอีกชนิดที่เหลือ แม่บ้านสามารถผสมผสานชุดต่างๆได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของขนมปัง ขั้นแรกตีแป้งสาลีที่สุกแล้วให้เป็นฟองฟูจากนั้นใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จำเป็นต้องรักษาระยะเวลาให้เพียงพอเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นได้ดี ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะอบในตอนเช้าให้ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ ข้ามคืน สำหรับการทำอาหารตอนเย็นคุณสามารถทำแบทช์ออกไปทำงานในตอนเช้า วิธีการทั้งหมดของแป้งขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านอุณหภูมิเช่นเดียวกับเกรดของแป้ง
เวลาในการสุกของแป้งคุณภาพสูง
เพื่อให้ขนมปังขึ้นเร็วพนักงานต้อนรับใส่กระทะที่มีแป้งในที่อุ่นบนเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยหรือในเตาอบที่รักษาอุณหภูมิไม่เกิน 32 องศา ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ขนมปังจะสุกเต็มที่ใน 6-8 ชั่วโมง เมื่อไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิดังกล่าวได้และแป้งถึงอุณหภูมิ 22 องศาการสุกเต็มที่จะเกิดขึ้นใน 9 ชั่วโมง หากคุณปรับตัวให้เข้ากับการปฏิบัติตามเงื่อนไขที่กำหนดการทำขนมปังซาวโดว์ข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบก็ทำได้ง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์
ปริมาตรของมวลผลลัพธ์ในระยะแรกควรเป็นเท่าใด?
นักทำขนมปังมือใหม่ไม่กี่คนที่รู้ว่ากี่โมงเท่าของปริมาณแป้งเริ่มต้นเพิ่มขึ้น แป้งควรขึ้น 2 เท่า หากในตอนแรกเป็นการยากที่จะนำทางด้วยสายตาอย่างหมดจดคุณสามารถใช้ภาชนะที่มีเครื่องหมายวัดได้ ในอนาคตทุกอย่างจะดำเนินไปโดยสัญชาตญาณ หากกระบวนการนี้ดูซับซ้อนพอคุณสามารถลองอบขนมปังซาวโดว์ในเตาอบโดยไม่ต้องใช้แป้ง
การนวดแป้ง
นี่เป็นขั้นตอนที่สองของกระบวนการทั้งหมด ดังนั้นในการปรุงขนมปัง Sourdough ในเตาอบเราดำเนินการนวดโดยตรง เรานำส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แป้งพร้อม.
- น้ำปริมาณ 1 ถ้วยตวง
- แป้งขนมปัง - 450 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 2 ช้อนชา
บางคนสนใจที่จะอบขนมปังsourdough ในเตาอบโดยใช้ยีสต์ดิบและคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบนี้เลยหรือไม่? ถ้าเราใช้ผลิตภัณฑ์ยีสต์แบบกดก็จะต้องใช้เวลาประมาณ 5 กรัมก่อนอื่นให้ละลายในน้ำอุ่น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องยีสต์เลย ในกรณีนี้ระยะเวลาในการพิสูจน์แป้งเต็มรูปแบบจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ยีสต์เร่งกระบวนการยกเท่านั้น เช่นเดียวกับในกรณีของแป้งควรเพิ่มมวลสำเร็จรูปเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับของเดิม ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเตาอบทำจากแป้งไรย์ขั้นตอนการเตรียมแป้งจะเหมือนกัน
ขั้นตอนการนวดทีละขั้นตอน
ในฐานะเรือคุณสามารถใช้หม้อหรือเครื่องทำขนมปัง ขั้นแรกเทน้ำหนึ่งแก้วลงในภาชนะจากนั้นเราก็โยนแป้งลงในน้ำนวดให้ละเอียด เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ร่อนแป้งลงในของเหลว เพื่อให้ขนมปัง Sourdough ในเตาอบสมบูรณ์แบบไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการร่อนผ่านตะแกรงไม่ว่าในกรณีใด ๆ คุณยายของเราอบขนมปังเองและรู้จักธุรกิจของพวกเขาเชี่ยวชาญเรื่องนี้อย่างดีเยี่ยม ตอนนี้ยังคงต้องเพิ่มยีสต์และทำชุดแรก อย่าตื่นตระหนกหากแป้งยังคงบางอยู่ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ หากทำการผสมโดยใช้เครื่องเกี่ยวนวดแบบพิเศษมีความเป็นไปได้สูงที่ส่วนประกอบจะถูกพันเข้ากับตะขออย่างสมบูรณ์ หลังจากหน่วยหยุดมวลจะลดลงทันที สำหรับขนมปังโฮลวีตในเตาอบให้นวดนานพอสมควรประมาณ 8 นาที
การผสมพันธุ์ครั้งแรก
ผู้ผลิตขนมปังหลายคนมีชามปิดด้วยฝาพลาสติก ดังนั้นสำหรับการหมักล่วงหน้าคุณสามารถทิ้งแป้งไว้ตรงนั้นได้ เวลาผสมพันธุ์ครั้งแรกคือ 50 นาทีในระหว่างที่มวลเพิ่มขึ้นดี ด้วยตาเปล่าจะสังเกตเห็นอาการบวมของฐานและขนาดที่เพิ่มขึ้น หลังจากบำรุงรักษาตามเวลาที่กำหนดคุณสามารถดำเนินการนวดขั้นต่อไปได้โดยใช้เกลือและน้ำมันพืช ในการปรุงขนมปัง sourdough อย่างถูกต้องในเตาอบสูตรที่ให้ไว้ที่นี่คุณต้องนวดเกลือจนกว่าจะดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์จากนั้นเทลงใน 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ช้อนโต๊ะน้ำมัน แป้งจะพร้อมเมื่อนำออกจากด้านข้างและด้านล่างของหม้อจนหมด มวลขนมปังที่ได้นั้นดูน่าประทับใจด้วยแป้งโฮลเกรนหรือแป้งรำ
ขั้นตอนสุดท้ายของการพิสูจน์อักษร
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดมวลที่ได้จะต้องนอนลงอีกเล็กน้อยก่อนนำไปอบ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมปังซาวโดว์แล้วในเตาอบมีการปรุงอาหารเหลืออยู่น้อยมาก และหากในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานานก็ไม่เป็นเช่นนั้น หลังจากเติมมือแล้วในอนาคตคุณสามารถนำการนวดแป้งไปสู่ระบบอัตโนมัติได้ ดังนั้นมวลขนมปังของเราจึงต้องพักอีก 20-30 นาทีในระหว่างนั้นคุณสามารถดื่มกาแฟสักแก้วตรวจสอบบทเรียนจากเด็ก ๆ หรือดูข่าวล่าสุด ขั้นตอนการขึ้นรูปก้อนจะดำเนินการบนพื้นผิวเรียบปัดฝุ่นเล็กน้อยด้วยแป้งโดยใช้มีดโกนพิเศษ สำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการพิสูจน์อักษรชามหรือชามสลัดที่ปูด้วยกระดาษรองอบจะเหมาะสม
การสร้างตู้พิสูจน์อักษรขึ้นมาใหม่
ในสภาพห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ธรรมดาพื้นที่ที่มืดและคับแคบสามารถปรับให้เข้ากับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายได้ ไมโครเวฟจะทำงานได้ดีเพียงใส่แก้วน้ำเดือดไว้ข้างใน ขนมปัง Sourdough ในเตาอบซึ่งเป็นคำอธิบายโดยละเอียดที่คุณได้ศึกษามาอย่างดีจะไม่ได้รับการอบอย่างดีเว้นแต่คุณจะทำการตัดแบบสุ่มบนพื้นผิว แต่ก่อนอื่นก้อนในอนาคตจะโรยด้วยแป้งเล็กน้อย คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ใช้การพิสูจน์อักษรภายใต้ฟิล์ม อย่างไรก็ตามหากพนักงานต้อนรับเป็นคนแรกที่เริ่มอบขนมปังจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลอง
เราส่งก้อนไปยังเตาอบที่อุ่นไว้
ตั้งแต่ช่วงเวลาที่จะทำการตัดขนมปังจะต้องเป็นส่งไปยังตู้อบที่อุ่นไว้ที่ 300 องศา เราจะลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศาทันที แน่นอนว่าต้องเปิดเตาอบไว้ล่วงหน้า ภาชนะสำหรับอบต้องมีฝาปิด ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนโดยตรงด้วยกระดาษ เพื่อให้ได้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวแทนที่จะแห้งในเตาอบสูตรนี้แนะนำให้โรยส่วนผสมหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำก่อนปิดฝา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์ เวลาอบพร้อมฝา - 15 นาที จากนั้นแกะฝาออกทิ้งไว้ในเตาอบจนสุก
การดูแลอาหารที่มีประโยชน์และแสดงความรักต่อคนในครอบครัว
ไม่มีกลิ่นใดที่จะมากระทบกับกลิ่นได้เลยขนมปังโฮมเมดอบ คนในครัวเรือนจะมั่นใจในความรักของแม่และภรรยาอย่างแท้จริง ใครก็ตามที่สูดดมกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบจะมึนเมาไปกับมัน และเมื่อพูดถึงการตัดก้อนเนื้อยางยืดที่มีรูขุมขนกว้างจะปรากฏขึ้น รสชาติของผลงานชิ้นเอกที่ได้รับนั้นยอดเยี่ยมมากจนครอบครัวต้องขอให้นายหญิงอบขนมปังโฮมเมดครั้งแล้วครั้งเล่า หลังจากรสชาติที่ดีเช่นนี้ไม่เพียง แต่นักชิมเท่านั้น แต่ยังเป็นคนที่ไม่ต้องการอย่างเต็มที่จะไม่ต้องการกลับไปที่ตัวเลือกร้านค้า ขนมปังแสนอร่อยเช่นนี้ควรค่าแก่การเรียนรู้วิธีการอบ
คำถามเกิดขึ้น:“ ครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่แข็งแกร่งจะสามารถทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจอย่างน้อยที่สุดในยามว่างด้วยขนมปังหอมกรุ่นแสนอร่อยหรือไม่?” ใช่ผู้ชายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นสูง แต่โดยปกติแล้วพวกเขาไม่ชอบคนจรจัดกับแป้งเนื่องจากกระบวนการนี้ค่อนข้างน่าเบื่อ เราเชื่อว่าขนมปัง Sourdough ในเตาอบซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความนี้จะกลายเป็นแบรนด์สำหรับแม่บ้าน
วิธีการอบแบบทางเลือก
ตอนนี้ผู้อ่านได้ทราบวิธีการอบขนมปังแล้วสำหรับแป้งในเตาอบได้มีการศึกษาสูตรที่มีรูปถ่ายแล้ว คำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้นด้วยตัวเอง: "มีวิธีการอบแบบอื่นหรือไม่?" คนทำขนมปังฝีมือดีฝึกฝนฝีมือการทดลองกำลังมองหาตัวเลือกที่ดีที่สุดในการสร้างส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้นี้บนโต๊ะ ดังนั้นช่างฝีมือหลายคนจึงปรับตัวให้เข้ากับธุรกิจนี้โดยใช้กระทะจีนทรงกลมก้นนูนที่เรียกว่ากระทะ อย่างไรก็ตามแบบดั้งเดิมแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่า แต่ก็คือการอบในเตาอบหิน วิธีนี้คล้ายกับสิ่งที่บรรพบุรุษของเราใช้ในการส่งขนมปังไปยังเตาอบของรัสเซีย
