ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่าข้าวเป็น "ขนมปังก้อนที่สองของโลก"ในประเทศแถบเอเชีย ข้าวสาลีและข้าวไรย์ไม่ได้รับความนิยม และธัญพืชเหล่านี้เติบโตได้ไม่ดีที่นั่น ดังนั้นขนมปังปกติจะถูกแทนที่ด้วยข้าว มีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภทรวมทั้งของหวาน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น ข้าวใช้ทำกระดาษ ผง และวอดก้า
แต่ตอนนี้เรากำลังพูดถึงซูชิหรือโรลอย่างไรก็ตาม จานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 ตำราอาหารในสมัยนั้นกล่าวถึงข้าวม้วนที่ทำจากข้าว ผัก และอาหารทะเล แต่ม้วนธรรมดาที่มีใบโนริ ปลาดิบ และซอสต่างๆ ที่มีวาซาบิถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยเชฟโยเฮ ฮาไนในโตเกียว เขาทิ้งคำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำเพื่อเตรียมข้าวอร่อยสำหรับม้วน
การเลือกความหลากหลาย
ในเรื่องม้วนพับพิเศษใส่ใจในการเลือกชนิดของข้าวที่เหมาะสม ท้ายที่สุดมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะไม่เดือดเหมือนใน pilaf แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีมวลหนืดออกมาจากมันเช่นหม้อตุ๋นสำหรับเด็ก เมล็ดข้าวควรมีแป้งมาก จากนั้นในระหว่างการปรุงอาหาร ข้าวต้มจะคงความสมบูรณ์สวยงาม และโจ๊กจะกลายเป็นเหนียวและผลิตภัณฑ์จะไม่กระจุย
ข้าวชนิดใดที่จำเป็นสำหรับม้วน?ชาวเมืองใหญ่จะไม่มีปัญหากับเรื่องนี้ คุณไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและซื้อชุด Nikishi บรรจุภัณฑ์มักจะพูดว่า: "สำหรับซูชิ" ข้าวนี้เหมาะสำหรับการแกะสลัก ไม่ใช่โจ๊ก แต่เป็นดินน้ำมัน นอกจากนี้ยังมี "Yaponika" หรือ "Mistral" ที่หลากหลาย พวกเขามีเม็ดกลมและสีด้าน ถ้าคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท ห่างไกลจากโลกาภิวัตน์ที่มีซูเปอร์มาร์เก็ต คุณควรใช้ข้าวชนิดใดในการทำโรลของคุณ? ปกติ "ครัสโนดาร์" ยังเป็นเม็ดกลม ดีเพราะให้ความหนืดมาก จริงอยู่ เขามักจะสูญเสียรูปร่างของเมล็ดพืช
ล้างซีเรียล
ก่อนหุงข้าวม้วนต้อง,ล้างออกให้สะอาดมาก เราใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่มีขอบกว้าง เทข้าวที่นั่น ต้องปฏิบัติตามกฎอ่างล้างชามขนาดใหญ่โดยไม่ล้มเหลว แม้ว่าเราจะมีข้าวเพียงร้อยกรัม เติมเมล็ดพืชด้วยน้ำผสมกรอง เราจุ่มมือลงในของเหลวส่วนใหม่แล้วถูข้าวระหว่างฝ่ามือเบา ๆ เราทำซ้ำขั้นตอนนี้สามถึงสี่ครั้งจนกว่าน้ำจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นเราก็นำเมล็ดพืชใส่ตะแกรง หลังจากที่ของเหลวทั้งหมดระบายออกแล้ว ให้เติมน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือถึงหนึ่งชั่วโมง
วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วน
แน่นอนว่าใน multicooker มันจะง่ายกว่าแต่เมื่อม้วนกระดาษปรากฏขึ้น พวกเขาไม่ได้ยินแม้แต่อุปกรณ์ดังกล่าว หากยึดถือวิธีการหุงข้าวแบบเดิมๆ ให้นำหม้อขนาดเล็กใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เติมน้ำเย็นในปริมาณเท่ากัน นั่นคือถ้าเรามีเมล็ดพืชหนึ่งแก้ว เราต้องการความจุของเหลวที่ใกล้เคียงกัน พ่อครัวระดับสูงสามารถใส่สาหร่ายคอมบุลงไปในน้ำได้
เราใส่กระทะด้วยความร้อนสูงสุดทันทีที่น้ำเดือด เราก็นำคอมบุออก เปลี่ยนเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝาข้าว ปรุงอาหารจนของเหลวทั้งหมดจากกระทะระเหย ทันทีที่ช่วงเวลานี้มาถึง ให้เปลี่ยนไฟไปที่ระดับสูงสุด เราเก็บไว้ใต้ฝาที่ปิดสนิทประมาณสิบห้าวินาที ปิดเตา
ความลับหลักของการหุงข้าว
เพื่อให้ซีเรียลไม่สูญเสียความเหนียวเหนอะหนะและอยู่ในที่สุดเวลา (นั่นคือไม่ชื้นและไม่สุกเกินไป) เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ให้น้ำหนึ่งกรัมออกจากกระทะ ของเหลวและไอระเหยต้องทำหน้าที่ภายใน เมื่อเราหุงข้าวเป็นม้วนในหม้อหุงช้า ไม่มีปัญหากับสิ่งนี้ เราเพียงแค่เติมซีเรียลด้วยน้ำปริมาณที่ต้องการและตั้งค่าโหมด ("ข้าวบัควีท") และเวลา (25 นาที) โดยธรรมชาติแล้ว เราจะไม่ถอดฝาครอบออกจากอุปกรณ์ในระหว่างกระบวนการ แต่หม้อธรรมดาล่ะ? เราจะรู้ได้อย่างไรว่าของเหลวจากโจ๊กระเหยหมดแล้ว?
ใช่ จำเป็นต้องเปิดฝาสองสามครั้ง(และในขณะเดียวกันก็รบกวนเนื้อหาเพื่อไม่ให้ไหม้) หลังจากปิดไฟ จะเกิดการควบแน่นจากโจ๊กนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดกลับเข้าไปในข้าว ให้วางกระดาษชำระระหว่างฝากับด้านข้างของหม้อ จากนั้นกระดาษซับนี้จะดูดซับการควบแน่นและคุณจะมีโจ๊กเหนียวที่ยอดเยี่ยม
ปรุงน้ำดอง
อย่างที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้ว เราไม่แนะนำคุณใส่เกลือลงในข้าวสำหรับม้วน - ไม่ว่าจะในหม้อหุงช้าหรือในกระทะ จนถึงตอนนี้ เราได้โจ๊กรสจืดไปแล้ว เพื่อให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสมและเหมาะสำหรับม้วน เราต้องแช่ด้วยน้ำดอง ตามเนื้อผ้าเตรียมดังนี้: เทน้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่และเกลือทะเลในปริมาณเท่ากันลงในแก้วแล้วเทน้ำส้มสายชูข้าว 100 มล. ภายใต้เงื่อนไขของยุโรป ส่วนผสมสุดท้ายนี้สามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาว คนส่วนผสมให้เข้ากันจนผลิตภัณฑ์จำนวนมากละลายหมด หลังจากนั้นเราซ่อนน้ำดองในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
การทำให้ชุ่ม
ไม่สำคัญว่าเราหุงข้าวสำหรับม้วนที่ไหน - inในหม้อหุงช้าหรือในกระทะ - การทำให้ชุ่ม ขั้นตอนสุดท้ายของงานของเรา ต้องใช้ชามไม้ ย้ายซีเรียลที่เย็นลงไปยังอุณหภูมิห้องอย่างระมัดระวังแล้วสับด้วยตะเกียบหรือไม้ (นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้!) ไม้พาย เติมน้ำดองเย็น เราทิ้งไว้ห้าถึงสิบนาที จากนั้น เราใช้ไม้พายไล่ข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ เรายังเหลือไม่ถึงสี่ชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถตัดใบโนริออก วางด้านที่หยาบขึ้นบนเสื่อ makisu แล้วเริ่มกลิ้งม้วน วางชามน้ำเย็นไว้ข้างๆ แล้วใช้นิ้วจุ่มบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ข้าวติดมือ
